Okusi vrijedni putovanja
Bardal, Back, Malallama ili Arara već su reference, unatoč par mjeseci života. Sa suncem kao vodičem, idemo na putovanje da ih otkrijemo. Usput ćemo se zaustaviti da obiđemo druge prijedloge koji Oni (još) nemaju Michelinovu zvjezdicu. Od obale do obale, Malaga ima svaki put više gastronomije ponuditi.
LEĐA
Kuharu je bila dovoljna jedna godina David Olive biti jedna od gastronomskih referenci Costa del Sol. Velik dio svoje profesionalne karijere proveo je kao Kuhar Danija Garcie , toliko toga što možete pronaći u restoranu leđa ima okus dvije Michelinove zvjezdice. Među njegovim prijedlozima nalaze se andaluzijska jela s međunarodnim dodirima, uvijek s lokalni proizvod kao osnova: od sredozemne ribe do Rajčice iz doline Guadalhorce.
Oliva je rođena u Úbedi (Jaén) i njezino profesionalno iskustvo omogućuje joj da mudro pridonese svojim jelima dodiri Nikkei, tajlandske i azijske kuhinje , "ali uvijek s a kuhinje ukorijenjene u Andaluziji ", uvjerava on. Tu dolaze ideje poput pipirrana s jakom kapicom, na bazi tigrovog mlijeka i artičoke ili Taco od iberijske svinjetine , prilagođen nacionalnom teritoriju na temelju meso iz Huelve (confit svinjska vilica), a hrskavo heklanje koji zamjenjuje kukuruznu tortilju i bogati umak od zeleni curry.
Ne smije se propustiti niti pečeni brancin s limetom, čilijem i umakom od fermentiranog češnjaka , soja, ulje đumbira i alge wakame i nori. „Tanjur sa vrlo umami okus ", kaže sam Oliva. Toliko da podsjeća na a riba na ražnju, ali s mnogo više nijansi.
Meso, riba i plodovi mora dio su nedavno obnovljenog izbornika Natrag, gdje možete birati između dva izbornika tako da možete dobiti panoramskiju sliku onoga što Oliva doprinosi gastronomiji Malage. Prvi se zove 'Osmijeh (da ti nitko ne zagorča dan) 'i drugi' Koliko te volim (jer ti to zaslužuješ, a i mi)'. Savršene su jer vas chef svaki dan iznenađuje najbolje što sam našao na tržištu. I savjet: prepustite se savjetuje sommelier Fabián Villar.
Backov poznati brancin
BARDAL
Ali nemojte pretjerivati s vinom, dolaze obline. I puno toga. Oni su ti s cestom A-397 , koji vijuga uz granice Park prirode Sierra de las Nieves i Dolina Genal , da ćete moći znati ako odstupite od slikovita cesta koja ide u Pujerru, duž Bakrena šuma, ili regionalnim rutama MA-7304 i MA-7305, koje vode do gradova kao što su Igualeja i Parauta.
ali kao danas prioritet je jesti, nastavljamo do Krug. U gradu El Tajo, mala ulica tzv Jose Aparicio , koji spaja Plaza de España s Plaza de Toros. Broj 1 je nova kuća od Benito Gomez : radi se o restoranu Bardal.
Otvoren je u ljeto 2016. i ima sve predznake hodanja prema svome prva Michelinova zvjezdica. Vrlo složena kuhinja vuče korijene iz tradicija Andaluzije i Katalonije , no mašta i tehnika kuhara obnavljaju ih nevjerojatnim zalogajima. S njima se Gómez nudi dva degustacijska menija sastavljena od 17 jela -'Bardal Menu'- ili 21 -'Great Bardal Menu'-, s kojim ćete proći kroz chefov osobni svemir od početka do kraja.
Gazpacho od zelene rajčice i kamilice , žuti cipal sa češljem sipe ili pijetlova u soku, poriluk i ukiseljeni žumanjak neki su od zalogaja uz koje zaljubit ćeš se u Rondu , kao što će se dogoditi kada probate zečje bubrege, puževe i kavijar ili muffin punjen sardinama alioli i sardine na žaru.
Gómez, koji je četiri godine radio u nestalom brbljivac Zamijenivši Danija Garcíju na mjestu glavnog kuhara, već je desetljeće u gradu Ronda na čelu gutljaj, savršeno mjesto za još jedan ulazak u vašu kuhinju zahvaljujući opsežnom meniju. Kada završite, i prisjetite se svih njegovih okusa iznova i iznova, isplati se otići meditirajte na mjestima kao što je Secret Garden , u raju koji se nalazi u blizini Genalguacila.
