Idemo peći!
I odjednom kolačići s limunom posvuda . Torta od banane, kolači od sira, vafli i veganske palačinke, kruh od dizanog tijesta koji se diže u stvarnom vremenu. Svi, putem društvenih medija . Ovih posljednjih tjedana, Španjolci (i svijet), pomirili su se sa svojim pećnicama okrenuti se u potpunosti dijeliti recepte , obrišite prašinu s drugih ili jednostavno eksperimentirajte sa sastojcima koje su pohranili kod kuće. Sve u skladu s #YoMeQuedoEnCasa.
Ni profesionalci nisu zaostali. Nakon što su morali zatvoriti svoje objekte, su se ponovno ujedinili sa svojim domovima i počeli su podijelite jednostavne recepte sa svojim sljedbenicima, iz dana u dan i lako to učiniti kod kuće, silazi s postolja kuhara kako bi postao " jedan od naših "unutar kuhinje. samo prošli tjedan, Javi Estevez, iz La Tasquerije podijelio a recept za varivo od povrća s jajima, šunkom i tartufima za sisati prste . Rodrigo García Fonseca, iz Arima Basque Gastronomy, dao nam je duge zube s receptom za carbonara rezanci (bez kreme!) i Clara P. Villalon (bivši MasterChef) napravio je krokete od jaja pored Álexa Marugána, iz restorana Tri puta četiri , u madridskom Mercado de Torrijos. Nitko nije ostao prekriženih ruku...a još manje gladan.
Zatim tu su i drugi likovi iz svijeta kulinarstva poput Elena R. Ballano (@elenaballano) da su mogli nastaviti u podnožju kanjona u svojim zanatima, u njihovom slučaju, kao pekar kod Panica (Madrid). „Svi u radionici dijele isti osjećaj: jako smo sretni . Nastavljamo raditi, glave su nam zauzete tijekom dana, možemo izaći iz kuće i iznad svega, činimo karantenu malo podnošljivijom za ljude u susjedstvu”, priča nam kako se osjeća kad može nastaviti raditi ono što najviše voli.
Zahvaljujući ovim radnicima, kruh , temeljni stup španjolske kulinarske tradicije, još uvijek može doći do naših stolova, dajući mali tračak normalnosti dijetama i rutinama koje su prekinute i zamijenjene vrlo drugačijima. “Mislim da ovih dana, više nego ikada, pravljenje kruha je terapeutsko za mnoge ljude . Naši kruhovi su na neki način postali u onoj proustovskoj madeleine koja ih tješi u teškim trenucima ”. Čin koji je dodatno učvrstio njegov odnos sa stanovnicima kvarta. “Oni se brinu o nama dajući nam poticaj. Neki dan su nas zvali u 20 sati i s druge strane slušalice su nam zapljeskali”, kaže zahvalna. Ballano.
U međuvremenu, slastičari poput May Nocon iz Mision Café (Madrid) , zatvoreni tijekom ovih dana, dodaju se za nastavak užitak pečenja kod kuće . Zajedno s Alainom, glavnim pekarom ("on je zadužen za to ukusno lisnato tijesto i te kiflice s cimetom koje su čista magija", May priznaje) iz Misiona, May pravi one napolitane, kroasane, kekse, kolačiće, palme, lepinje s maslacem ili slane pletenice koji se svakodnevno mogu naći u izlogu.
Sada, bez gužve i strke udovoljavanja prohtjevima lokalne klijentele, na njemu je da doma zadovolji svoje . “Karantenu sam započeo jako vježbanje s lisnatim tijestom . Strpljenje mi je slaba strana a sa lisnatim tijestom se ne petljaš. Ne smijete se usuđivati s tim, morate poštovati količine, vrijeme i temperaturu. Osim lisnatog tijesta, Ja sam sa starim kuhinjskim posuđem “, priznaje između smijeha. “Iskorištavam činjenicu da sada jednom tjedno mogu otići na tržnicu hrane u Tetouanu i kupiti sirovine, te od toga napraviti tjedni jelovnik (a ne obrnuto, ja sam najgori)”.
Kuhanje i pečenje je terapija koju također preporučuje Beatriz Echeverría iz Babette's Furnace . “Najzanimljivija stvar o napravite recepte za kruh ili peciva kod kuće to je učenje, a ne samo rezultat; Morate naučiti uživati u procesu, O neuspjesima koji toliko uče , to je nešto vrlo poticajno; u tome leži zadovoljstvo”, savjetuje nas. Da bi to učinila, preporučuje nešto za čitanje uz pomoć stručnjaka (ona je, zapravo, u punom razvoju knjige s izdavačem Knjige s Crumbom ) poput nove knjige Miriam García, Bez šećera ili maslaca . ILI seoski kruh od Iban Yarza , kao i drugi dio, 100 recepata seoskog kruha . I, raditi kao obitelj, Talijanska svježa tjestenina od sestara Simili.
May se, s druge strane, navukla na knjigu. Nordijska knjiga pečenja . "Je najviše! Nevjerojatna stvar je da sam vidio da Magnus radi neke juhe sa sago biserima. I naravno, sago je iz jugoistočne Azije i prestravila sam se kad sam pročitala da su u nordijske zemlje stigli još sredinom 18. stoljeća. Ostaje kao tip pića Čaj s mjehurićima ali više su kuglice manje. ima od tada slatka kisela tijesta za kruh, fermentirano povrće, kolače, krekere, kolačiće … Još jednom".
