Veganska kuhinja predana je brizi za planet
I nalazimo se u trenutku života kada tražimo održiva rješenja pronaći bolji svijet za život. i veganstvo je struja pokupiti dio ove optike bez obzira na to koliko se tko slagao.
Ono što je sigurno je da se slatki svemir činio vrlo ograničenim za vege kolektiv. Ali to se mijenja. Posjetili smo dvije hramovi od vegetarijanskog tijesta **u Madridu** i ispričali su nam vrlo zanimljive stvari.
** Mama Kokore: od TV-a do vege radionice**
Mama Kokore su Irene Navarro, Bea i Elena Revilla , tri velike žene koje su se posvetile na film i televiziju gotovo dva desetljeća.
Brownie (bez glutena, mliječnih proizvoda i jaja) od Mama Kokore
Posljednjih mjeseci koji su prethodili otvaranju slastičarnica , poklopilo se u serija Velvet Antene 3 , a kad god bi se sreli u hodnicima seta završavali su razmjena recepata.
Već na kraju sezone završili su s pohađanjem svih tečajeva zdrava hrana da su pronašli Sama Bea nam kaže:
“U njima (tečajevima) smo otkrili novi način razrade hranjivija jela , iako obično nisu bili vegani. Počeli smo se informirati i putem blogova, knjiga ili YouTubea , dok smo definirali vrstu proizvoda koje želimo naći u restoranima i kafići ".
„Naše su kuće postale mali laboratoriji pun sastojaka, strojeva, kuhinjskog pribora, kalupa i svega što vam je potrebno da ono što ste naučili primijenite u praksi," kaže.
Završila je sezona snimanja, odlučili su pokrenuti sa mala tvrtka u kojem su mogli ponuditi javnosti sve što su učili. I otvoriše nam se vrata raja.
Bea nam kaže da morate napraviti veganska peciva isprobajte sve poznate recepte , budući da većina njih koristi sastojke kao što su jaja ili mliječni proizvodi
“Izazov je pokazati da možemo zamijeniti sve sastojke životinjskog podrijetla a istina je da to postižemo relativno lako. Problem nastaje kada i mi inzistiramo na korištenju prirodni zaslađivači osim tipičnog bijelog šećera , ili kada također odlučimo da ne želimo da nosi gluten "račun.
Vegansko pecivo Mama Kokore To je prije svega inicijativa koja pokazuje da je budućnost održivosti također u veganskom pecivu. Vaša prodaja je na veliko a ako koriste svoje ambalaža , napravljeni su ** od kukuruza, a ne od plastike **, potpuno su biorazgradivi.
Također ne koriste posude tipa tetrabrik za biljne napitke , što je čini PRO pekarnicom sa svim slovima.
Posljednjih mjeseci specijalizirali su se za zamjena proteina jaja , dobro sa zamjenama poput aquafaba, lan ili psyllium, pa čak i protein krumpira.
“Idealan je za izradu macaronsa, moussea, pa čak i izvrsne meringue. Također zamjenjujemo žumanjak s suncokretov lecitin i radeći slastičarska krema koja savršeno pristaje uz pitu od limuna koje ćemo uskoro ponuditi” objašnjava Bea.
brašna bez glutena i zatvorena vrata soji u slastičarnici koja nudi tečajeve koje pohađaju mnogi studenti ugostiteljstva. Budućnost je ovdje.
** Freedom Cakes i uspjeh društvenih mreža **
Kolači slobode rođen je prije godinu dana s idejom da bude prva veganska pekara ** Madrid ** i nudi široku ponudu veganskih slastica koje do sada nisu bile dostupne u glavnom gradu. I tu su se pojavili Adrijan i Elizabeta , brak koji se usuđuje na sve.
Zapravo je Adrián, koji je studirao kemijsko inženjerstvo, potaknuo Isabel da vesla u ovom projektu.
“Mi vegani smo propustili jesti ono što smo prije jeli, zato jesmo 14 vrsta kolača po porcijama u našoj pekari-kafeteriji i više od 20 vrsta po želji , osim brownieja, kolačića, palmi, napolitanaca, kroasana, veganskih slatkiša, sladoleda, milkshakeova, cupcakesa...”, započinje Isabel.
Milkshake u Freedom Cakes?
Osim toga, jasno mu je da ono što njegovo pecivo čini posebnim jest upotreba proizvodi na biljnoj bazi, koji imaju manji utjecaj na okoliš i više su etični, nabaviti slatkiše koje konzumiraju svakakvi ljudi.
“Polovica naših kupaca nisu vegani i to nam se sviđa. Također, sastojci koje koristimo za izradu naših kolača su nerafinirani sastojci, neki od poštena trgovina, organsko i lokalno . I bez konzervansa i preparata”, dodaje.
fensi!
I to ih je dovelo do razvoja 20 različitih vrsta kolača po želji. Ali sigurno za Kolači slobode , najveći izazov veganskog peciva je nabaviti r Recepti za deserte koje su naručili vaši kupci Kao slatkiši koji im nedostaju kad su bili djeca.
“Mi koristimo društvene mreže pitati ih što bi htjeli da mi stvorimo, na ovaj način imamo kolači poput pink pantere, palme od bijele čokolade, cimet rolice, napolitanci, tiramisu ili ludi shakeovi. I sve to bez korištenja bilo čega životinjskog podrijetla”, objašnjava Isabel.
A to je da, općenito, veganska peciva predstavljaju inovacije u načinu izrade slastica bez upotrebe tradicionalnih sastojaka, ali dosežu gotovo identične recepture u okusu i konačnoj teksturi. “Ponekad i bolje!” kaže Isabel zabavljeno.
Iako bez sumnje budućnost veganskog peciva daleko nadilazi načela i uvjete. Za Isabel ovo je tek počelo i predstoji dug put.
“Naš cilj je biti za stolom cijelog svijeta, jer ako je proizvod dobar ne treba imati opciju za vegane i nevegane, dovoljan je dobar kolač. Želja nam je normalizirati veganstvo i dokinuti predrasude koje ga okružuju. Da svi ljudi uživaju u dobrom desertu ne pitajući se je li veganski ili hoće li biti napravljen” rečenica. I ne možemo se više složiti.