Bardal, čista kreativnost
PACO KUĆA
Ova je ruta morala proći, da ili da, na prodaju, one restorane u podnožju ceste koji su u Malagi hramovi dobre hrane. Iz tog razloga, od Ronda morate uzeti cesta A-366, koja počinje Yunquera jelom na horizontu, jedan od najčudesnijih krajolika Sierra de las Nieves . Kasnije, morate nastaviti prema Alozaini i, konačno, dovesti do Coin, glavni grad doline Guadalhorce.
Kuća Paco prava je kulinarska katedrala: 2016. godine dobila je priznanje za najbolji restoran u Malagi prema Gastronomskoj akademiji Malage . Lansirali su ga 1975. Paco i Isabel. Nakon 25 godina, par je odlučio ustupiti mjesto svojoj djeci, Paco i Antonio , koji je preuzeo vođenje restorana i počeo ga malo po malo oblikovati. Toliko da su mnogi od izvrsni lokalni kuhari ponekad pobjegnu uživati u dobrom ručku u Casa Paco.
Na ulazu se nalazi a mali gastropub gdje ne smijete propustiti artičoke s citrus tempura i toffee od naranče , goveđi entrecote tataki s umakom od meda od trske, tartufa i korijena poriluka ili crni kruh s lignjama i zelenim ali-olijem. A kada odete u njegove sobe, pronaći ćete okus tradicionalne kuhinje "ali malo modernije", prema kuharu Paco Ruiz. Brana za ugljen sol To je odlična opcija za razumijevanje dobrog tretmana mesa u ovoj prodaji, gdje je gotovo obavezno probati nešto od razni pripravci od malagueño koze.
U svom opsežnom jelovniku potiču lokalni proizvodi iz doline Guadalhorce kao što su agrumi, Aloreña masline, cateto kruh, kozji sir pa čak i lokalna piva. Mnogi od ovih proizvoda naseljavaju krajolik u kojem ćete uživati dok se odmarate na odmor Farma u San Antoniju .
Pripada istoj obitelji i a Zgrada iz 16. stoljeća pretvorena u hotel i restoran do kojeg se može doći za nešto više od pola sata cestom A-357. Danas to može proći nezapaženo, ali jest uzimajući zamah zahvaljujući otvaranju Kraljeva staza , što je značilo da se ovaj stari razbojnički prolaz sada posjećuje turisti željni vrtoglavih doživljaja.
Andaluzijski okus u Cortijo San Antonio
SUNCE SJA
Odatle je uobičajeno krenuti prema Autovía del Guadalhorce da biste stigli do Málage, ali vrijeme je da napravite zadnja stanica prije dolaska u glavni grad. Da bismo to učinili, uzimamo lijepa cesta A-7053, koja mirno trči između brda na koja se spušta Fuengirola , u srcu Costa del Sol.
U neposrednoj blizini Marine nalazi se mjesto gdje rade s divljenjem odbačene ribe . Psić, raže, šur, dorado, boriket ili riba limun neke su od vrsta koje Abraham Cudgel savršeno zna i koji su, stoga, dio suštine njegovog restorana, Solana. Mnoga njihova jela sadrže različite elaboracije na bazi navedenih morskih proizvoda ili čak njihovih dijelova niste navikli redovito piti. Kao prugasti obraz , "jedan od najbogatijih zalogaja mora, sa suptilan okus i nevjerojatna tekstura “, po riječima samog kuhara.
Većina ovih okusa dio je prijedlozi dana , koji su dodani raznolikom jelovniku koji je prilagođen okus stanovnika Fuengirole , i to uvijek na bazi lokalne ribe. Iako, ako želite dublje proniknuti u okuse Mediterana, idealno je naručiti degustacijski meni.
To je osnovno rezervirati dan prije , jer znajući koliko vas je, Abraham će moći bolje iskoristiti svoje rano jutro da posjeti d različite tržnice u Malagi i izabrati za vas. Tamo odabire najbolje proizvode dana za izradu jelovnik između 12 i 16 jela to jedva košta 55 eura. I to će vas natjerati da ponovite znajući da, osim toga, sutra će jelovnik biti drugačiji jer će kuhar opet izabrati najbolje toga dana. Autorska kuhinja, tržnica i dobro pripremljeno , neke su od najposebnijih značajki La Solane, otvorene prije četiri godine zahvaljujući inicijativi ovog računalnog inženjera koji je želio dati radikalni zaokret svom životu.
