Tradicionalna pirjana hobotnica, maslinovo ulje s Tenerifa, muški ocat i začinska paprika, iz Silbo Gomera
Braulio Simancas, sa svojim znanjem, pruža posjetiteljima priliku da uživaju u jednom od najbolje interpretacije suvremene kanarske gastronomije , koji gleda u sadašnjost ne zaboravljajući svoje korijene: dobrodošli u Silbo Gomero.
U ugodnom restoranu na periferiji La Lagune na Tenerifima, prostor u konobskom duhu, rustikalno i s određenim nenametljiva elegancija , svaki detalj je izjava namjere, a to je autohtonih umjetnika Stvorili su sve, od slika koje vise na njegovim zidovima do nekih komada posuđa.
Braulio svoju kuhinju definira kao " kanarska kuhinja proizvoda , prije svega domaće proizvode, i uvijek gledajući u knjižicu tradicionalnih recepata", te dodaje, "očito nije riječ o tradicionalnoj kuhinji, ali je istina da kanarinci će se uz neka naša jela prisjetiti što su jeli u djetinjstvu . To je kanarska kuhinja i tržište”.
Žuti batat i žumanjak iz Silbo Gomera
Pismo nije opširno – nema dnevnog ili degustacijskog menija -, ali dovoljno da imate mogućnosti i izradite prilagođeni jelovnik . Čim uđete u restoran, ne možete ne primijetiti podrum , koji se nalazi na vidiku, u malom dijelu blagovaonice koji je staklom odvojen od dnevnog boravka, koji ujedno služi i kao sirarski podrum.
i vidi one police pune dvaju proizvoda koji su dio idiosinkrazije otoka – vina i sireva -, u prilogu pisma, koje je a izjava ljubavi prema domaćem proizvodu , omogućuje nam da potvrdimo da je Brauliov poziv da predstavi sveobuhvatnu viziju kanarske gastronomije vrlo ozbiljan.
Prvi koji stignu za stol, popraćen ukusnim kruhom, Riječ je o domaćoj konzerviranoj tuni, koju poslužuje izravno Braulio , koji ga predstavlja kao naklon prema tradicija konzerviranja otoka.
Sezonski tartar od žutoperajne tune iz Silbo Gomera
Među početnicima, almogrote , paštetu od sira koja je specijalitet La Gomere, otoka Brauliovih roditelja i prema kojemu, sudeći po ljubavi s kojom priča, ima vrlo poseban odnos. Također, Kanarski sirevi, tako nepoznati na poluotoku , Oni su ukusni. Vrijedi probati salatu dana, pogotovo ako sadrži rajčice, jako ukusne . The Pirjana hobotnica s tenerifskim uljem iz Arica, muškim octom i crnim krumpirom To je dobra opcija za dijeljenje prije nego što počnete jesti glavna jela.
Braulio skromno objašnjava da je jelo koje definira njegovu kuhinju “ je kamenjar, -bilo škarpina, škarpina ili bilo koja druga riba-, u tepsiji . Tepsija je zaista vrlo tradicionalno jelo, posebno s primorja, a moja obitelj dolazi iz primorskog mjesta na La Gomeri i oduvijek smo bili blisko vezani uz ovo jelo, posebno na obiteljskim okupljanjima” i nastavlja, “ kamena riba u loncu s pireom od korijandera , jer? Zato što je to mojo i moja je kuhinja jako poistovjećena sa svijetom mojoa”.
mojos One su bitan dio kuharice arhipelaga, a Braulio im daje novi život pretvarajući ih u ljuti umaci , kao u jednom od njegovih najpoznatijih jela, marinirana i dimljena crna svinjska potrbušina s crvenim mojo umakom . Kao i ovaj, jelovnik je sastavljen od naizgled jednostavnih i prepoznatljivih jela. U Silbo Gomeru, Braulio prenosi tradicionalnu kanarsku knjigu recepata u sadašnjost, čuvajući bit korijena, ali nudeći obnovljenu verziju, u mnogim slučajevima lakšu.
Krema od svježeg kozjeg mlijeka Silbo Gomero
Vinska karta je pretežno kanarska a najbolje je biti preporucen. U njemu se spominju mladi projekti koji brane sorte domaćeg grožđa i prakticirati održivo vinogradarstvo . Neki primjeri su Araucaria, Vinícola Taro ili Bimbache , koji idu tragom kvalitetnih vina obilježenih već osveštanim vinarijama, kao npr Sreća markiza ili Envínate.
Glavni desert je domaća krema s kozjim vrhnjem . “Ovo je klasično jelo koje odgovara domaćem i zanatskom proizvodu, što je u ovom slučaju kozje vrhnje , vrlo malo poznat proizvod, koji praktički nitko ne proizvodi” potvrđuje Braulio. Isto tako, još jedna dobra, lakša i vrlo osvježavajuća opcija je Carpaccio od ananasa iz El Hierra s vodom cvijeta naranče.
Silbo Gomero cvjetni kolač od sira
Adresa: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Vidi kartu
Telefon: 922 31 03 55
Raspored: Od ponedjeljka do četvrtka od 13:00 do 16:00 sati i od petka do subote od 13:00 do 16:00 sati i od 20:00 do 23:00 sata.
Dodatne informacije o rasporedu: Nedjelja zatvoreno
U pola cijene: 25 €