Klanje će biti etično ili neće biti (ili ne bi trebalo biti)
Lauren Garaventa to je mesar, vegetarijanac i želi to jesti manje mesa . Iako se čini kao kontradikcija, u načinu života toga nema ni najmanje pukotine vegetarijanski mesar : “Ako ne možete loviti ili uzgajati vlastitu hranu, bolje je za vas i za planet da jedete manje mesa”.
Čak i ako želite demantirati najvećeg, meso , a točnije konzumacija mesa Imate jako veliki problem. A mnogo manje je to pitanje usmjereno na upozorenja SZO-a . To je nešto što je opipljivo i poznato u sektoru, unatoč činjenici da je nedavno šefovi stare škole oni će to javno demantirati: važno je ne jesti meso koliko i jesti meso . To nije osobno mišljenje; oni od nas koji žele nastaviti jesti meso moraju shvatiti da to jest i da će biti moguće sve dok se smanjuje količina globalne potrošnje i, iznad svega, meso koje poštuje životinje i okoliš . samo tako ćemo biti dobri mesojedi , ako je ono što se namjerava moći nastaviti to govoriti glasno i jasno.
Lauren Garaventa
Više-manje, isti proces regeneracije zahtijeva dobar posao mesara . U 2020. mesar to zna mora biti dobar mesar ili neće biti . O tome se radi ako se želi označiti ponor onim što znači biti loš mesar.
Prošlog ljeta, članak u New York Times Bio sam potpuno na moralnom i profesionalnom raskrižju iz naslova. Vegetarijanci koji su se pretvorili u mesare (Vegetarijanci koji su postali mesari) zaronio u tu prividnu proturječnost u očima šire javnosti. novinar Melissa Clark daje primjere s vlastitim imenima čemu Michael Pollan u svojoj izvrsnoj knjizi Dilema svejeda ili Louise Gray u Etički mesožder već su zašli u dubinu. To je: morate kao mesožderi prihvatiti mogućnost da prije ili kasnije ubijete životinju koju ćete pojesti , Uglavnom zato to će nas učiniti praktički vegetarijanskim bićima.
Naslovnica 'The Ethical Carnivore'
“Postoji mala, ali uspješna skupina bivši vegetarijanci i vegani istomišljenici koji postali su mesari nadajući se revolucionirati trenutni sustav prehrane u Sjedinjenim Državama “, kaže novinar. Sebe nazivaju etički koljači , te su otvorili trgovine koje, među svojim glavnim ciljevima, nastoje ponuditi meso životinja uzgojenih na farmama i pašnjacima gdje je zajamčeno dobrobit životinja , the očuvanje okoliša i korištenje cijelih dijelova postići mnogo manje rasipnički pokolj.”
Tako da, tko su etički koljači i njihovo navodno etičko meso? Po čemu se razlikuje od uobičajenog mesa?
A etički mesar jasno je: otvoriti mesnicu biti vegetarijanac ne ulazi u nikakvu kontradikciju s nedostatkom promijeniti sustav iznutra . Naprotiv, to je čvršći cilj, dosljedniji i potrebniji nego ikad, ako želite da vas se ozbiljno shvati. To je slučaj Lauren Garaventa , mesar, vegetarijanac i jedan od troje odgovornih za kolektiv The Ruby Brink , mjesto u Otok Vashon (Washington) s dva spojena prostora: mesnica i restoran gdje konzumira se samo etičko meso . Definicija koja, a priori, nastoji se distancirati od mesa u velikim razmjerima bio je predmet istraživanja i kritika za svoj otpad , the prekomjerna uporaba antibiotika valovi užasni uvjeti na farmama za životinje.
U prostorijama Lauren Garaventa doslovce se slijedi filozofija: “ znati svoje meso ” (upoznaj svoje meso). Metodologija rada koja definira bez sitnih riječi ekskluzivno za Condé Nast Traveler Španjolska : "To je Prijateljski podsjetnik tako da uvijek imamo na umu Odakle dolazi hrana . To znači odvojite vrijeme koje vam je potrebno za upoznati uzgajivače koji uzgajaju meso Y promatrati te životinje u njihovoj okolini . ako odlučiš jesti brza hrana (ili junk food), potičem vas da provjerite odakle dolazi to meso , kako je životinja jela i kako je živjela. Tek tada uzmite a informirana odluka o tome želite li nastaviti jesti to meso ili ne . Osobno više volim jesti meso koje se zdravo hrani , uzgojen u blizini mjesta gdje živim s farmerima s kojima imam osobne odnose. Ljudi mogu vjerovati kad im kažem da poslužujemo samo meso prema ovim standardima.”
