Restoran tjedna: La Tasquita de Enfrente
Ovih dana veliki kuhari napuhuju svoja prsa – a istovremeno i novčanike – s ta pomalo apsurdna ideja o demokratizaciji visoke kuhinje. Kao da su za kuhanje potrebni politički režimi. Kao da se dubina, suptilnost i elegancija velikog jela mogu preslikati u lančanu proizvodnju. Kao da sklop i prečaci mogu zamijeniti sate mise en place, mačka u zecu aktualne gastronomije.
Srećom, ostaje grupa nesvodivih, numantinskih branitelji ekskluziviteta. I mislim isključivo ne kao isključivo ili snobovski, nego kao jedini mogući način za postizanje izvrsnosti u stvarnosti koju smo morali živjeti.
Juanjo López Bedmar izvlači izvrsnost iz svakog proizvoda
Izvanredna sirovina je, po samoj svojoj definiciji, vrlo rijetka i to izgleda smeta nekima koji kao da zaboravljaju da ćemo za nekoliko godina svi biti jednaki za mediokritete.
**Juanjo López Bedmar i njegov bend iz La Tasquita de Enfrente ** oni su u stanju izvući tu izvrsnost iz bilo kojeg proizvoda – bila ona luksuzna ili apsolutno skromna – i sublimirajte je dok ne postane izvanredan zalogaj. Jela koja uspijevaju prijeći prag emocija i kombinacija čija je briljantnost u ogoljenosti i prividnoj nesloženosti.
fensi tako Salata od jastoga s poširanim lukom i vinaigretteom koji je spomenik ravnoteži ili onih delikatnih lososove vratove s pireom od cvjetače. i ponizan kao Gaona tripice, mesne okruglice ili ona juha od luka s juhom od paprikaša, ukrašena crnim tartufom, što je 'prustovsko' jelo.
Dobar ukus je uvijek bio prisutan u kuhinji ovog otkupljenog ekonoma kao glasovitog krčmara, ali sada i pored prate izvedbu i preciznost kuhanja.
Esencijalna i vrlo duboka kuhinja, jednostavna samo naizgled, puna poštovanja i predana proizvodu. Usluga i vina samo zaokružuju vrhunski agape.
***** _Ovo izvješće objavljeno je u **broju 131 časopisa Condé Nast Traveler (rujan)**. Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Rujansko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _
Dobar ukus je uvijek bio prisutan u njegovoj kuhinji