Restorani bez zvjezdice u Malagi
**Gastronomski užitak, ni više (ni manje) **. Kuhinja bez fasade ili pretenzija okrenuta prema galeriji kojoj svaki put sve manje vjerujemo; naime: manje zvjezdica i više tepsije . Rekli smo već na sve moguće načine: umorni smo od te "Michelinove šare" koja izjednačava prijedloge bez obzira na njihovu sredinu — došlo je vrijeme kada se nakon posjeta hotelu s dvije zvjezdice ne zna u kojem je gradu (kopirate toliko jela i toliko tehnika…), ima li što tužnije? Kuhinja, barem ona koja nas stavlja, trebala bi govoriti o —geografskom— teritoriju i trenutku u vremenu, povezan s temporalnošću i proizvodom.
Pa dosta pozerstva i vratimo se roštilju, tepsiji i najosnovnijem gastronomskom užitku: jesti . Nakon naše turneje po Madridu, Valenciji i Barceloni, došlo je vrijeme da posadimo štuku u Andaluziji i ima li boljeg okruženja od Malaga za početak ; Malaga je prelijepa. Ispalite taj elektricitet grada u procesu promjene, vibrantan i budan: stvari se događaju . Jedan od najljepših je Gastronomski festival u Malagi koji je okupio kuhare, novinare, administraciju i (što je najvažnije) ulične navijače (peña) da se dogovore (a pogledajte kako je to teško). Gastronomija, kino, izložbe, debate, degustacije, radionice i kuhanje uživo na Plaza de la Marina. Uživo!
Poštivanje tradicionalnih recepata iz Malage
** KOZMOPOLIT, DANI CARNERO **
Dragulj Malage , restoran koji je (mislim) oko uragana ove male revolucije u Malagi; to zato što? Lako: u La Cosmopoliti jedete kao Bog . Njegova ideologija je revolucionarna koliko i jednostavna: productazo, tradicionalna malagueño kuharica (teritorij, zapamti) i nonšalantnost u formalnom prijedlogu Došli smo ovdje biti sretni. Već na vratima se naslućuje karma u kuhinji: "Dosta mi je života, strah...o krizi je zabranjeno!", a za stolom fešta: špinat, kamenice, artičoke, šparoge, bubrezi i marinada , tuna, leća i jedna od plata ove 2016. tortilja s lukom i changurrom.
Bezbrižnost u liječenju, odličan proizvod i poštovanje receptura bake (Malagueña)
** ULJE NA SLIKAMA, AUTORI SERGIO DEL RÍO I RUI JUNIOR**
Sergio del Rio i Rui Junior. Ulje. Jedan od onih sasvim osebujnih prijedloga koji puno i dobro govore o gradu koji ih prima. U Centru za suvremenu umjetnost u Malagi (CAC) ulje je podijeljeno u dvije polovice koje su različite koliko i komplementarne: mediteranska kuhinja (kroketi, bravas ili tortilje od kozica) i sushi bar (nigiris!) u nemogućem prostoru, Junior's bar . A ipak sve radi. Prepuni stolovi, ljetne noći na terasi i kuhinja živahna koliko i zabavna. Sve mi se jako svidjelo, a posebno one vijetnamske kozje rolice iz Malage...
Mediteranski sushi
** CHARO CARMONA KUHINJA ART**
Da bismo razumjeli ovaj trenutak u Malagi, moramo pogledati i jedinstveni lik: Ferdinand Wheel Garcia . Povjesničar, gastronom, autor esencijalnih (plus trideset i pet drugih knjiga) Popularna kuhinja Malage , osnivač Gastroartea , u Upravnom odboru Andaluzijske komisije za etnologiju Andaluzijskog vijeća za povijesnu baštinu i duhovni otac ove nove serije kuhara ; Proveo je više od 30 godina posvećen proučavanju tradicionalne kuhinje, posebno Malage, iz svakog pojedinog grada. Svi ga poštuju; kako to ne učiniti. Ovdje govorim o Fernandu jer njegov koncept (kao i Sollo) stoji iza njega Umjetnost kuhanja Charo Carmona , bivši Coso San Francisco, usredotočen na oporavak i reinterpretaciju predačka i tradicionalna malagueño kuharica , posebno iz regije Antequera . Kuhinja je povijest i baština.
Kuhinja = povijest
** REFEKTORIJ U ZVONIKU **
Čovjek ne očekuje kuhinju od Juan Morcillo kad se popnete Paseo de la Sierra na onu terasu s koje se Malaga pokazuje golema i gola. Refectorium je osnovao Francisco Ramírez 72. godine a danas je njegova kći Belén ta koja zapovijeda prostorijom. Kuhinja je, naravno, jarak iz kojeg Morcillo interpretira klasična jela i već nam ostavlja svoje znakove kreativna kuhinja , što ova terasa može postati… Za sada se ideologija drži proizvoda ( riba iz zaljeva Malaga ili škampi iz Garruche ) . Razgovaram s Juanom, on je jasan: “Ideja je biti gastronomsko mjerilo u gradu, postati bitna točka na putu svakog gastronoma u Španjolskoj.”.
Nekoliko napomena: izostavili smo ovu turu Marbella i Fuengirola , da ima toliko tkanine za krojenje da će drugi dio biti posvećen njima… Malaga je živa, ŽIVA!
Slijedite @nothingimporta
Večerati s ovim pogledom: savršen oproštaj s gradom
Refectorium tuna tataki