Ovdje se poštuje tradicija i štuje gostionica
Gastronomski fado. Ozbiljna i melankolična pjesma, formalna i iskrena, tako duboko portugalska i civilizirana. Čežnjivo sjećanje na radosna vremena u kojima su gosti imali apsolutnu vlast nad svojim stolovima, u kojima su se mušterije i konobari prezivali i prema njima se odnosilo s distancom i poštovanjem, i u kojima kuha ljubomorno čuvane neprolazne formule vječnih recepata.
Gambrinus je Portugalska gastronomska institucija više od 80 godina koja je, srećom, još uvijek apsolutno važeća.
Iz poznati bar, gdje redovni gosti piju točeno pivo i malo amêijoas à Bulhao Pato, do tada mračna i svečana soba od plemenitog drva, koju je šezdesetih godina prošlog stoljeća uredio arhitekt Mauricio de Vasconcelos, a koja je ostala nepromijenjena tijekom vremena.
Kuhinja odaje počast klasična portugalska i međunarodna kuhinja. Od romba u sud-bouillonu do svoje poznate lisnate kolače od jarebice ponedjeljkom ili lisnate kolače od jastoga četvrtkom. Od onih tosta sa slanim maslacem do najsvježijih plodova mora u glavnom gradu. Od veličanstvenih Madeiran bubrega do fantastičnih Crepes Suzette.
Sve ovo servirano od strogi i oprezni konobari koji dobro poznaju svoj zanat. Nema potrebe za položajima ili smjernicama. Profesionalci koji rezbare, otkoštavaju, vežu umake i poslužuju jela bez posebnosti, ali bez oklijevanja, uz lakoća nekoga tko dobro poznaje svoj posao i ispunjava zahtjeve svojih klijenata.
Podrum je na razini ustanove. Vina vrijedna kao i kuća u kojoj spavaju čekajući da ih neki upućeni kupac odčepi, nepromjenjiva jela koja se prenose desetljeće za desetljećem i završavaju se u blagovaonici vješto, ali bez pompe ili raskošnosti, vrhunska služba koja se ponosi svojim umijećem.
Mjesta koja poštuju tradiciju i štuju gostionicu.
***** _Ovaj je članak objavljen u **broju 133 časopisa Condé Nast Traveler (studeni)**. Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Izdanje časopisa Condé Nast Traveler za studeni dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _
Klasična portugalska i međunarodna kuhinja
Adresa: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lisabon) Pogledajte kartu
Telefon: (+351) 21.342.1466
Raspored: Svaki dan od podneva do 01:30 ujutro.