Kokos, orašasti plodovi i začini začinjavaju balijski doručak
Prvi doručak koji se poslužuje na Baliju je za bogove. Prije nego što je sunce izašlo, kućne peći već odišu mirisima ljute riže. Svaka kuća ima svoj mali hram na vratima, malo ognjište namirisano tamjanom, okićeno bijelim i narančastim cvijećem, prepuno jela s voćem, povrćem i rižom. To je banket bogova, prva stvar ujutro.
Nije ni čudo što ga zovu Otok bogova. Ništa se ne bi razumjelo bez vječno žive prisutnosti ovih zaštitnih duša. Balinežani iskorištavaju svaku priliku da slave svoju zahvalnost bogovima: rođenje, smrt, vjenčanje, Svemir (ovo se zove Galungan, koji se slavi svakih 210 dana) za žetvu, za kruh svagdašnji... sve je razlog za slavlje na ovom otoku vječnih osmijeha.
Kad se ove svečanosti održavaju, deseci Balinežana, odjeveni u svoju party odjeću, mirno i nasmiješeni hodaju prema nekom izgubljenom hramu u planinama. Na glavama nose košare od kore banane, a neke žene goleme vaze pune voća. Na čelu svakog Balijanca sja zrno riže, blagoslov boga rižinog polja, zaštitnika ove zemlje.
Krivudave krivulje unutarnjeg krajolika otoka
U Ubudu je devet ujutro, a ja uživam na terasi klasičnog, Caféa Lotus. Nalazi se u središtu ovog srca balinežanske kulture, pored tržnice rukotvorina i kuće lutaka. Ubud je mjesto gdje bi se svaki umjetnik poželio izgubiti i naći u onoj smirenosti koja obitava na ovom otoku, tišini koja usporava život, punoj ukusnih stanki, spokojnih razmišljanja... postoji nešto čarobno u Ubudu, nešto neživo, poput onih gladnih bogova, što ga čini jedinstvenim.
Lotus Café, kao i velika većina mjesta na Baliju, vrlo je turistički kutak, s jelovnikom u zapadnjačkom stilu, ali onaj u koji morate otići samo da biste uživali u ljepoti prostora. Morate sjesti na terasu, onu tik uz jezero prepunu plutajućih lotosovih cvjetova , shvatiti da je, u bilo koje doba dana, to skrovište vrijedno osjećati se utješeno samim sobom. Doručak na zapadnjački način poslužuje se u svim restoranima pa tako i ovdje, u kraljevstvu lotosa, ali postoji jedan međuobrok koji se ne smije propustiti, a to je voće.
Egzotični voćni sokovi i salate, jako ukusni i sočni. Sokovi od tog voća s najpesticioznijim mirisom, ali bogatog okusa koji nosi ime Duriam su tipični i vrlo je uobičajeno pronaći božanstveno voće kao što je marakuje bilo gdje na Baliju, pravi užitak. Naravno, okus Baliju - osim riže - daje i kava. Na ovom otoku, u predjelu blizu Kintamanija, nalaze se plantaže kave, aromatičnog pića koje ovdje zovu Kopi Bali.
Doručak na Baliju je ritual beskonačnosti jela
Grad Ubud dočekuje kuhinje iz drugih svjetova u restoranima - unutar i izvan hotela - gdje se poslužuju recepti iz Europe, Azije i Indonezije. Ali autentična balinežanska kuhinja ima snažan kineski utjecaj. Ukusan je, svjež i vrlo prirodan, vrlo pikantan i često okupan ukusnim i gustim umakom od kokosa.
U Ubudu i diljem unutrašnjosti možete pronaći taj okus zemlje, aromatiziranu rižu posluženu na tisuću različitih načina; i obala kuta , tipična stvar je riba, morski roštilji. Kad se odlazi ubud a ulaskom u unutrašnjost otoka zeleni je krajolik poplavljenih padina, rižinih polja na kojima svako jutro neumorno rade Balinežani i Balinežanke. Što bi Bali bio bez rižinih polja? Što bi vaši bogovi bili bez svojih svakodnevnih jela s rižom?
U Indoneziji postoji nekoliko načina za nazivanje riže: padi, naziv koji označava biljku riže u njenom rastu; beras, je ono što zovu zrno riže prije kuhanja; a nasi, nasi goreng ili nasi putih, tako ga zovu kad je već kuhan. Mlađi rižu od milja zovu sawah. Riža, savah… Djeca se boje rižinih polja jer ima puno zmija. Ali svatko zna da su ova divna polja, koja određuju krajolik ovog otoka, bogatstvo zemlje.
Ako želite biti Balinežanin, možete naručiti lokalni doručak - preporučam da to radite kasno, kao brunch - zatim jedete rižu u kombinaciji s povrćem i ribom, sa svinjetinom ili piletinom. Pileći ražnjići preliveni umakom od sušenog voća i komadićem limete apsolutno su ukusni. Ljubitelji su hrskavih zalogaja poput krupuka (krekera od kozica); a rado jedu odojak općenito začinjen svježim začinskim biljem (babi guling) i pačjim mesom (betutu bebek).Delicija.