Samo na jedno pitanje u intervjuu odgovara se jednom riječju. Koja je razlika između 'dobrog' i 'lošeg' mesara? "Poštenje" kaže bez trunke oklijevanja. Iskrenost koja se odnosi na svaku poslovnu odluku, u svaka životinja , u svakom receptu i u svakom rezu nožem . “Naravno da je moguće biti mesar i poticati ljude da jedu manje mesa! Ako mi, kao društvo, želimo nastaviti jesti meso Y neće negativno utjecati na prirodni svijet oko nas , mi moramo promijeniti način na koji jedemo meso. SAD To je ogromna zemlja, ali većina ljudi koji ovdje žive žive u velikim gradovima. Ne sudjeluju u poljoprivredi niti uzgajaju hranu . Ovaj posao je ostavljen na industrijske farme. Ako ne lovite ili ne uzgajate vlastitu hranu, bolje je za vas i planet da jedete manje mesa . I ne mislim biti vegetarijanac pet dana u tjednu. Više volim vidjeti meso kao sastojak nego kao glavni fokus obroka. Mislim da je to češće u drugim zemljama, ali ne i u Sjedinjenim Državama."
Ali kako Lauren Garaventa stavljajući svu ovu fantastičnu teoriju u praksu a da to ne bude tempirana bomba za profitabilnost restorana?
Ulazi u njegovu kuhinju 1 krava, 4 svinje, 4 janjeta, 10 kunića i 30 kokoši mjesečno . Apsolutno sve ove životinje se koriste. Ako ih ponestane, ne kupujete više , i drugi recepti ili formule traže se kako bi se zadovoljio kupac. “Ovaj posao je star skoro 10 mjeseci. Zaista je teško znati je li neki restoran profitabilan s tako kratkim vijekom trajanja. mi smo u jednom mala sezonska zajednica u kojoj su ljeta vrlo prometna . Povećat ću broj životinja jer moja potražnja ljeti bude veća. Imamo koktel bar, mesnicu i restoran . To mogu uvjeriti u ovom trenutku smo profitabilni u sva tri aspekta . Kako budemo rasli i postajali učinkovitiji, siguran sam da će sam restoran biti profitabilan."
Posebnost u The Ruby Brink je ta koristiti meso kao sastojak cjelovitih jela s cjelovite žitarice, ukiseljeno i fermentirano povrće , svježe povrće s farme, temeljac, lokalni mliječni proizvodi i jaja. “ Obično ne poslužujemo odreske ili velike komade mesa . Ako to učinimo, bit će to vrlo posebna prigoda. Vjerujemo da bi ljudi trebali znati odakle dolazi SVA njihova hrana ”. Zato objašnjavaju porijeklo salate, njezine jabuke pa čak i brašna s kojim sami peku kruh.
S ovakvim načinom rada bilo je pitanje vremena kada će se medijska buka odjeknula je njegovim radom . Čak je moguće pomisliti da je stekao neprijatelje u sektoru mesa: “Ja sam dio zajednice mesara u Sjedinjenim Državama koja radi izvan industrijaliziranog mesnog sustava i super je zabavna, gostoljubiva i puna podrške . Mi Aktivno govorim protiv CAFO-a (Rad koncentrirane hrane za životinje ) i industrijsko meso , ali nikada nisam imao negativnu interakciju ni s kim u mesnoj industriji."
Mesna industrija za koju Garaventa još nije stavila ruku u vatru za promjenu. “Nadam se da ćemo jednog dana ući u novu eru u sektoru. The male farme bioraznolikosti , the lokalne mesne trgovine i poljoprivredne tržnice oni moraju biti subvencionirana norma ako želimo održati sebe (i planet) zdravima. Nadam se da ću graditi a profitabilan poslovni model koji podržava farme i moju zajednicu . I nadam se da mnogi ljudi mogu koristiti ovaj model u svojim zajednicama.”
Nešto što je u postu savršeno sažeto u obliku ispovijesti poduzetnika Bobby Heugel s nekoliko restorana u Houstonu:
“Naša industrija ima problem s mesom . želim biti suosjećajni restaurator s prehrambenim potrebama i pogledima ljudi. Iz ovog razloga, ovo komad mesa To je zadnja koju konzumiram neko vrijeme bolje razumjeti sve naše klijente . Naša industrija često promatra vegetarijanski stolovi za večeru s percepcijom vrijednost povezana sa životinjskim proteinima , budući da su oni ti koji donose najveći profit”, naglašava o više nego mogućem preziru prema klijentu bez životinjskih proteina na stolu.
“Jeo sam puno mesa . Obišao sam klaonice i Ubio sam komade koje sam kasnije pojeo . Ne kažem da je jedenje mesa loše, i Sigurno ću ponovno jesti meso . Ali, ja to kažem moramo biti bolji kao industrija jer se restorateri proporcionalno bave tim pitanjima daleko više nego bilo koji pojedinac. Malo po malo, uzimao sam mesne pauze i spreman sam preuzeti veću obvezu. Ne brini, neću ništa drastično mijenjati. Ali ako hoću bolje razumjeti naše vegetarijanske kupce i saznajte više o svojim potrebama. Trebat će vremena, ali mislim da je ovo važan korak za mene da budem bolja osoba.”