Aloreña masline: jedine s plutajućom košticom
Zato smo se prepustili španjolskim prehrambenim šerpama da upoznamo deset proizvoda koje ne smijemo propustiti ako posjetimo Malagu . I čija profinjenost nosi zastavu pokrajine u veliki broj zemalja u koje se sve više izvoze proizvodi koje odlikuje kvaliteta i jedinstvenost. Napravite mjesta u smočnici i vodite bilješke.
1.** KOLAČI OD ROGAČA (ALGARROBO)**
Ako postoji stopostotni proizvod iz Malage, to je Algarrobo torta. Ovaj sastavljen od maslinovog ulja iz Antequere, badema iz Cártame i matalahúve iz Cuevas Bajasa , uz zanatske ruke svojih proizvođača u Algarrobu, malom gradu Axarquian. Barem ih tako proizvodi tvrtka Carmen Lupiáñez, pravo mjerilo za ovaj gastronomski užitak iz Axarquie, također sastavljen od šećera, cimeta, badema i brašna. pogačice od rogača Savršene su uz jutarnju kavu ili zalogaj colacao . Nalaze se na tržnicama i u trgovinama mješovitom robom diljem Malage i uobičajeno je naići na prodavače koji ih u četvrtima glavnog grada nude po smiješnoj cijeni.
Savršeno za vrijeme uz kavu
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Ako su Francuzi više nego ponosni na svoj baguette, veza između stanovnika Antequere i njihovih muffina još je veća. Definitivno. I ne samo od njih: i od tipova poput Danija Rovire, koji kažu da u njemu nalaze sreću. Istočno mekani kruh s mrvicama, nedovoljno pečen i vrlo vlažan je delikatesa andaluzijskog doručka: ukusna je bez obzira što stavite na nju . Njegova tradicionalna verzija s malo ribanog češnjaka, nasjeckane rajčice, soli i dobrim ekstra djevičanskim maslinovim uljem svakodnevni je kruh za doručak pola Andaluzije. Može se tostirati na tisuću načina i ide uz sve. : od zurrape od lungića s rajčicom plus tunom, preko ulja i soli ili klasičnog maslaca s pekmezom. I još tisuću i jedna verzija. Muffina ima u svim gradovima na jugu i svaki je drugačiji, ali tehnički službeni je onaj iz Antequere , koji se ondje izrađuje od 1775. godine, iako postoje spisi iz 16. stoljeća koji o tome govore već. Pažnja: također u Antequeri postoji više varijanti, tako da iz španjolskih prehrambenih šerpa preporučujemo originale iz Horno San Roque.
Kralj andaluzijskog doručka
3.**MORA MRKVA (NISKE ŠPILJE)**
Kod mrkve je više nego opravdana floskula da su za okuse, boje. Iako smo navikli na klasičnu narančastu mrkvu života, postoje varijante ovog povrća u širokoj paleti boja. Nizozemci su bili ti koji su na temelju modifikacija došli do već raširene boje koja odaje počast njihovoj zastavi. Štoviše, postoje originalne i ukusne verzije kao što je morá mrkva, koju su Arapi predstavili prije više od tisuću godina . S tonom bliskim cikli, tipična je za Cuevas Bajas, sjeverno od Malage, gdje se njezina berba slavi na kraju godine velikim festivalom u gradu i gdje se njezin uzgoj obnovio posljednjih godina. U Španjolskoj postoje druge regije u kojima se proizvodi, ali nigdje ne doseže toliku veličinu kao u Cuevas Bajas, gdje lako doseže 30 centimetara dužine i kilogram težine , zbog velike vlažnosti lokalnih zemalja na prolazu Genil, rijeke koja izvire u Sierra Nevadi. Kupine su nešto gorče od narančaste verzije i užitak su pečene na žaru u kriškama popraćene jednostavno soli i uljem. Savršeno nadopunjuje svako jelo od povrća, može se jesti u salati, pržena ili u soku; a u kremi je užitak. Sada se može jesti iu obliku dehidriranog snacka s hrskavom teksturom.
4.**KRUH OD SMOKVA (NOVIĆ)**
Smokva je drvo koje daje toliko ploda da ga je nemoguće sve pojesti prije nego istrune. Kako bi se iskoristila proizvodnja, osmišljen je takozvani smokvini kruh koji, kao i svi slatkiši arapskog podrijetla, ne sadrži masnoće životinjskog podrijetla: njegov recept se sastoji od badema, oraha, matalahúge, cimeta i klinčića, osim same smokve . Uobičajen je diljem sela Malage, ali porijeklom je iz Coína, u srcu doline Guadalhorce. Bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima , što je čini najtradicionalnijom energetskom pločicom. Može se jesti kao dio doručka, kao desert s voćem ili, kako preporučuju Spain Food Sherpas, s malo payoyo sira iz Ronde i daškom pekmeza od manga iz Axarquie.
Tko je rekao da je mrkva narančasta?
5.** ALOREÑA MASLINE (ÁLORA) **
Jesu li jedine masline s plutajućom košticom, odnosno lako se odvaja od mesa ploda. Autohtona su sorta doline Guadalhorce, beru se ručno, njihova priprema je sto posto prirodna i zbog svega toga je l Jedina stolna maslina u cijeloj Španjolskoj s oznakom podrijetla . Njegov preljev se radi u salamuri s češnjakom, majčinom dušicom, komoračem i crvenom paprikom. Ponos je općine Álora i okolice, au kulinarstvu se koristi u verzijama kao što su aloreña tartar, za izradu paštete, umaka ili čak kao dio hamburgera. Ali Spain Food Sherpas vjeruje da toliko povijesti nije potrebno: ništa bolje nego probati ih prirodno začinjene uz vrlo hladno pivo.
