Od onih mjesta koja ostaju u sjećanju nesvjesni mode i trendova
Gastronomija se gradi na ljudima. O onima koji to ispovijedaju i onima koji u tome uživaju, a oboje se, neizbježno, s vremenom mijenjaju i razvijaju.
Ali postoje mjesta koja ostaju. Njegovi dirigenti i publika se mijenjaju, ali melodija ostaje, institucija ostaje. I upravo iz tog razloga moramo cijeniti ova mjesta koja su sposoban se tijekom godina prilagođavati bez upadanja u diktaturu gastronomskih trendova i nametanje vodiča, popisa i vrhova smjena.
"Kada vidite da inspektori dolaze, držite se svojih klijenata." Jer, priznajmo, vjerojatno Tantris danas nije bitno odredište svakog gastronoma u Münchenu, ali može puno naučiti onih nekoliko pravih obožavatelja koji su željni učenja.
Svemir "modernih 70-ih".
Pa smo se oslobodili kompleksa i ušli u Tantrisu, sa taj svemir "modernih 70-ih", njegova umjetnička djela i njegovi zidovi “crveni poput jastoga i crni poput tartufa”. Revolucionarna zgrada prepuna umjetničkih djela arhitekta Justusa Dahindena koju je naručio njen osnivač, amater Fritz Eichbauer, kuće institucija srednjoeuropske kuhinje.
Neki veliki kuhari iz Njemačke prošli su kroz njegove vatre. svečano ga je otvorio Eckart Witzigmann , koji je stigao na preporuku Paula Haeberlina i bio je pionir njemačke visoke kuhinje, a kada je odlučio otvoriti vlastiti restoran, zamijenio ga je Heinz Winkler , vjerojatno najuspješniji njemački kuhar 20. stoljeća, koji je 2001. dobio treću zvjezdicu za restoran. HansHaas, koji i danas prednjači u kuhinji.
Nećemo naći iznenađenja na tanjuru – tražimo li ih? – i da netaknut, besprijekoran proizvod, ogromna tehnička perfekcija u izvedbi i jednostavnost u receptima: confit jastoga s pireom od artičoka ili medaljone od divljači sa smrčcima.
Tartuf će u sezoni slobodno lutati, a mi ćemo se uvijek prepustiti tome formalna, ali srdačna i odmjerena usluga koliko se dobro snalaze srednjoeuropski. Obrazovanje u službi ali veselje za stolom: tako se razumije soba u Njemačkoj.
A mi ćemo piti odležane rizlinge i mlade burgundce. Postoje mjesta koja ostaju u sjećanju nesvjesni mode i trendova, autentične gastronomske institucije koje vrijedi slaviti i čuvati.
_*Ovaj članak i galerija u prilogu objavljeni su u broj 130 časopisa Condé Nast Traveler (srpanj i kolovoz). Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice ) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Travelera za iPad. Izdanje Condé Nast Travellera za srpanj i kolovoz dostupno je na svoju digitalnu verziju kako biste u njoj uživali na svom omiljenom uređaju. _
Iznenađenja nećemo naći na tanjuru, tražimo li ih?