Gastronomski val koji preplavljuje Malagu
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Nakon što je proveo nekoliko godina u Madridu, Javier se vratio u Malagu nakon što je odobrio ispit za državnu službu. Iza sebe je ostavio stres glavnog grada i ponovno pridružio jugu . Ugodno, mirno, sunčano mjesto i kao bonus posao koji mu ostavlja više slobodnog vremena. Odlučio je da je vrijeme da se kladi na jednu od svojih iluzija: otvoriti mali lokal posvećen vinu . Nastojali su nalikovati na taverne u Madridu ili na sjeveru zemlje u kojima se poslužuju konzerve, kobasice i puno vina. Družio se sa svojim bratom Alejandrom i, kada su našli prikladno mjesto, u njemu je bila kuhinja. "Tako smo okrenuli početnu ideju", naglašava.
U tim su uključili argentinskog kuhara Miguela Leona, prionuli na posao i u prosincu 2015. otvorili vrata Konoba Garcia . Moderno, lijepo, zanimljivo, ugodno i udobno mjesto. Smješten u srcu glavnog grada Malage, pored Plaza de la Merced i kazališta Cervantes, na njegovim zidovima također možete vidjeti neke atraktivne radove umjetnika iz Malage Javiera Calleje, prijatelja kuće.
Gastronomska oklada je jelovnik koji definiraju kao eklektičan: Azijski prijedlozi s proizvodima iz Malage i jela iz Malage s internacionalnim dodirima. A odatle, od tih 20 jela koja ga zauzimaju, izlaze autentične delicije kao što su svinjski Gyozas i tacosi od mladog luka, iberski Bao pecivo, Lima Causa s lungićima Barbate tune ili izvrsni kozice slatko hladan s crnim cous cousom . Dodatno spominjanje zaslužuje hobotnica na žaru na pomfritu, glavna namirnica na jelovniku koji se mijenja svaka četiri mjeseca. Sve zaliveno izvrsnim izborom vina koji se rotira tako da uvijek imate mogućnost iznenaditi sami sebe: danas imaju 16 crvenih i 3 bijela s 13 oznaka izvornosti , no sutra će se ponuda sigurno promijeniti. Nije uvijek potrebno, ali ako želite sigurno pronaći mjesto, ne ustručavajte se nazvati i rezervirati.
U García Taberna također ćete pronaći izložbe lokalnih umjetnika
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Ruta Alexso je a tura puna gastronomskih senzacija . Put kroz planine i voćnjak koji vam omogućuje i osvježenje na plaži, a tijekom šetnje uživanje u nekim od najboljih domaćih proizvoda. Traje oko sat i pol i da biste to učinili ne morate se micati od stola. Kuhar i vlasnik Jose Antonio Moyano Poslužuje se kao predjelo, dva predjela, riba, meso, preddesert i desert. Izazov za osjetila u kojem je užitak zajamčen. Samo kušajte to nevidljivo pečeno jaje koju nismo fotografirali jer ne postoji: sastoji se od kruha, ulja i mješavine začina čiji će vas okus nedvojbeno iznenaditi.
Od tada je vrijeme za kušanje delicija koje ovaj entuzijastični kuhar koji je savladao tehniku i odmiče od minimalizma . Među njima su Foie mic-cuit s marmeladom od ananasa i cum quatom od naranče, Bijeli češnjak iz Malage s carpacciom od kozica iz zaljeva i sladoledom od manga ili spektakularni Iberian Presa s ratatouilleom i ljubičastim krumpirom. Ne zaboravljamo ni jedan od specijaliteta kuće: estuarski brancin s rigatonima od mekušaca i olijem od kruške. Sve se može savršeno sljubiti uz cidere, piva i pažljiv odabir bijelih, ružičastih i crnih vina, gdje se ističu lokalna vina poput Chinchilla 6+6 iz Ronde ili raznih vina iz Toleda i Rías Baixasa.
Ajoblanco al Alexso
nevjerojatno električni cvijet pripremite svoje nepce za desert, koji dolazi duplo, stoga ne zaboravite ostaviti mjesta jer se isplati: posljednji dio je pun iznenađenja. Osvježavajući štapić marelice i ružmarina jedan je od njih, iako najnevjerojatniji od kuće stiže na cilj: sendvič od lososa s čipsom i kečapom u kojem ništa nije onakvim kakvim se čini. Trompe l'oeil, poput pažljivog predstavljanja i dobrog tretmana neki su od dodatnih sastojaka ovog restorana koji su 7. lipnja otvorili Moyano i njegova supruga. Riskantna, ali nužna obveza kuhara koji je radio u kuhinjama objekata kao što su Montana, Limonar 40 ili Jose Carlos Garcia.
Ako se usudite, možete proći rutu Kuharski osjećaji , koji traje više od dva i četvrt sata i uključuje nove prijedloge; i, ako ti nije jasno, nema problema: možete odabrati bilo koje jelo s jelovnika u porciji ili pola porcije za vas da stavite svoje svjetionike na gastronomsku turneju. Čak i sa svojom djecom za koju je Alexso pripremio poseban izlet.
Alexso nije jelovnik: to je gastronomsko iskustvo
** ASTRID ORGANSKA TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Šahovski pod, šareni stolovi, lijepi ukrasi i privremene izložbe. U organskoj taperiji Astrid slika se računa , ali još više okus: rajčica ima okus po rajčici, a teletina po teletini , nešto što danas nije tako lako pronaći. Podrijetlo njihovih proizvoda je navedeno u jelovniku, tako da to možete znati salate stižu iz Coína , povrće iz doline Guadalhorce, riža iz Valencije ili organska govedina iz Seville; ali transparentnost u ovom restoranu ide još dalje: kuhinja mu je potpuno okružena staklom tako da možete vidjeti kako kuhari rade. To vam omogućuje da provjerite, na primjer, nemaju li fritezu: njihove metode rada su na pari, u pećnici, na roštilju ili kandirano . “Razumijemo da je danas teško jesti zdravo daleko od kuće i tako je rođen ovaj koncept, zbog potrebe da prva osoba može dobro jesti”, kaže Cynthia Astrid Mancho, jedna od zaduženih za osnivanje.