Nikada niste jeli ovakvu ribu
** ARARA I SOLO **
Nakon kupanje na plaži Fuengirola Vrijeme je da se opustite i uživate u svim uslugama koje nudi Rezervat Higueron , urbanizacija koja je mnogo više od nekoliko kuća pored drugih. Zapravo, postoji jedan od restorana s Michelinovim zvjezdicama u Malagi, Štuka , ali također Arara , koju također vodi kuhar Diego Gallegos.
Svoja vrata otvorio je prošlog travnja i radi kao savršeno kontrapunkt Sollu. Dakle, za razliku od svoje formalnosti, Arara je rođena kao mjesto gdje kuhar pokazuje svoju kreativnost na mnogo zabavniji način i bez protokola. Toliko da u dekoraciji ima čak grafit umjetnika Lalonea iz Malage.
Kamenice s tigrovim mlijekom, uzrok od limete, tatar od pastrve, curry od goveđeg jezika ili japanske lignje neka su od jela na jelovniku s kojima ćete poželjeti poletjeti, poput obojene ptice kako ovo nazvati bistro bar
Smiješna Arara
ALAMAR
Sada da, idemo duž A-7 do benalmadena . Evo, kuhar Serrano Rose vodi kuhinju restorana Alamar koji se nalazi u ul Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . „Moja je kuhinja napravio s ljubavlju “, kaže stručnjak, koji se temelji na tradicionalnim receptima spravljati jela vrhunske tehnike . Odatle dolazi ajoblanco s plavoperajnom tunom, divan taban s concaséom od rajčice i još nekoliko jela koja čine izvrstan degustacijski meni.
MALALLAMA HRANA ZA DUŠU
Odatle se selimo u glavni grad pokrajine, Malagu, gdje visoka kuhinja više nije rijetkost. Nakon godina gdje su bila referentna jela pržena riba, ražnjića i planinskog jela, gastronomija se obnavljala dok nije postala inovativna. Imaju puno krivnje hotelske škole kao što je La Cónsula , gdje su se školovali mnogi kuhari koji danas uspijevaju.
Jedan od njih je Christopher Garcia , koji sa samo 28 godina vodi Malallama Soul Food, koja s Ararom dijeli dvije karakteristike: bila je otvoren početkom travnja i ima Lalone grafiti. No, u Malallami ćete se odlično provesti igrajući se na zločestiji način. Ovo je kuća obroka s okusima svijeta gdje ćete se dotaknuti zaprljaj ruke , kao što smo vam već rekli.
Predjelo od jaja u Malallami
** KONOBA COSMOPOLITAN I UVEDOBLE **
Još jedan dobar primjer je Willie Orellana , već konsolidirana nakon više od pet godina na čelu Konoba Uvedouble . S više iskustva i iskustva, Daniel Carnero, chef of Cosmopolitan , vodi jedan od onih rijetkih restorana koji je sposoban pristati na gurmani, kritičari i kuhari . već je klasičan tartar od kozica i srži To je delikatesa, kao i svako drugo jelo koje nađete na jelovniku ili koje vam pjeva ekipa iz sobe, jer Carnero ga obožava invent s proizvodima dana.
Cosmopolitan, uvijek u modi
AIR GASTROBAR I AMADOR
Izvan središta Malage pronaći ćete kulinarske reference koje ne smijete propustiti. Air Gastrobar To je jedno od onih mjesta gdje osjećati se kao kod kuće . Udobnost, pažnja i kreativnost Oni su dio restorana koji ponekad prolazi nezapaženo. Ali nemojte ga ostaviti za sobom: kada se vozite kroz Reding Walk, pogledajte jednu od kućica i tamo ćete vidjeti tko je možda vaš novi omiljeni restoran.
Frade ga je odlučio otvoriti trenutak koji se činio ludim , studeni 2010., kada se riječ "kriza" pojavila u svakom paragrafu gotovo svake vijesti u pisanom tisku. “Znali smo da je ovo težak trenutak, ali htjeli smo baci nas u blato ", kaže Frade. U avanturu se uključila i njegova supruga María, dao je otkaz na poslu kladiti se na restoran. I ispalo je više nego dobro.
