Lažni kanapei od dimljenog lososa
“Gotovo svi vegetarijanski i veganski restorani vrlo su jednostavni. Teško je naći onu koja dobro prezentira jela, koja je više gurmanska… a ne kažem vam ni da je romantična!” Adrián Muser jedan je od onih koji žale, ali djeluju. Stoga je uz suradnju Angela, Venezuelanski kuhar, pretvorio je vrt svoje kuće, Villa Can Pau, u Altea Hillsu, u efemerni veganski restoran na otvorenom u kojem glazbu potpisuje jazz i operna pjevačica Maiki Trump.
Adrián i Ángela, iz Altee, donose revoluciju u vegansku visoku kuhinju u našoj zemlji, u kojima nalazimo sve više i više mogućnosti (od hamburger restorana do hotela, prolazeći kroz sirane), ali u kojima još uvijek imamo put na polju kvalitetne veganske gastronomije, toga uživati uz stolnjak i postavljen stol.
“Volim izlaziti na ručak ili večeru, ali došlo je vrijeme kada mi je dosadilo ići u restorane s prijateljima i odgovor je uvijek bio isti: Nemam ništa vegansko, ali možete naručiti salatu ili povrće na žaru. Razumijem da je teško, ali u ovom životu mašta je neophodna”. I tako Od fotografa u Interviúu postao je veganski kuhar, kada je počela kuhati za prijatelje ili organizirati doček Nove godine kod kuće.
Adrián je pun iznenađenja: iako je trebao biti inženjer poljoprivrede, Njegova karijera u Argentini započela je kao policijski poručnik, koju je kombinirao s plesom ruskog plesa u klubu Vostok u Berissu.
I kako je dospio ovdje? Adrián nam kaže da je odluka o stvaranju nečega ovakvog bila kombinacija čimbenika koji su se događali malo po malo: s jedne strane, frustracija što si vegan i ne uživaš jesti vani (vegetarijanac je osam godina, ali je prije toga bio vegetarijanac tri), a s druge strane želja da on i njegov partner budu domaćini u vlastitom domu nečeg tako posebnog kao što su Vegan Nights of Dreams, kako su krstili ove efemerne večere.
Martin Kent, koji osigurava umjetnički dio (renomirani je glumac i pantomimičar), zadužen je za detaljnu organizaciju svakog događaja koji To se događa nekoliko noći u mjesecu... i koja objesi kompletan plakat čim se objavi na društvenim mrežama.
Cijeli projekt osmišljen je, kao i mnoge druge stvari, u ovim kriznim mjesecima: prije, Adrián je radio za Jeso Sabor, restoran u Benidormu. “Jenny, vlasnica, moja je prijateljica i ona me je potaknula da osmislim veganske subote, koje su fenomenalno funkcionirale. Ona je vrlo putnik i vrlo profesionalna: Toliko je zahtijevao od mene da sam počela otkrivati jela za koja nisam ni mislila da ih mogu napraviti, poput veganskog tiramisua, koji sadrži kokosovo mlijeko, datulje, orašaste plodove ili agavu umjesto meda; ili lažna hobotnica à feira, koje su zapravo Shiitake gljive koje ja maceriram s kombu algom -koja inače ima toliko traženi vitamin B12- tako da imaju okus mora i pospem ih uljem, paprikom i krupnom soli ”.
I ta su jela sada dio njihovih Vegan Nights of Dreams, zajedno s drugima lažni kanapei od dimljenog lososa, teksturirani hamburgeri od soje (on sam pravi kruh sa batatom ili ciklom), mesnu pitu od povrća s krumpirom, čokoladnim umakom i kajenskom paprikom ili kineski vrući lonac s gljivama.
Svaka gastronomska večera je putovanje okusima kuhanih u četiri ruke s Ángelom, čija su zvijezda kreacija sirovi veganski špageti od tikvica s pestom i jelima na žlicu: curry, šparoge i gazpacho od badema, hladna krema od avokada i datulja s ribanim kakaom i kajenskom paprikom ili ljuta kruška, cvjetača i ljutika.
Napominje se da nosi ovo u krvi, jer su njegov djed i njegov otac bili kuhari, a to je veliki zaljubljenik u talijansku kuhinju, budući da je studirao u Bologni. Zato sada spaja mediteransku kuhinju s azijskom (muž ima obitelj na Filipinima i tamo su neko vrijeme živjeli), "s onim dodirima koji izluđuju nepce", što se vidi i po kreacijama poput njihovih raviola punjenih bundevom s tartufima i limunskom travom.
i također napraviti veganski sirevi, koje uspijevaju na ljetnim večerama. “Nekoć sam bio ljubitelj sira, ali imam intoleranciju na laktozu pa sam morao potražiti alternativu. Pohađao sam tečaj online i bio je neuspjeh. Ali imao sam dovoljno sreće da sam pronašao La Carletu, koja proizvodi i prodaje veganske sireve, koja me svemu naučila.” Ako budete imali sreće da pokušate veganska mozzarella, uvijek ćeš se sjećati
Ángela, osim što je kuharica, vodi seoski smještaj Kuća za surfanje u Calpeu kuća kapaciteta 8 osoba koja se iznajmljuje po sobama i sa veganski restoran, naravno, koji radi uz prethodnu rezervaciju. U području bazena služi brza hrana (hamburgeri, falafel…) a to je način, kaže nam, da mališane u kući upoznamo s veganstvom.
I upravo da pobudi znatiželju ne tako mladih, u ovom trenutku u kojem Sve je teže (a i hrabrije) nešto organizirati, stvorili su te potrebne čarobne večeri koje imaju stotine pratitelja... ne samo vegani.
Prije nego što odemo, pitamo Adriana hoće li se ovo nastaviti, nakon sna ljetne noći. “Želio bih imati svoj restoran, ali da svaki obrok bude show”. Gdje? "Da sam htio, mogao bih otići u Madrid ili Barcelonu, ali ne bih imao ovo što imam ovdje, ispod drveća i okrenut prema moru."
Efemeran veganski restoran na otvorenom
Adresa: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Pogledajte kartu
Telefon: 622,897,709
U pola cijene: 30 € po osobi (piće nije uključeno). Za 10€ ne propustite stol veganskih "kesosa".