Čisto kuhanje
U tom vrtlogu vrhunske kuhinje u kojoj danas živimo, kongresa, natjecanja i savjetovanja, predstava i inscenacija, povremeno se netko nađe kuhari zaljubljeni u svoju profesiju, majstori bez ikakvih pretenzija osim biti to, profesionalci koji svoju sreću više nalaze između lonaca i štednjaka nego u promotivnim događanjima ili putujući kao Curro na Karibe. Eto tako je Jordi Vila. i tako je alkemija .
Oni koji ga poznaju reći će da je Alkemija upravo in sjedište tvornice Moritz koji ga dočekuje i brine se za njegovu potporu. Ali dovoljno je popeti se tim stepenicama i prijeći prag svojih vrata da to shvatite ogromna sloboda s kojom Vilá doživljava kuhanje. I to u prekrasnom prostoru koji je zaslužio nekoliko nagrada za dizajn i arhitekturu, među njima i prestižni SBID 2017.
Vilina kuhinja premašuje sva očekivanja. I to čini na temelju proizvod, poštenje i talent. Ovdje nema kostima. odličan proizvod, među najboljima koje sam našao u restoranu 'visoke kuhinje'. Iskrenost u tretmanu prema Vama, u velikodušnosti usluge i prividnoj jednostavnosti pripreme bez nabora. Y ogroman talent postići briljantne i harmonične cjeline.
Kuhinja bez vike i kreštanja, spor i dubok jezik. S tog gledišta svoje kuhinje, koja dominira prostorijom, oni poslužuju sukulentni pripravci poput suqueta od bijelog morskog ježa, tartleta od poriluka, glave crvene kozice s kavijarom ili paté en croûte zbog koje bi i sam Curnonsky zaplakao od oduševljenja.
Za sjećanje će uvijek ostati njegov izvrstan šumska šljuka s kupusom i crnim tartufom ili onaj pečeni romb s espardenama, patlidžanima, ukiseljenim limunom i sokom od mekušaca što je ploča od deset, uravnotežena i puna nijansi.
Vilá pleše među svojim proizvodima. Plemenite sirovine koje njeguju i maze kao malo tko koliko god to proklamirali. A njihove sheme pri kuhanju izgledaju relativno jednostavne: osnovni kanoni velike francuske kuhinje -i, stoga, njegove katalonske nasljednice- i onaj osjećaj za dobar ukus koji impregnira one koji vole kuhanje i prakticiraju ga potpuno iskreno.
Stil daleko od aktualnih kanona i koji bježi od osobnog protagonizma i senzacionalizma i estetike kao lajtmotiva na tanjuru. Čista kuhinja.