Dekalog gastro novinara
Veliki karneval (bitan i malo poznat film o Billy Wilder ) priča priču o Chucku Tatumu, beskrupuloznom novinaru koji Wilderu služi kao sredstvo za podizanje njegove poruke: opasnost svijeta u kojem se vrte mediji i novinari oni odlučuju koja će vijest sljedeći dan doći na naslovnicu . Ali zašto jedna priča, a ne druga? Radi li novinar u potrazi za vijestima (teoretski njegov posao) ili u potrazi za vijestima za koje zna da će privući najviše publike — a time i reklame? Radi li novinar za medij ili za oglašivača?
Kotač promocije hotela ili restorana je opasan. Analiziramo li ga? Strategija komunikacije i promocije je sljedeća: odjel marketinga (ili menadžment, ako ne postoji kao takav) angažira komunikacijsku agenciju specijaliziranu za gastronomiju ili turizam. Agencija — dobro radi svoj posao, generirati potencijalno zanimljiv sadržaj : Primjerice, večera za specijalizirane novinare na kojoj predstavljaju svoj proljetni jelovnik. Odabiru najrelevantnije kritičare hrane iz medija s najvećom publikom i možda utjecajnog blogera. Osim toga, daju press kit s detaljnim jelovnikom, izjavama kuhara i fotografijama jela i restorana u visokoj rezoluciji. Možda čak i biografiju dizajnera interijera, nedavno nagrađenog hirom.
U savršenom svijetu ova bi promotivna akcija bila još jedan izvor informacija u inboxu dobrog novinara. Ali, oh opet Wilder: nitko nije savršen . Realnost je da ćemo tjedan dana svjedočiti stalnom i bučnom lupanju čekićem "informacijska mašinerija" : tweetovi, fotografije na Instagramu, prekrasni članci u lifestyle časopisima, lajkovi na Facebooku, kolumne s mišljenjima influencera, pa čak i specijaliteti na naslovnici kako nitko (nitko) ne bi zaboravio veliku premijeru ovog novog gastronomskog boutique hotela u Barceloni. I sve je divno i hotel je savršen i kuhar će biti novi Adrià. Tako svaki tjedan. Veliki karneval lifestyle novinarstva.
Oko, hotel dobro radi svoj posao. I vjerojatno agencija također . Onaj u koga upirem prstom je (aha) novinaru.
Jer u redu, možda je hotel prekrasan, a kuhinja izvanredna. Ali… što je sa svim onim malim (i velikim) tisućama restorana bez press ureda? Nije li posao novinara otkriti čitatelju kuhara, sommeliera, restoran ili vinariju koji rade važne stvari — koji su doista relevantni jer imaju nešto za reći? Za koga radi novinar?
Najkritičniji kritičar
"Gastronom se ne rađa, on se postaje". Victor de la Serna.
Vraćamo naših 20 zapovijedi kritičara hrane:
1. Dobar si onoliko koliko prijeđeš kilometara. Naime, poput restorana prekriženih na karti.
dva. U avangardnoj kuhinji, ne možete suditi o restoranu na temelju prethodne sezone.
3. Plaćanje računa čini vas slobodnijima.
četiri. Vi niste vojvoda od Edinburgha. Oprezno s dodatnim pićima.
5. (Načelno) nisi kuharica, ti si novinarka. Čuvajte se ispravljanja ploče ako ne provodite 14 sati dnevno u kuhinji.
6. Ne javljaš se dajete li svoje mišljenje . Ili se možda javljate s vremena na vrijeme, ali naravno uvijek dajete svoje mišljenje.
7. Vaše mišljenje vrijedi onoliko koliko vrijedi i kredibilitet koji vam daju čitatelji.
8. Kritičar hrane se ne oglašava. Ti nisi Bourbon.
9. Vaša kolumna nije prostor za izravnavanje osobnih računa ili vraćanje dugova ili plaćanje one boce Clos Mogadora koju niste trebali naručiti, a jeste.
10. Samo objedovanje nije drama . Naviknuti se na nešto.
jedanaest. Ako svojim čitateljima ne dodate vrijednost (informirate o trendovima, kažete nove stvari, otkrijete osobnost kuhara...) nemojte plakati jer vas ne čitaju.
12. Novinar vrijedi onoliko koliko vrijede njegovi izvori. To se također odnosi i na novinarstvo o hrani.
13. Bez znatiželje nemate ništa. Bez motora radoznalosti u punoj brzini (probajte nova jela, putujte, postavljajte pitanja, povucite nit traga do nečeg novog...) teško da ćete uspjeti izgraditi nešto uzorno. Nije dovoljno jesti, što više čitate, gledate, slušate i učite, to će vaša djela imati više slojeva. I ne mislim samo na gastronomsku literaturu...
14. Restoran može - poput vas - imati loš dan. Prije kritičnog razarača, potvrdite iskustvo drugom posjetom.
petnaest. Ne znam što je to "građansko novinarstvo". Dobar članak je dobar članak i ostat će dobar članak na papiru, ekranu ili pikselu, bilo da ga je napisao Pulitzer ili pekar.
16. Nacionalizam se liječi putovanjem, često je govorio Cela. Glupost kritičara također.
17. Ti ne pišeš roman, baviš se novinarstvom: kontekstualizira priču, propituje, istražuje zašto i tko, uči o gastronomskom poslovanju, o skandalima. Plaćeni ste za to što znate postaviti prava pitanja, ali i za davanje odgovora.
18. Nikada nemojte napisati članak pod nazivom "Pollos Muñoz", da ne bi djetetu dali tri Michelinove zvjezdice nekoliko godina kasnije. Što napišeš, napisano je.
19. reci mi nešto što ne znam . Ako ne možeš, barem me zabavi.
dvadeset. Zapravo, tvoje mišljenje nije toliko važno. Samo se opustite.
Slijedite @nothingimporta
_ Možda će vas također zanimati..._*
- Gastronomija milenijalaca (one generacije razmažene djece)
- Gastronomski pojmovnik 2015: riječi koje ćete jesti ove godine
- Casquería gori: iznutrice dolaze
- Svjetski gastronomski trendovi
- Došlo je vrijeme za učiniti
- Svi članci Jesús Terrésa