The kolač od sira pravi slasnu pustoš u našoj rutini. Čak i više od zatvaranja, kada su tisuće ljudi otkrile svoje unutarnje "kuhinje": kruhovi od kiselo tijesto, kruh od banane ili poznati karantenski kolačići bili su neki od recepata koji su tjednima bili viralni na internetu.
Međutim, bilo ih je nekoliko poduzetnici koji je otišao iznad i dalje kada je pretvorio a jednostavna zabava u potencijalnoj poslovnoj opciji s mliječnom tortom koja ne prestaje izazivati bijes u Madridu.
Ovo je bio slučaj za Sergio Arjona , mladi savjetnik opremljen malom električnom pećnicom u kojoj je kovao najbolji kolač od sira u Madridu , po mnogima. Kremast i sa mješavinom tri sira , kolači od Mjesec & Wanda danas se prodaju u prostoru koji dijele sa studijom za arhitekturu i dizajn interijera kao suradnju u susjedstvu Chamberí.
Čudo za zaljubljene kolač od sira čiji je jedini uvjet da ga isprobate isti dan preuzimanja kako biste uživali u svim njegovim nijansama.
IZNUTRA KREMASTO, IZVANA PREPEČENO
Ujak Sergia Arjone dao mu je ekspres lonac mjesecima prije porođaja. Do tada Sergio je bio konzultant i, poput mnogih, pronašao je u kuhinji novi način bijeg od rada na daljinu i rutine između četiri zida. Rezultat je bio slučajno kolač od sira iz mnogih drugih recepata poznatih kuhara koji su tijekom karantene podijeljeni na internetu.
“Cimerica i ja krenule smo raditi tortu od sira, ali Ispalo je tako dobro da sam nastavio usavršavati recept.” Sergio kaže za Condé Nast Traveller.
“Uzeo sam reference s raznih kanala na YouTubeu i Instagramu, ali originalna ideja proizašla je iz recepata Dani Garcia, Nandu Jubany i Manolo Franco . Bio je toliki hit među mojim prijateljima i obitelji da nastavljam raditi još kolača. Pa makar doma imao samo malu električnu pećnicu iz Lidla.”
Kuća (i torta) od dizajna.
Ono što je počelo kao hobi pretvorio u poslovnu ideju nakon putovanja u Marbellu u ljeto 2020.: "htjeli smo ići u noćni klub, ali nismo nosili duge hlače, pa nas je taksist vratio u hotel da se presvučemo i u jednom sam mu trenutku dao komad torta kao poklon", nastavlja Serge.
"Satima kasnije taksist, ne znam kako, Nazvao me na telefon i pitao me za cijenu torte i kad bi mogla sutradan pripremiti jednu za sinov rođendan”.
Taj susret s taksistom bio je kick-off Luna & Wanda's cheesecake , ime dva mala psa u Sergiovoj obitelji. Nakon izrade Instagram profila i odredišne stranice u 5 minuta za podršku rezervacijama, narudžbe su počele stizati i Sergiove sumnje su potvrđene: njegov će vjerojatno postati "the" cheesecake, posebno na tržištu gdje je danas više nego ikada ljubav prema proizvodu i predanost kao diferencijalna vrijednost.
Torta od sira kao primjer poduzetništva.
“Mislimo da je to savršena torta jer kombinira kremoznost i tostiranje, također šećer i mješavinu to troje sirevi –krem, plava i kozja– “, kaže Sergio: „kremoznost je točka po kojoj se torta ističe i iz tog razloga preporučamo konzumiranje isti dan kada ga kupac primi. Izrađuju se noću, hladno pjeskare kako bi se sklopile i odmah nakon toga spremne su za branje”.
PREDNOSTI SURADNJE
Do kraja ljeta 2020. Sergio razmišljao je o tome da zatraži dopust u svom radu kao konzultant kako bi se potpuno posvetio svojim kolačima : “Radila sam do sedam navečer i onda bih cijelu noć počela raditi kolače, ali s obzirom da sam imala samo jednu mini pećnicu, lanac procesa je bio puno sporiji”.
Nakon što je svoje kolače prodavao u maloj trgovini na Calle Viriato 40, Sergio je odlučio posvetio 100% svog vremena svom poslu i potražio novo prodajno mjesto prema količini narudžbi.
Odgovor je došao u obliku zajednički pothvat s Right Design Agency, arhitektonskim studijem i distributerom vrhunskog namještaja koji se nalazi na trgu San Juan de la Cruz.
Danas Sergio prodaje svoje kolače od sira u radionici u prizemlju, među namještajem marki kao što su Cappellini ili Gaggenau, čekajući otvorenje nove trgovine na području ponzano u prosincu : “zanimljivo je, jer ljudi počinju povezivati gastronomiju i dizajn i to je ono što čini razliku”.
Sergio Arjona.
Trenutno, Cheesecake Luna & Wanda distribuira se u četiri formata: Mini, pojedinačna torta (9 eura); The Small, od šest porcija (20 eura); Original, u formatu od dvanaest porcija (35 eura); i četvrta Special Edition torta od šest porcija (25 eura) koja se svaki mjesec kladi na novi okus.
"Sada imamo La Morena, koja je mješavina torte od sira i čokolade , ali mijenjamo se. U prosincu smo se odlučili za cheesecake s nugatom, a nedavno sam pokušala napraviti smjesu za dulce de leche, ali nisam se uvjerila. Kolač je bio dobar, ali nije imao okus sira.
Kolač bi trebao uvijek imati okus sira, zapravo Osmišljen je kako za one koji vole sir, tako i za one koji ga ne vole”.
Dok je rezervacijski kanal u kolapsu, otvaranje nove lokacije označava početak budućih projekata: "Radujemo se i mi surađivati s tvrtkom za proizvodnju jestivih žlica od keksa”. Možda ćemo za nekoliko mjeseci razgovarati o tome “torta od sira toliko bogata da možete jesti i žlicom”.
U ovom trenutku biti "the" cheesecake već je trijumf.