Tamo, vizualno je posebno važno, prvo za lijepa renovacija zgrade (19. st.), a drugi za izlaganja. “Za mene su vizualni elementi vrlo važni. Pogled je osnovni za kuhinju", uvjerava kuhar i vlasnik Pepo Frade. Dovoljno je vidjeti jelo koje izgleda kao pionono iz santa fea a to je ipak trompe l'oeil koji slatko pretvara u slano na temelju med od trske iz Frigiliane, kozji sir, chorizo i svježi žumanjak. Kad odeš, ne zaboravi pitati tartar biftek: najtraženiji međuobrok en Aire će vas iznenaditi jer nema nikakve veze s tradicionalnim.
Frade kaže da on Smočnica Malage vrlo je bogata i to morate iskoristiti, zato vaša kuhinja ima puno veze s lokalni proizvodi. A njegova je kreativnost takva da slov Mijenja se svaka tri ili četiri mjeseca. Uvijek s prijedlozima tradicionalne kuhinje sa zaokret to će vas iznenaditi. Dalje na sjeveru, Restoran Amador skriva u Hotel Villa Guadalupe . Mjesto koje nećete pronaći slučajno, ali ono isplatit će se potražiti. reći ćeš nam
Vizualnost teži Airu
** UMJETNOST KUHINJE I SELA SAN BENITO **
Posljednja dionica gastronomske rute kroz Malagu ide autocestom A-45 prema Antequera, gdje nalazimo onu domaću gastronomsku oazu tzv kuhinjska umjetnost . Vaš upravitelj je Charo Carmona , što ima revolucionirao kuhinju Antequere temelji se na receptima s puno povijesti i još više okusa.
klasici poput pisto malagueño s pečenim jajetom , brudet od pseće ribe ili krokete u kući se dijeli kartica na kojoj se gazpacho od organskih zelenih šparoga ili deserti kao što su Pedro Ximénez sjemenke sezama punjene sladoledom.
Mjesto ima područje posvećeno tapasima, Tapas Art i a gostionica, tako da ako vam se zadrijema, možete još više uživati u ovome tipična kuća Antequera iz 16. stoljeća I. Druga opcija je povratak na A-45 prema Seoska kuća San Benito , gdje je sve tako ukusno da će se činiti da Tvoja baka to kuha. Realnost je da glavni kuhar jest Esperanza Munoz de Leon , koja dominira tradicionalnom kuhinjom desetke.
Jušna riža s puževima s blagom pikantnom notom ili fabes s fazanom neka su od jela na žlicu koja htjet ćete ponoviti čak i ako se zima oprosti prije nekoliko tjedana. Da se okrijepite, uzmite u obzir: tražite ukusno salata od avokada i račića ili neusporedivu porra antequerana.
Kuhinjska umjetnost, reinventirana klasika
SOLLUN
Za kraj, vraćamo se našim koracima autocestom A-45 do Kazabermeja , uživati u turi koju nudi tzv Arch Road (A-356) koja prolazi polovica regije Axarquia do Velez-Malaga. Odatle, A-7 putuje prema istočnom kraju Costa del Sol, Nerja , grad u kojem je kuhar John Quintanilla već deset godina pravi čarolije u svom restoranu Sollun.
Njegova mediteranska kuhinja ima sve lokalni okus zahvaljujući tipičnim elementima područja kao što su batat, ajoblanco ili koza iz Malage, lokalne proizvode koje Quintanilla dovodi do savršenstva u jelima koja možete sljubiti s vinska karta s više od stotinu referenci . Kozji gyozas s umakom od badema, meda i mente, golub s pšenicom, češnjakom, lukom i gljivama ili grdobina s tomium umakom i kokosa , pire od mrkve s narančom, mrkva s kuminom i mini mrkva neke su od delicija na jelovniku, iako postoje i dvije opcije degustacijski meni za dodatno testiranje vaše kuhinje.
Pola sata od Nerje, skretanje s autoceste na A-7206, također je moguće uživati u Quintanillinom djelu u rajsko okruženje. U ovom slučaju u Vinarija Bentomiz , vrlo osobni projekt Clara Verheij i Andre Both , nizozemski par koji je u Axarquiju stigao 1993. godine.
Njegova vina savršeno se slažu s jelovnik koji je osmislio kuhar za ovaj podrum, i čak ih koristi za kuhanje nekih obrazi u crnom vinu Ariyanas. Ručak koji postaje doživljaj zahvaljujući prekrasan ruralni ambijent oko moderne zgrade. Nepobjediv završetak koji će stati na kraj ovoj ruti. morat će ponoviti Ne?
Bodega Bentomiz, nepobjediva završnica