Prostori od Delirium Bread Y John Torres upravo su proglašeni pobjednici natječaja 'Najbolji francuski tost u općini Madrid'.
Natječaj, organiziran od strane Udruga kuhara i slastičara Madrida (ACYRE Madrid) , održao se ovog ponedjeljka, 4. travnja, u Centar za gastronomske inovacije Zajednice Madrida.
Delirium Bread osvojio je nagradu za Najbolji tradicionalni Torrija Y John Torres učinio je isto u kategoriji Najbolja Torrija inovacija.
Drugo mjesto u kategoriji tradicionalnog francuskog tosta zauzela je dostava Villaroyeva a na trećem mjestu je bio Ružičasto pecivo.
U kategoriji inovacija drugu nagradu osvojio je Kuća Corrochano a treći za Konoba i Media.
Na natječaj je pristiglo ukupno 38 prijedloga za tost, između tradicionalnih i inovativnih sudionika, od kojih samo 12 odabrano je za sudjelovanje u velikom finalu (šest u tradicionalnoj kategoriji i šest u kategoriji inovacija).
Pobjednici natjecanja: John Torres i Pandelirio.
DELIRIO KRUH: NAJBOLJA TRADICIONALNA TORIJA
Javier Cocheteaux i Javier Cocheteaux Jr. , radionica Kruh za delirij, okrunjeni su pobjednicima u tradicionalnoj kategoriji zahvaljujući vrlo posebnom francuskom tostu napravljenom od njegov poznati roscón.
Taj roscón bio je jedan od razloga zašto su otvorili svoju prvu trgovinu prije gotovo pet godina, iako njegov recept, koji potpisuje Javier, ima ni manje ni više nego tri desetljeća zasljepljuje svakoga tko u njega zarije zube.
“Naš recept ima vrlo važan dio naše filozofije: ponovno korištenje hrane, u ovom slučaju sa roscón koji se stvrdne. Osim toga, odlučili smo ga učiniti lakšim u pećnici”, objašnjava Javier Cocheteaux Jr.
“Trik je u tome istucite jaje dok ne postane čvrsto uz dodatak EVOO, tako da komponente koje ima tost nanesemo kada ga premažemo i pržimo. Prvo radimo sloj koji stvara neku vrstu krepe da pečemo i na vrh stavljamo torije koje opet premažemo jajetom i opet pečemo do stvoriti film koji ne dopušta ulivenom mlijeku da izađe. Šećer pospemo s cimetom i gotovo je”, dodaje otac.
Ide li vam voda na usta? Pa, otrčite da probate svoj ukusni francuski tost na bilo koje mjesto koje ima Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 i Calle Naranjo 7.
Pan Delirio tost, pobjednik u tradicionalnoj kategoriji.
JOHN BARRITA: NAJINOVATIVNIJA TORRIJA
Ana Martin i Laura Martinez , slastičari prostora John Torres, osvojili su nagradu za najinovativniji francuski tost s najzanimljivijim francuskim tostom u koji su uveli kremasti curry i pjena od kokosovog mlijeka.
Uz to dolazi i torija pipeta kokosovog mlijeka ušpricati po ukusu, ovisno voliš li više uzeti namočeno ili više suho.
Anine i Laurine torije mogu se kušati na Dućan Johna Torresa iz ulice Ibiza i u prostoru John Barrita Galerija Canalejas.
Kuća Corrochano osvaja drugo mjesto u kategoriji inovacija, s prijedlogom koji je ugodno iznenadio žiri: slana torrija juhe od bdijenja u dva zalogaja, poslužena u malom loncu. Njegovi sastojci? A infused fumet sa šafranom, bakalarom i završno obrađenim žumanjkom prepeličjih jaja s M proizvodom iz Madridske kvalitete, slanutak od Juana Feliza i jaja od Granjas Villareal.
Treće mjesto u kategoriji inovacija pripalo je Konoba i Media, koji visi brončanu medalju zahvaljujući svojoj Kremasti tost od anisa brioche sa sladoledom od vanilije.
Francuski tost Johna Torresa i Johna Barrite, pobjednik u kategoriji inovacija.
DVANAEST FINALISTA TORRIJAS
Dvanaest finalista natjecanja bili su: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek i Villaroy's (tradicionalno) i Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media i Vanille Bakery (inovacija).
Žiri je bio sastavljen od poznatih osoba iz sektora kao što su: Julian Mramor (madridski ambasador hrane i kuhar u Yugo The Bunkeru s Michelinovom zvijezdom), Sergio Hernandez (šef kuhinje Latasia, Moemia i Taramara i dobitnik nagrade za najbolji francuski tost za restauraciju 2019.), Begona Gardel (pobjednik Državnog slastičarskog natjecanja i slastičar Mandarin Oriental Rizta), Lidija del Val (slastičar u hotelu Wellington i pobjednik natjecanja Najbolji francuski tost u Madridu 2021.) i novinari Laura Villanueva i Elvira Lalana.
Torrija Casa Corrochano.
Svi članovi žirija složili su se da je obrada koju je predstavio Pan Delirio vrlo posebna, “biti jedini napravljen u pećnici i nije težak”. Također, “Njegova tekstura je mekana i pahuljasta, dobro natopljena i želite je ponoviti”.
"Torrijas su vrlo važan dio sektora, tradicionalni slatkiš, ali koji je u isto vrijeme ponovno osmišljen kako bi se prilagodio najsofisticiranijim nepcima” , ustvrdio je Jose Luis Inarejos Potpredsjednik ACYRE Madrid.
“Ovaj događaj je nova prilika za vidjeti veliki talent koji postoji u glavnom gradu iu zajednici, Imamo sreću da to možemo vrednovati i biti govornici kako bi se o našoj gastronomiji znalo na sve više mjesta”, zaključio je.