Ovdje se broji slika (a i sve ostalo)
Astrid organski tapasi Na putu je da u listopadu napuni dvije godine i, iako mnogi ljudi iz Malage i dalje vjeruju da je vegetarijanski restoran, u njegovom jelovniku možete otkriti bogate ponude koje uključuju meso ili riba među kojima je teško izabrati. Jela kao što su korejski Bulgogi ili Burger od mahunarki, kokosovo mlijeko, povrće i sezam sa salatom koegzistiraju s dobrom Antequera Porra ili organskom integralnom rižom od jasmina u nepalskom stilu; sve to poštujući ekološka i organska načela, kao što je njegova vinska karta, gdje možete pronaći prijedloge kao što su Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) ili Andresito (Málaga).
Jelovnik se mijenja sezonski i prema proizvodima koji postoje u svakom trenutku . „Ne želimo da bude previše razrađeno, naprotiv, želimo da se okusi proizvoda osjete u svakom jelu“, uvjeravaju Astrid, ističući da su prijedlozi stopostotno napravljeni u kući: čak i tamo se prave kruh ili grickalice. Mjesto je otvoreno cijeli dan, a još jedan od njegovih specijaliteta je doručak: švedski stol s organskim proizvodima, uključujući kruh, sokove, maslac, mlijeko pa čak i šunku. Kakav način započeti dan!
Astridin vegetarijanski burger
DON EL PIMPI _(Vrtovi Alcazabe na uglu s ulicom Zegrí) _
Iako se riječ Pimpi izvorno odnosi na stari popularni lik iz luke Malaga, danas kada zvuči to je praktički sinonim za ovaj grad. El Pimpi je već mjesto par excellence u Malagi koje je više privrženo tradiciji, klasici, dobrom pršutu i najboljem vinu (ili obrnuto). Rođen je povezan s basnom u kojoj Pimpi pita Sunce Malage za damu , plesni partner koji osvjetljava svaki njegov dan i koji, kako kaže pjesma, "ako nećeš, barem ga otrpi". Kao odgovor, sunce šalje svoju kćer La Sole, modernu koja dolazi revolucionirati i nadopuniti njegov svijet. Naravno, za to je bilo potrebno 45 godina, jer La Sole je otvoren krajem prošlog srpnja, nakon što je El Pimpi otvoren 1971..
La Sole tako odaje počast onom suncu koje grije zime u Malagi i usporava ljeta praćena terralom, vjetrom iz čistog pakla. The arhitekt Miguel Segui Upravo je on osmislio njegovu spektakularnu unutrašnjost osvijetljenu s 80 svjetala koja oponašaju sunčeve zrake, a koja je pojačana dizajnerskim radom Matea Garcíe i Cheme Arande, voditelja studija Narita & Humad.
Daiquiri i burger sa šunkom
Njegovo lansiranje je zbog potrebe za avangardnom dopunom El Pimpiju, koji održava svoju tradiciju, ali čini korak prema modernom . I zato La Sole odaje počast najboljem nepcu: salate, daske sa sirom i šunkom, hamburgeri, Bao kruh s ukiseljenom tunom, pa čak i kampero . Iznad, Klub Antequera , meso i izvrsna lokalna riba. Najbolje je što ova jela možete sljubiti i s odličnim koktelima koje priprema Jesus Luque, Sebastian Alvarez i Antonio Garrido . Stoga nikad ne škodi Manhattan s dobrim kroketima iz gulaša ili daiquiri s burgerom od lososa i rikule. Na njegovim vratima, osim toga, možete pronaći jedan od brojnih grafita koji su, od nekoliko godina do danas, preplavili Malagu. Ovom prilikom kao urbani umjetnik Belin , koji je uhvatio bit grada kroz hiperrealizam s primjesama Picassova kubizma.
Arhitektura, dizajn i tradicija Malage
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Za Trancu se zna kada ulazi, ali nikad kada izlazi . Nije bitan dan u tjednu, godišnje doba, jeste li na odmoru ili sutra morate raditi. Možda će teška stvar biti pronaći rupu. Mjesto je uvijek prepuno, idite kad idete, tako da možete piti pivo na vratima. Koga briga, jer tamo se sreća vrlo lako sažima: hladno pivo, točeni vermut, ukusne argentinske empanade, kreolski chorizo , Nekoliko španjolski tapas uz omlet od krumpira kao zastavu, prekrasne zdravice i puno, puno zabave. Jer ova taverna u Malagi postaje slavlje života kako sati prolaze.
Srijeda navečer su sabina puno radno vrijeme, dok ostale dane nije teško pronaći svoju publiku pjevajući Rafaela, la Carrá ili Juanito Valderrama , uvijek bodri Ezequiel koji iz šanka zna baš svaku od stotine pjesama koje se čuju u ova četiri zida. Stare domaće boce, mnoštvo demižona i stare fotografije Malage ukras su ovog malog bara koji se nalazi u ulici Carretería broj 93, gdje se među mnogima ističu i brojni vinili s imenima Pereta, Antonija Machína, Julia Iglesiasa ili Rocía Dúrcal. drugi veliki nacionalni klasici. Iako se čini da je cijeli život u Malagi, upravo je proslavio četvrtu godišnjicu. Dug život!
Zabava koja nikad ne prestaje