Artičoke u La Habitual
Sve smo svjesniji važnosti koje hraniti ima za naše zdravlje, ali mu, u isto vrijeme, pridajemo sve veću važnost uživajte u hrani , izlaziti u restorane i prepustiti se njihovim prijedlozima.
Možda se čini da su ova dva elementa osuđena na sudaranje, ali, unatoč tom početnom dojmu, sve više restorana kladi se na povrće , za zeleniju kuhinju koja ne samo da je lakša, već prije svega daje istaknutost sastojcima koji su dosad bili sporedne uloge , za garniture i priloge mesu i ribi.
The kuhanje povrća dobiva na važnosti i raznolikosti. Sve više i više kuhara kladi se na ove sastojke, istražujući njihove mogućnosti i čak uvodeći nove proizvode naša prehrana dajući povrću ulogu autentični gastronomski dragulji koji im odgovara.
Ovdje, na novoj lokaciji Ponzano, poštivanje svega što dolazi sa Zemlje je temeljno
Ne govorimo o restoranima koji su fokusirani isključivo na biljni svijet nego o kuhari i projekti koji daju voće, povrće i povrće važnosti koju zaslužuju i koja na ovaj način pokazuju da je ** zdravija, lakša restoranska kuhinja, ** više vezana uz sezonu i raznovrsnija moguća i da je predodređena da bude jedan od trendova sljedećih godina. Ovo su neki od protagonista ove zelene revolucije:
** THE GREENHOUSE, MADRID **
Kako je sam definira, kuhinja Rodrigo s ulice to je zelena visoka kuhinja. I to je nit vodilja njegova rada, od onog restorana prije nekoliko godina u Aranjuez dok prije godinu dana nije sletio u Ponzano.
Sezonska jela, mijenjanje, to prilagođavaju se ponudi voća i povrća gotovo iz tjedna u tjedan a koji se mogu probati, završivši s mesom ili ribom, u Crveni i Plavi jelovnici restorana . Ali ako ono što tražite je potpuni doživljaj, popraćen sokovima i fermentiranom hranom, nemojte propustiti njihov Vegetalia jelovnik.
Rodrigo de la Calle, stvara u El Invernaderu
** CARABAÑA VOĆNJAK, MADRID **
Ako su najčešći ugostiteljski objekti koji, kada imaju priliku, naprave vlastiti povrtnjak, u ovom slučaju imamo obrnutu priču: farma po kojoj je restoran dobio ime, bistro i gastrobar u srcu Madrida , koju njeguje sezonskim povrćem.
Posebno se ističu svojim rajčicama, koje doista imaju okus po rajčicama, no svako je godišnje doba pravo vrijeme da zavirite u njihov jelovnik koji nije ograničen samo na biljni svijet, i isprobajte njihove artičoke na žaru ili povrće na žaru s hobotnicom.
Nije ograničen samo na svijet povrća, ali njegove artičoke na žaru ili povrće vrijedi zaustaviti
**LAN I KELJ, BARCELONA**
Ovaj restoran fleksitarijanac iz Barcelone osmišljava svoja jela prema njihovoj hranjivoj vrijednosti kao i gastronomskim svojstvima.
Ponuda se proteže od doručka do međuobroka i od kasnog doručka do ručka ili večere, tako da za svaku priliku ima ponešto, ali uvijek poštujući formulu: 80% ponuda povrća i 20% plave ribe na meniju.
Neki primjeri njegovog prijedloga su Salata od pečene mrkve i avokada (pečena začinjena mrkva, avokado, zeleno lišće, tofu, umak od limuna i naranče), njihov ravioli od pira punjen mrkvom, batatom i kruškom te poslužen s umakom od bundeve ili vegetarijanskom verzijom panang curry.
** BUMP GREEN, MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau i Ruben Vaquer Prednjače u prostoru koji poziva na odgovorno gastronomsko uživanje, povezano sa sezonalnošću i malom kvalitetnom proizvodnjom u kojoj povrće vlada, ali nikad nije isključivo nametnuto.
U svojoj ponudi ima veliki jelovnik od salate, napitci od povrća i organski smoothieji ali ide mnogo dalje sa specijalitetima poput svog hamburgera cachena krava (autohtona galicijska pasmina) sa Cantagrullas farmski sir , prosušena rajčica, hrskavi luk i kimchi ili pureća "pečena govedina" s kokosom i miso umakom, zelenim lišćem i zelenim senfom.
Prsa Keltske Galije, sa senfom, kvinojom, slatkim krumpirom i Bump Green umakom od pralina
** RICARD CAMARENA, VALENCIJA **
Jedan od najvećih kuhara ovog trenutka u Španjolskoj također je jedan od velikih branitelji Valencijskog vrta.
Njegov rad ruku pod ruku s proizvođačima puni njegov stol tijekom cijele godine spektakularnim proizvodima: sitne i nježne artičoke, trgati grašak, aromatične mahune ili rajčice dosadan u svom najboljem izdanju za cijelu sezonu – svakako probajte njihov tarte tatin od rajčice kod njih običan restoran - Dijele značaj sa sastojcima koji se tradicionalno smatraju plemenitijima.
Ricard Camarena i njegova sezonska jela
** ŽIDOVSKA KUĆA, SANTANDER **
Chef Sergio Bastard uspio je ovaj restoran pretvoriti u jednu od temeljnih kuća nove kuhinje u Cantabriji zahvaljujući, između ostalog, čvrsta predanost morskom povrću.
Alge i priobalne biljke postaju bitni okusi u kuhinji s osobnošću obilježenom i definiranom u velikoj mjeri zelene i jodirane arome : tripice od bakalara Pilpil s algom codium i aptemijom, glazirani luk s kavom, majčinom dušicom i oksalisom ili avokado s klicama i sladoledom od kardamoma dobri su primjeri.
Santander u zelenom ključu (ali s morskim povrćem)
** CULLER DE PAU, ILI GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros i njegov tim redefiniraju, in Ili Grove , Galicijska kuhinja iz perspektive koja se hrani neposrednim voćnjacima i obalom.
Daleko od klišeja, iako bez odustajanja od kultnih proizvoda sjeverozapadne kuhinje, Culler de Pau neprestano se iznova izmišlja s receptima kao što su juha od algi, repe i školjki, corvo proso (autohtoni ljubičasti kukuruz) s ikrom romba i potočarkom ili špinat u tri juhe : rajčica, svinjska lopatica i kombu alge, jedno od onih jela koja će ući u povijest galicijske kuhinje, ako mene pitate.
Žetva u O Groveu
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Upravo smo obišli između voćnjaci Aranjueza , iz ruke Ferdinanda s Brda , koji godinama brani u Josipova kuća kuhinja u kojoj su uloge obrnute i u kojoj povrće u mnogim slučajevima preuzima vodeću ulogu , prepuštajući proteinima ulogu ukrasa ili čak jednostavne masnoće koja pojačava okuse jela.
Ako netko sumnja je li moguće raditi nove stvari s kuhanje povrća Prijedlozi kao što su jicama taco s guacamoleom i hrskavom rukolom, praline od luka s kremom od cvjetače ili briselski tartufi jasno pokazuju da odgovor mora biti da.
Oda voćnjaku Aranjueza