Ažurirano na dan: 23.09.21. Osobno ih je nosio u tvoju kuću. Sada kada je proizvodnja mnogo veća, klijent ih mora ići tražiti kod kuće.
Alex Cordobes, mladić iz Madrida koji svoje kolače od sira priprema u svojoj Las Rozas pećnica, počeo izrađivati prosječno deset kolača sa sirom dnevno. Sada, s obzirom na uspjeh koji je postigao – i mnoge narudžbe koje je morao odbiti jer to nije bilo dovoljno – već priprema skoro otvaranje novi veći prostor koji će imati i prodajni dio.
Do Las Rozasa (a uskoro i do nove radionice) dolaze po njih dobro upućeni da su čuli divne stvari o njima i da su poduzeli mjere opreza i naručili ih na vrijeme (najmanje tjedan dana). Ne blefiramo. Ne zna ni on. Potražnja daleko premašuje ponudu.
Torte od sira Álexa Cordobésa postale su prava senzacija u madridskim tračevima (i svlačionice Madrida). Sve je apsolutno ručni rad. Radi sve i na svaku od njih potroši oko sat vremena. Odatle morate samo izračunati kako biste objasnili odaberite proizvodnju.
Álex nema slastičarsku izobrazbu, ali ima puno vještine, puno ustrajnosti (prošle godine napravio ih je više od tisuću, a zadnje nisu nimalo slične prvima) i povijest mnogih sati u the kuhinja njezine bake u engleskoj i to u svim onima u kojima mu je cijeli život dopušteno petljati (puno prije onog booma koji ta sirnica doživljava ovih dana).
Dobra hrana također utječe na konačni rezultat. Alex je jasan. I ne šali se sa svojim dobavljačima, poput "kolekcionarskih" jaja iz Kukavica i kokoši , što osigurava da ga nitko drugi ne koristi za izradu kolača sa sirom. Oni neizbježno zagrizu njegovu marginu, ali on je svejedno s tim jasan." Vezan sam za njih u ovom projektu i to je nesporno “, žestoko uvjerava. Sa njima, Galicijski sirevi malog proizvođača , zanatska krema i vrlo kontrolirane količine šećera i soli (pod nadzorom strica liječnika), na ukusnoj podlozi od keksa: nema više voska od onog što gori.
Definicija raspršenosti: proširiti ili raširiti bez reda i u različitim smjerovima elemente nečega što je nagomilano, poredano ili što tvori skup
JEDNA GODINA, 1000 TORTI, 7600 PRATITELJA
Sve je počelo prije manje od godinu dana. Do tada Álex je radio u klinici za fizioterapiju s djedom, au slobodno vrijeme to je spojio sa svojom slastičarskom pažnjom: „Pravio sam kolače za prijatelje i obitelj i rekli su mi da su jako dobri; malo po malo davao sam više da probam i ljudima se to sviđalo”.
Bez obzira tko ih je kušao, reakcija je bila jednoglasna: "ovo je nevjerojatno", pa se bez oklijevanja počeo javljati gastronomskim kritičarima znati njihovo mišljenje . Sam bi ih stavio na rame i nosio kući. Na njegovo iznenađenje, bio je obasut "još više pohvala nego u svom krugu".
Neodoljiv.
Odatle je sve pucano. Usmena predaja i mreže učinile su svoje . Dokazuje to i njegov Instagram račun koji sa samo dvadesetak objava ima više od 7600 pratitelja, među kojima ima i onih koji dolaze iz svlačionica Real Madrida i koji ga se ne libe tagirati na obiteljskim rođendanskim fotografijama pred njegovim milijunima pratitelja. sljedbenici, pažljivi prema svemu što rade, kaže (i također, jedu).
LABORATORIJ ZA SIR
Prvo je to bio tradicionalni sir , nakon toga od bijela čokolada (koja, prema njezinim riječima, dobiva najviše komplimenata) te kasnije mješavina tamne i mliječne čokolade . Sve u jednoj veličini, promjera 26 centimetara, što je dovoljno za dvanaest izdašnih porcija , te jedinstvenu cijenu: 40 eura.
Iznimno, eksperimentirao je i s drugim sastojcima, kao npr tartuf od poznatog proizvođača, koji je ugradio ribani. Ali kako je Alex s druge planete, onima kojima se svidjela preporučuje da kolač kupe i tartuf izravno od dobavljača kako bi ga naribali kod kuće," kako ne bih dodao još marže proizvodu koji nije moj".
na putu dolazi onaj sa sirom i limunom , ali to neće "iznijeti u društvu" dok se potpuno ne uvjeri. “Ne želim predstavljati nešto osrednje što nije u rangu s ostalima”. Ako sve bude po planu, uskoro otvara radionicu u Madrid , i više neće biti potrebno ići u Las Rozas da ih potražite.
Do tada, nastavit ćemo zvati (barem par dana prije) da se uvjerimo u naše. A svaku od njih posvetio je prijatelju Eduardu i nedavno preminulom djedu Antoniju, kojima zahvaljuje na podršci što su vjerovali u njegov san.
Korak po korak, malo po malo i s puno ljubavi. To je ono nematerijalno koje se nikada nije pojavilo u poslovnom planu , ali koji je postao ključ uspjeha kolača sa sirom zbog kojih se Madrid zaljubljuje.
Nova radionica Álexa Cordobésa.
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve novosti od Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler