Varivo od tripica i budnice s bakalarom i špinatom
Završite obrok rezanjem tako da nijedna kap čokolade nije izgubljena bez sumnje je dobar znak. Umakom svakog tanjura namažite kruh Dolazak za stol i molba da ga još ne uklanjaju također je dobar pokazatelj.
Ako se sve ovo odvija u renoviranoj zgradi iz 1945. godine, tako da vam je toplo kao u dnevnoj sobi, vjerojatno ste u ** Prístino , suvremenom restoranu koji je upravo stigao u četvrt Almagro.**
Čokolada
Nije da se u Prištini počinje s desertom, iako ne bi bila loša ideja. Stvar je u tome da čovjek stalno razmišlja 'Čokolada' nekoliko dana nakon isprobavanja. Jednostavno je: čokoladni ganache sa sladoledom od vanilije s Madagaskara i brioche krušnim mrvicama, koji dobiva na okusu, zanimljivosti i gracioznosti začinjavanjem solju i ekstra djevičanskim maslinovim uljem po ukusu.
Inzistiramo, nije da počinjete na kraju; ali upozoravamo vas na to kako vam ukazuje na načine da ga se sjetite kada budete zauzeti umakanjem kruha u umak od taj užitak koji su njihov plijen mesne okruglice ili osjetite iskušenje pitati opet i opet njegova ruska salata: domaća majoneza i kiseli krastavci kao tajni dodir.
Uobičajeno, cijeli život, Recepti bake'; ali s prilagođenim tehnikama i aktualnom prezentacijom. Ovo je linija na kojoj je kuhar radio Jose David Fernandez Da elaboriram pismo iz Madrida to će se promijeniti kao i godišnja doba kako bismo ostali vjerni sezonska sirovina.
Dakle, kada se hladnoća pojavi, jela na žlicu Isto čine s prijedlozima kao što su tripice s nosom i butom poslužene u glinenoj posudi, kastiljska leća sa svojim sakramentima ili gulaš od bdijenja sa slanutkom, bakalarom i špinatom.
Ono što kažemo o ruskoj salati nikada neće biti dovoljno, ali ona dijeli mjesto u odjeljku Predjela s drugim prijedlozima koji također zaslužuju svoju minutu (ili više) slave, poput Kroketi od iberijske šunke ili njen sočan i nedovoljno kuhan omlet od krumpira.
Volovski rep s Oloroso parmentierom
Načelnici su raspoređeni među prijedlozima s mora, kao npr Konfit od bakalara na madridski način ; i mogućnosti za mesoždere: ili je bio mitski volovski rep ? U ovom slučaju pripremljeno s Parmentierom de Olorosom.
“Svakog tjedna na jelovnik uključujemo do četiri nova prijedloga sa svježim sezonskim proizvodima. Sada, na primjer, protagonisti ovih elaboracija su gljive, artičoke, meso divljači ili matične kapice”, objašnjava Miguel Marcos, direktor komunikacija, za Traveler.es.
Tradicionalna jela koja se izmjenjuju s ostalim sezonskim kako bi se pridružila trendu neo-food kuća, ali uvijek tražeći drugačiji element. „U Prístinu se fokusiramo na čisto madridsku kuharicu, ali ne padamo u klišeje i koristimo suvremene tehnike koji podrazumijevaju, primjerice, korištenje Josper pećnice, Ronera...”, ističe.
Nije iznenađujuće da Pristine znači staro, iskonsko.
ZAŠTO IĆI
Budući da ne cijenimo dovoljno jednostavnost i skloni smo zaboraviti (pa čak i grditi) uobičajeno, oni recepti uz koje smo odrasli, sve dok nismo sjeli pred jelovnik u kojem svako jelo ne zahtijeva redove i redove objašnjenja da bi se shvatilo što ćete jesti. Pa da, tada se čovjek osjeća kao kod kuće. Nemojte nas nazivati prostacima, jednostavno smo naučili cijeniti ono što imamo blizu.
EKSTRA
Njegove tople i udobne sobe uskoro će imati društvo: grijana vanjska terasa za oko 35 gostiju. Isti meni kao unutra za ručak i večeru; i piće između obroka. “Projekt počinje nakon Božića. Ideja je da to bude gotovo prije proljeća, nadamo se do veljače mjeseca”.
Sala restorana Pristine: Osjećaj kao kod kuće bio je ovakav
Adresa: Paseo de Eduardo Dato, 8 Vidi kartu
Telefon: 91.737.36.40
Raspored: Od 13:00 do 16:00 sati i od 20:00 do 12:00 sati (petkom i subotom do 00:30 sati). zatvoreno nedjeljom navečer
U pola cijene: 35 eura