6.**YEMAS DEL TAJO (OKRUGLI)**
Teško je pomisliti da postoji bogatiji način uzimanja žumanjka od umakanja kruha u pečeno jaje. Ali postoji. I to u Rondi, gdje su proizvodili klasiku Yemas del Tajo, tipičan desert na bazi žumanjaka i šećera čija je receptura čak i patentirana. Oni su neka vrsta slatkog i žutog Ferrero Rochea koji se tope u ustima i ukusni su u bilo koje doba dana, po mogućnosti uz prekrasno slatko domaće vino. Njihova jaka sezona je jesen, ali već su toliko poznati da su tu tijekom cijele godine i to je tipičan dar koji ponesete svojoj obitelji kada se vratite iz posjeta gradu Rondi. Ako ih ne probate kad odete, to je kao da ste preskočili Eiffelov toranj tijekom posjeta Parizu.
Tipični desert Ronde
7.**MED OD TRSKE (FRIGILIANA)**
Med od šećerne trske jedan je od najnepoznatijih domaćih proizvoda pokrajine Malaga. I da je njegova posebnost jedinstvena: Frigiliana ima jedinu tvornicu u Europi koja proizvodi proizvod na tradicionalan način i bez aditiva. Proizvodi se u Ingenio Nuestra Señora del Carmen, započetom prije gotovo tri stoljeća - 1720. godine - u sjajnoj zgradi koja se ističe od ostatka grada. Ponovno su ga unijeli Arapi u regiju i uzgaja se na nekoliko nesmanjivih hektara Axarquie. Puno je zdraviji zaslađivač od konvencionalnog bijelog šećera i obično se koristi u tom području za tipična jela kao što su Torrijas, popečci, prženi patlidžani ili popečci od bakalara ; ali se odlično slaže i sa svježim sirom ili bijelim jogurtom. Od 2014. grad je organizirao Dan meda od šećerne trske u ožujku, tijekom kojeg možete posjetiti pogone i upoznati se s procesom proizvodnje. A ako je Dani García veliki obožavatelj ovog meda, to mora biti s razlogom...
zdravije od šećera
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo se proizvodi u Vélez-Málagi, na istoku pokrajine, gdje je također poznat kao ajocolorao ili ajoporro . Njegov recept ima dva i pol stoljeća dugu povijest i kaže se da je podrijetlo povezano s Velikim tjednom: To je omot koji su dobili vilice (ljudi koji nose prijestolje) kada su se zaustavljali na svom putu kroz grad. Kao što mu ime govori, sadrži češnjak i bakalar, ali i papriku, čili, ulje i asentao cateto kruh, dakle star nekoliko dana. Doslovno se radi tako da se svi proizvodi tuku, miješaju i tuku u zdjeli. do stvaranja tijesta s teksturom sličnom pašteti, ali s narančastom bojom koja graniči s crvenkastom i vrlo originalnog okusa. Može se jesti na prepečenom kruhu, s nekim majstorskim piquillo papričicama, uz sir... Ajde, daje istu igru kao i dobra pašteta: koristi se za gotovo sve.
9.**PRŽENI BADEM (ALFARNATE)**
Bademi su gotovo poput soli u gastronomiji Malage i Andaluzije. Ima ga od spomenutog smokvinog kruha do izrade umaka koji idu uz dobro meso ili puževe, ali i u mnogim varivima poput krumpirove juhe. I, očito, u mnoštvu tipični slatkiši, maslac pa čak i sladoled , ne zaboravljajući osvježavajući ajoblanco. Ipak, vjerojatno najbolji način da ih probate je pečeno u stilu Alfarnate. U ovom malom gradiću u unutrašnjosti Malage, svakog siječnja obojano je u bijelo sa stablima badema u cvatu i imaju najbolje bademe u okolici . Tamo je pripremaju s posebnim dodirom na praktički neusporedivu točku soli. U glavnom gradu uobičajeno je pronaći male štandove na kojima se prodaju u patronama.
Malaga badem, esencijalni
10.**MOSCATEL GROŽĐE (CÓMPETA)**
To je južno grožđe par excellence, a karakteristike su mu iste kao i kod svake osobe rođene u Malagi: potrebno mu je sunce i utjecaj mora, a posebno je osjetljivo na hladnoću. Tipično je mediteransko, poput inćuna. Glavno je grožđe za ukusna lokalna muškatna vina, slatka, aromatična i s visokim udjelom šećera. Osim toga, jedan je od sastojaka klasičnog Malaga pajaretea. Pod Oznakom podrijetla Malaga, proizvode se uglavnom u Cómpeti, ali također i u regiji Axarquia i području planina Malage. S određenim okusom zemlje, Ova su vina savršena za posluživanje hladna; što više to bolje. Posebno se dobro slaže s plavim sirevima, svim vrstama predjela, voćnim desertima i vjeran je pratilac opuštenih poslije jela; čak i sa čokoladom se slaže više nego dobro. Ali budite oprezni, muškatna vina obično imaju visoke ocjene i ulaze čim zaiskri. . I Shakespeare je već rekao: višak vina izaziva želju, ali sprječava izvršenje.
Slijedite @sfsherpas
*** Možda će vas također zanimati...**
- Gastro putovanje za prodaju Malage
- Málaga sin espetos: u potrazi za stazom iskusnog gurmana
- Hipster Malaga
- 51 najbolje jelo u Španjolskoj
- Osnovni rječnik za obranu ako putujete u Malagu
- 10 bitnih koraka u Malagi
- 40 fotografija zbog kojih ćete poželjeti putovati u Malagu bez povratne karte - Gastro roadtrip by the sales of Malaga
Slatko vino koje daje savjete