ako si prošao Tirso de Molina U posljednje su vam vrijeme možda zapela za oko ogromna staklena vrata okružena biljkama koja se otvaraju prema zlatom osvijetljenom šanku opskrbljenom raznoraznim organskim osvježenjima. je oko Veganska četvrt staklenika , novi dom poznatih tapiserija od kupka za noge.
Upečatljiv ulaz koji poziva da zavirite.
Iako do Madrid Ne manjka opcija bez sastojaka životinjskog podrijetla, od veganske rute tapasa Tapa Mundi do desetaka veganskih i vegetarijanskih restorana koji napučuju njegove ulice, nedavno otvaranje ovog mjesta izazvalo je senzaciju. S jedne strane, to je ujedinjenje od tri poznata restorana: Modernist , koji je u Chamberíju posluživao domaću, zdravu i stopostotno povrtnu hranu; gastropub The teta Charlotte , blizu tržnice San Fernando; i njegov vlastiti Veganski okrug.
S druge strane, njegova upečatljiva fasada i način na koji su prostori integrirani s klasičnom unutarnjom terasom susjedne zgrade pozivaju da uđete, barem da bacite pogled. I ne razočarava: svijetao i gostoljubiv interijer idealan za grupni ručak, obiteljski obrok ili romantičnu večeru, za vegane i ne-vegane.
Veganski doručak i marenda koje želite ponoviti.
The obitelj donoso , koji je osnovao izvorne restorane i vodi nove prostore, već ima važan uspjeh u Madridu. Odlukom da svoja tri restorana spoje u jedan, uspjeli su stvoriti prostor koji spaja različitim stilovima i to poziva skupine različitih ukusa da se sastanu, a da nitko ne mora popustiti. Nije najčešća stvar na svijetu vidjeti hot dog za stolom s nekim tartar , ali u Veganska četvrt staklenika to je moguće. "Ideja je da postoje opcije za sve ukuse", objašnjava Pablo Donoso, kuhar u Distrito Vegano, za Condé Nast Traveler.
“Ako je netko više raspoložen za složeno jelo, internacionalnu kuhinju ili nešto malo posebno, može naručiti korma , malo kroketa ili lazanja; ali ima i ležernijih jela, poput hamburgera i nachosa.” I to ne samo zbog raznolikosti. Gotovo bezglutenski jelovnik i, naravno, Bez laktoze čini život puno lakšim celijakija i netolerantan . "Više od bezglutenskih opcija, na ovom jelovniku su neka jela koja sadrže gluten", sažima.
Jela internacionalne kuhinje kao što je Korma Kavurma, sva bez sastojaka životinjskog porijekla.
Zadržali su obiteljska tradicija koja karakterizira njegove premise. „S roditeljima sam osnovao prvi restoran“, kaže Pablo. "Sada smo spojili tri lokala koje smo imali, ali nastavljamo raditi kao obitelj. Carmen, moja majka i moja sestra Francis su kuhari, a Marioli, druga moja sestra, je glavna."
Od pet braće kojih u restoranu radi ukupno troje, ali i njegov otac i njegovi nećaci. “Sergio, moj otac, vodi računovodstvo, iako je i stručnjak za to kroketi , a moji nećaci Camila i Esteban su konobari”.
Pablo Donoso sa svojom majkom Carmen Olguín i sestrom Francis Donoso, glavni kuhari.
Oni su ljudi koji znaju koristiti biljne sastojke i to se vidi. Od razrađenog kape dok se izdašna i ukusna jela , ovo je savršeno mjesto za otkrivanje svega što veganska kuhinja (i prisjetimo se vodećih jela restorana koja će nam nedostajati).
Tradicionalnija jela od povrća kao npr Riža za juhu (s drugačijim štihom koji daje okus morske trave) fantastična su opcija za one koji radije izbjegavaju sve što podsjeća na meso, no na jelovniku se pojavljuju i stvari koje se kod vegana ne očekuju.
“Ideja nije imitirati meso ali zamijeniti okuse i teksture na koje su ljudi navikli” objašnjava Pablo. Možda rep Vege možda nije najtipičnije vegansko jelo, ali tekstura koju su postigli s biljno meso omotano kriškama riže u umaku s glatkom teksturom i intenzivnim okusom savršeno pokazuje koliko se veganska kuhinja razvila posljednjih godina.
Ako želite detaljnije vidjeti ovu evoluciju, ne možete propustiti daska za meso i sir . Iako su kobasice (jedna Šunka na York način tipičnije i drugo planinski tip na bazi riže koja pomalo podsjeća na carpaccio) vrijede, pravi protagonisti su organski sirevi iz Jay & Joy.
Ova marka francuskog podrijetla koristi tradicionalne tehnike izrade sira primijenjene na baze od orašastih plodova kako bi postigla teksture i okuse koji se čine nemogućima bez mliječnih proizvoda. Od plavi sir , koji ima zrna koja se teško razlikuju od onih u sirevima životinjskog podrijetla, do stila brie , sa svojom baršunastom koricom, raznolikošću tekstura i okusa ono je što su čekali i vegani i oni koji ne podnose laktozu.
Mogu se uživati i kao dio drugih jela, otopljen na nachosu ili krumpiru , u kajgani ili čak u salati. Deserti ne zaostaju: očito nije potrebno koristiti mliječne proizvode za postizanje kremastih tekstura, kao što je to slučaj kolačići i Tiramisu , iako ako više želite završiti obrok hrskavim slatkišima, više ćete voljeti kolačići sa smrznuti.
Teško je povjerovati da ovi sirevi Jay & Joy ne sadrže mliječne proizvode.
Osim što je raj za vegane, vegetarijance, celijakičare i one koji ne podnose laktozu, za one kojima nedostaje meso i za one koji ne, to je lijepo i ugodno mjesto za uživanje domaća hrana u okruženju sklono obitelji gdje su kućni ljubimci dobrodošli. Ako želite probati, ne zaboravite rezervirati : Uspjeh se očituje u gotovo svakodnevnom broju popunjenih stolova.