Kulinarstvo i kvalitetna prehrana. To su dva stupa koja artikuliraju filozofiju matthew kenney. MUDRA Na biljnoj bazi To je njegov prvi restoran u Madrid , i već je postao hit među lokalnim stanovništvom i putnicima.
Naziv restorana u ružičastoj neonskoj boji na ulazu poziva na razgledavanje, ali ono što će vas natjerati da ostanete je ova vrlo zanimljiva obaveza 100% povrtna visoka kuhinja.
U grupi ili za intimnu večeru, prostori MUDRÁ imaju za svakoga ponešto.
WELLNESS U SVIM SMISLIMA
Zdrava prehrana, temeljena na svježim i kvalitetnim namirnicama, trend je, a veganska gastronomija Stječe sve veću popularnost u cijelom svijetu. Sve to ide ruku pod ruku u ovom minimalističkom i opuštenom restoranu u Matthew Kenney Kuhinja , tvrtka koja je već godinama na čelu ovog pokreta, kladeći se na a holistički i detaljan pristup . Već je 53 restorana na četiri kontinenta , ali ovo je prvi koji dolazi Španjolska.
Blizu Gorštak , od Vrata Alcala i od Cybele , odabrana lokacija idealna je za privlačenje publike: zahtjevnih gostiju koji žele probati nešto novo. I to ne samo zbog svojih jela, savršenog primjera inovativnosti i održivosti, već i zbog jedinstvena estetika.
Blijedo ružičasta koja dominira cijelim prostorom, a posebno je uočljiva prigušljive svjetiljke tako instagramabilan i karakterističan, zajedno s razbijenom bijelom i bež bojom zidova i namještaja, postiže miran osjećaj , kao povratak kući nakon dugog dana.
Ailin Malimowka , dizajnerica restorana koja je kreirala i ovaj prostor i originale, u Argentini, bila je inspirirana sobom koju je dizajnirala sa svojom majkom tijekom djetinjstva. “Htio sam prevesti ljude na neko vrijeme u drugo podneblje, malo izaći iz grada i povezati s prirodom , mir, biljke, spojene s malo futurizam “, objasni. Svaki element je usmjeren na prijenos mir i radost.
Fascinantna tekstura indijskog sira u kontrastu je s hrskavošću čipsa od juke.
Leche de tigre u cevicheu od povrća se pravi od badema.
KLASIKA, IZNOVANA
Prvo predjelo je izjava namjere. A krema od indijskih oraščića i sušenih rajčica , osnovno jelo iz veganske kuharice, na glatkoj, zaobljenoj zdjeli, sjajno bijelo naspram drva stola, i ukrašeno krekeri s aktivnim ugljenom , crno na jarko crvenom. Kremasta tekstura i intenzivni okusi daju do znanja da iza toga stoji posao predjelo naizgled tako jednostavno.
Ali ova karta nije ograničena na zbirku klasika, daleko od toga. slijediti a shiitake ceviche iznenađujuće, sa Tigrovo mlijeko razraditi na bazi badema a krase ga tipični i zarazni prženi kukuruz . Ravnoteža okusa je savršena, a tekstura sirove gljive daje joj mnogo zanimljiviju točku od ostalih alternativnih sastojaka ribi. To su, u konačnici, jela osmišljena ne samo da isključuju sastojke životinjskog podrijetla, već i da istaknuti svojstva biljnih proizvoda . I dečko uspijevaju. Iskustvo tima stručnjaka kombinirano je s visoko usavršenim receptima svjetski poznatog kuhara kako bi se postigao nenadmašan rezultat.
Zatim dolazi još jedno više nego uobičajeno jelo za vegansku publiku: sushi. S jedne strane postoji manje tipično: nigiri od kruške kuhan sa začinima na niskoj temperaturi , sa slatkim dodirom koji je savršen uz soja umak. S druge strane, maki kiflice . Očekivali smo avokado, naravno, uključujući i sušenu rajčicu, ali najveće iznenađenje je sir Indijski oraščić , idealna kremasta točka koja omekšava i spaja druga dva okusa. Da ne spominjem prženi čips od juke svježe napravljeni na vrhu rižinih rolada, hrskavi detalj koji se izvrsno slaže s ostalim. Za ljubitelji wasabi Ima i dobrih vijesti: ovaj koji se ovdje poslužuje je moćan.
Nježni slatki okus sushija od kruške kuhanog na niskoj temperaturi iznenadit će vas.
Ukusni deserti sa sastojcima stopostotno biljnog podrijetla.
Gotovo sva jela su idealna za lagana večera , ali postoji i opcija za one koji dođu gladni. Njihove pizze, s a tijesto odmaralo 48 sati , Nose indijski orah mozzarella i umak od rajčice od kojeg vam se oči rašire. The kandirane cherry rajčice , the pesto i listovi svježeg bosiljka oni dovršavaju a Cvijet tratinčice jednostavan, ali spektakularan, kao i zasitan.
Iako to ne oduzima mjesta za desert. Završavamo sa pink chai latte krema s karamelizirani pistacija , što nas vraća na to domaći osjećaj šalica čaja u ruci i roman uz stolnu lampu, samo s onim osebujnim štihom koji ima cijeli jelovnik. Svjež, sladak, ali ne pretjeran i ukusan, s hrskavošću pistacija i svilenkastom teksturom cvijeta boražine za završnicu, a space matching pink . Savršeno zatvaranje.
Novi koktel Jamaican Madness.
Boje postaju intenzivnije u baru.
DRUGAČIJI PROSTOR
MUDRA Na biljnoj bazi ima ponešto za svačiji ukus. Od bar koji se vidi čim uđete, futuristička oklada u narančastim i crvenim bojama koja stvara potpuno drugačije okruženje bez potrebe za zidovima, sve do donji kauč u obliku slova U , jedan od dizajnerovih omiljenih elemenata, ima mjesta za grupni obrok, romantičnu večeru ili koktele. Sjednite za bar s jednim od svojih novih jamajčansko ludilo , od mezcala, Aperola, marakuje, ananasa i klinčića; zanositi se njime omakase nigiri izbornik ; organizirajte večeru za društvo… mogućnosti su beskrajne. I sve to u prostoru za kućne ljubimce, posvećen okolišu i s raznolikom klijentelom koja mjestu daje vlastiti život. ako nešto tražite zdrav, ekološki a to pridaje isto toliko važnosti etici koliko i okusu i teksturama, ono je nužno.