Pecimo, mijesimo a naše kuhinje neka budu naši vjerni pratitelji ovih dana . I dok čekamo da se naši "pokusi" skuhaju, sanjajmo o onim zalogajima u koje ćemo, vrlo brzo, zariti zube. U Conde Nast Putnik , naša prva opcija je otići na doručak u Hermanas Arce a rugelach , ili jedan od onih sukulenata krafne s džemom od jagoda koji se s vremena na vrijeme obilježavaju. Ili ćemo, kao što iskušava Elena Ballano, napasti” Lhardyjev francuski tost ; čokoladni doručak s krutonima u Hotel Miranda u San Lorenzo de El Escorial , štapić šećera s kavom bogatom Pekara Pum Pum ... A ako ćemo o slanom, dobar cachopo in neru ili brokula s kimchijem Vrijeme za igru”.
RECEPTI STRUČNJAKA, PECIMO!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Iako ih kod kuće uvijek nosim s pekmezom ili "naturom", ovaj put, Predlažem da ih napravite s drugačijim preljevom . U pećnicu stavimo pleh sa kajsijama u sirupu, dobrom rakijom i malo smeđeg šećera. Prilikom posluživanja popratimo ih kremom od jogurta i sira”, priča nam.
Sastojci za Liège gaufres:
315 g brašna
35 g smeđeg šećera
prstohvat soli
125 g punomasnog mlijeka
1 jaje
2 žlice suhog pekarskog kvasca
225 g omekšalog maslaca
180 g bisernog šećera (volim koristiti različite veličine)
Gaufres iz Liegea
"Sve suhe sastojke pomiješamo s jedne strane, mokre s druge strane (osim bisernog šećera) i zatim ove druge umiješamo u prve. Dobro miješajte, barem 10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i ne odlijepi se zdjela. Ostavite da se diže 40 minuta (trik: uvijek stavljam mase pored rutera). Dignuto tijesto pažljivo umiješajte u biserni šećer . Tijesto razvucite na dva lista pek papira i stavite u hladnjak na pola sata. Kada je hladan i lak za rukovanje, stavite u aparat za vafle kuglice tijesta, ne baš velike i ne više od 4 minute “, završava.
EMPANADILLAS TIJESTO (May Nocon / Misión Café)
"Prošle su godine otkako sam napravio tijesto za knedle. Otkad sam radio u Nakeimi, nisam radio kod kuće knedle, knedle, gyozas, guotie, naljepnice za lonce, maangdu , itd.", priznaje May. Ali bilo je i vrijeme:
Za masu:
260 g rahlog brašna
115 g mlake vode
5 g soli
Za nadjev:
300 gr mljevene svinjetine
2 žlice soja umaka
1 žlica mirina
mljeveni đumbir
Nasjeckani češnjak
1 1/2 žlice Sriracha
1 žlica sezamovog ulja
1 žličica kukuruznog škroba
Nasjeckani vlasac (ja dodam skoro šaku)
Posolite po ukusu
"Sve je umiješeno i, ako na prvu primijetite da je malo tvrdo, neka odstoji pokriveno . Naprotiv, ako je tijesto jako ljepljivo, mijesiti Bertinet tehnikom . I tako sve dok hvatanjem zraka tijesto ne poprimi oblik bez dodavanja brašna. Uvijek sve povezujem Pustim da odstoji oblikujući kuglu, napravim nadjev i opet premijesim . Podijelim na loptice 17 grama . Razvaljati brašnom i filovati. Svaku knedlu stavljam na papir za pečenje da se ne lijepi. Može se zamrznuti ili kuhati u tavi koja se ne lijepi. Nalijem malo ulja, posložim empanadile, pustim da porumene odozdo, zalijem prstom vode i poklopim. Ovako se kuhaju na pari dok temeljac ostane hrskav “, kaže May.
RAŽENI KRUH (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
“Jedna od stvari koje najviše volim je raženi kruh za pripremu otvorenog sendviča . Tanka kriška, s malo senf, potočarku i kriške tvrdo kuhanog jaja jednostavno je i ukusno. A za djecu, kriška kruha (manje tanko) s prženom rajčicom, malo soli, vrlo sitno narezanim tikvicama i kaširanim pilećim prsima...super!", komentira.
Ako se usudite napraviti kruh kod kuće, Beatriz preporučuje da uzmete u obzir ove detalje:
1. Visoka temperatura, preko 250 stupnjeva s zagrijavanjem gore i dolje . I zrak, ako postoji opcija. Uvijek dobro zagrijte, pećnici treba vremena da postignu temperaturu koju tvrde (a ponekad i malo lažu), pa je najbolje ne štedjeti (minimalno 20 minuta).
2.Stvorite paru . Za to možemo uzeti kalup za tortu i staviti ga na dno pećnice. Ostavljamo i dalje i praznimo predgrijanje pored pećnice. Kad stavimo kruh dodamo u rukavicama i pazeći da se ne opečemo čaša vode ; maknemo zrak kada stavimo kruh i vraćamo ga tek nakon 15 minuta.
raženi dvopek