Hamaiketako: ručajmo kao Baski
Kako volimo jesti! Kako nam se sviđa Španjolska! I kamo sreće da imamo i održavamo regionalnu gastronomsku tradiciju. U novom poglavlju našeg “ gdje god ideš radi ono što vidiš “, a kao nastavak izjave ljubavi Jesúsa Terrésa valencijskom esmorzaretu, želimo razgovarati s vama o hamaiketako, što doslovno znači “jedanaest sati”, aludirajući na onu zvučnu zakusku koju Baski u to doba s užitkom prakticiraju.
Ako on (re)doručak u obliku tradicionalnog sendviča ili tortilja ražnjića , ali uzdignut u kategoriju dnevnog užitka.
Malo je regija tako inspirativnih, u gastronomskom smislu, kao Euskadi. I ne, nisam iz Bilbaa ili Donostija.
Njihova karizma, uvjerenje i optimizam ponekad me obuzme, ali priznajmo da oni kao nitko drugi kontroliraju stavljanje točke na i u pitanjima (dobre) prehrane. Hamaiketako (koji je **u svoje vrijeme bio raniji užitak, jer su radili "u deset sati" ili hamarretako) ** je po redu primjer da Baski znaju što rade.
Pintxos u Amaiketakou, u madridskom Mercado de San Miguel.
U daljnjem tekstu nemojte to zvati ručkom, prijepodnevnom pauzom, užinom ili užinom. Nazovite to hamaiketako i kažimo "jedanaest sati" posvuda. Od ponedjeljka do petka te svake subote i nedjelje. U barovima, barovima i tavernama, kantinama, restoranima i u bilo kojem od sljedećih hramova* proizvoda bez imitacije:
** 1. AMAIKETAKO **
Po nazivu i po novitetu prvi je na listi. José Vergarajáuregui, suosnivač ove online trgovine tradicionalnih i umjetničkih proizvoda baskijskog podrijetla (San Sebastián), objašnjava za traveler.es da Nazvali su ga tako u čast ovog duboko ukorijenjenog običaja, vraća čak i oblik u kojem je bio napisan do 1968., prije ujedinjenja baskijskog.
Sada također ima štand na madridskom Mercado de San Miguel, svom prvom fizičkom prodajnom mjestu, i vitrinu punu pintxosi u kojima je pravi protagonist sirovina, budući da ih izrađuju vlastitim proizvodima. Naši favoriti? Tuna, majoneza, mladi luk i masline ili inćuni s mladim lukom, peršinom, rajčicom i maslinovim uljem.
** 2. VINARIJA DONOSTIARRA **
Zatražite njihov Mini Complete (sendvič od pola tune s majonezom, inćunima i piparama) ili njihov evolucija Gilde koja dodaje komad tune i mladog luka do popularne grickalice (u San Sebastianu) .
** 3. BASTER **
Ako ste jedan od onih koji voli tortilja čips, zapišite ime ovog gastronomskog vermut bara u Bilbau, jer specijalnost su im pojedinačne tortilje koji su za nas najbolje od Španjolske
četiri. GORLIZ
Još jedan od naših favorita za ražnjiće s tortiljama. Ako ogladnite, tražite i njihovu rusku salatu (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Oko jedanaest sati njihov tost s iberskom šunkom s paprom Gernika ili njihovi kroketi, svi bez glutena, plavi sir i orasi ili bakalar i confit luk. Naravno: užina sredinom jutra može izmaknuti kontroli i ostati ćete jesti (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Njegov pintxos bar je pad (Vitoria-Gasteiz). naš favorit je foie nugat s procijeđenim jogurtom i pržene bademe. Savjet: u ožujku će otvoriti u Madridu.
** 7. HIDALGO 56 **
Za obilan aperitiv naručite njegov vulkan od crnog pudinga sa žumanjkom, grožđicama i jabukom ili njihove žuljeve. To se ne kaže (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
Jedan od mitskih poznat po Txalupi: gratinirani šampinjoni, kozice, vrhnje i cava (San Sebastián) .
** 9. VINOGRAD ENSANCHE **
Od onih "iz Bilbaa svih života" i siguran ulog.
** 10. BAR THE SPIKE **
Ako želite hladni pintxo, naručite Užitak: slani kantabrijski inćuni s vinaigretteom, majonezom i kuhanim jajetom. Ako više volite vruće, odaberite Chorreru: kuhana šunka i jaje umotani u Orly tijesto i prženi (San Sebastián) .
** 11. ANTONIO BAR **
Bacit ćete oči na njegov Txangurro tartlet, njegov Igueldo ili njegov ravioli od kozica u Martiniju (Sveti Sebastijan) .
12. TXEPETXA
Volite li inćune, ovo je vaš raj: s kremom od pauka, s ježinom, s foie grasom i kompotom od jabuka ili slano. Ako ti ideš, naići ćete na više od jednog poznatog lica (Sveti Sebastijan) .
13. GURE TOKI
Zatražite bakalar Kokotxas pintxo ili bilo koji drugi koji volite. Bit će ih nekoliko. Osim toga, chef Fernando Canales (La Despensa i Atelier de Etxanobe) priznao nam je da je ovdje jeo najbolju tapau u svom životu: od Jakobove kapice s krem sirom i hrskavom morskom travom (Bilbao).
14. N.06
Ovaj gurmanski dućan, bar i restoran je jedan od najzanimljivijih gastronomskih noviteta Donosti posljednjih nekoliko mjeseci. Čuvajte se sirne ploče s džemom od jabuka i šljiva ili paštete s ukiseljenim lukom i voćnim chutneyem.
petnaest. DJEDA MARIJA
Njegova specijalnost je pintxos meso na žaru, iako nam je kuhar Mina Álvaro Garrido (Bilbao) mnogo rekao o svojim punjenim listovima.
16. BUBANJ BAR
Njihovo poznati "txampis" (gljive) su institucija (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAR
Ovdje je jasno: njihova ruska salata, koja je i nama jedna od omiljenih u porciji, na ražnjiću ili kako već padne (Sveti Sebastijan) .
*Upozorenje: Sigurno vam nedostaju mjesta kao što su Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) ili Ganbara (San Sebastián). Da, voljeli bismo to učiniti i tamo, ali Otvaraju se kasnije od 11:00 sati. A znate da smo mi, kad hoćemo, veliki čistunci. Napravimo hamaiketako i to kako treba.