Ovi čokoladni kolačići su vrlo opasni
SASTOJCI
- • Neprianjajuće ulje za kuhanje u spreju ili neslani maslac na sobnoj temperaturi (za tavu)
- • 230g. krem sir (običan, ne nemasni)
- • 3 velika ohlađena jaja
- • 1 šalica i ⅓ (oko 270 g) šećera (podijeljeno)
- • 1 čajna žličica ekstrakta vanilije (podijeljena)
- • ¾ žličice krupne soli (podijeljeno)
- • Nezaslađeni kakao prah, po mogućnosti nizozemski prerađen (ili alkaliziran), podijeljen u 1-1/2 žličice, 2 žlice i 3/4 šalice
- • 10 žlica neslanog maslaca
- • 1 čajna žličica instant espresso praha (po želji)
- • ½ šalice (oko 60 g.) brašna
1. Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 325°. Lagano prekrijte tepsiju 20x20cm, po mogućnosti metalnu neljepljivog spreja za kuhanje ili neslanog maslaca na sobnoj temperaturi.
Prekriti pek papirom za pećnicu, ostaviti ručku sa svih strana. (Ako imate prethodno izrezan list pergamentnog papira, jednostavno ga prepolovite poprečno, a zatim preklopite polovice kako biste obložili tepsiju.) Lagano premažite papir neljepljivim sprejem.
2. Pripremite vodenu kupelj. Prikupite srednju posudu za umake i 2 srednje toplinski otporne zdjele koje mogu stajati na vrhu posude za umak bez previše potapanja. Ulijte vodu u lonac dok ne dosegne 2,5 cm na stranicama (između vode i zdjele treba biti razmak, pa provjerite prije nego se voda zagrije!) i kuhajte na laganoj do srednjoj vatri.
izrezati 8 oz. krem sir (ne niske masnoće) u komadima od 2,5 cm i stavite ih u jednu od srednjih zdjela; stavite zdjelu iznad posude za umake.
Zagrijte krem sir, povremeno miješajući, dok ne bude vrlo glatka. otprilike 5 minuta. Želimo da bude dovoljno glatko da ga možemo lako miješati gumenom lopaticom otpornom na toplinu ili drvenom žlicom.
3 Maknite zdjelu s vatre (ostavite vodu da proključa). Miješajte krem sir dok ne postane glatko. Dodati 1 veliko ohlađeno jaje, ⅓ šalice (66 g) šećera, ½ žličice ekstrakta vanilije i ¼ žličice košer soli i tucite dok ne bude vrlo glatko.
Otprilike polovicu smjese krem sira prebacite u malu zdjelu. (možete to učiniti okom) i pomiješajte 1½ žličice nezaslađenog kakaa u prahu. (U ovom receptu funkcionirat će i nizozemski postupak i prirodni kakao prah, ali prvi će dati dublju boju i glatkiji, bogatiji okus.) Stavite obje zdjelice smjese krem sira sa strane.
4 Narežite 10 žlica neslanog maslaca (142 g) na komade od 2,5 cm. Stavite ih u preostalu srednje otpornu zdjelu.
Dodati 1 čajna žličica instant espressa u prahu (ako se pije) i preostala 1 šalica (200 g) šećera, ¾ šalice plus 2 žlice kakaa u prahu (80 g) – prije mjerenja razbijte velike grudice jer će izgubiti na težini i tu morate biti što precizniji – i ½ žličice košer soli.
5 Zdjelu stavite na posudu s još kipućom vodom i kuhajte, povremeno miješajući kad se maslac počne topiti, dok smjesa ne postane glatka i prevruća da se u nju ugura prst, 7 do 9 minuta.
Ostavite da se ohladi 5 minuta. Nemojte paničariti ako tijesto u ovom koraku izgleda kruto ili pogrešno; kada učinimo sljedeći korak, vratit ćemo se prekrasnoj, sjajnoj mješavini.
6 Dodajte preostala 2 velika ohlađena jaja i preostalih ½ žličice ekstrakta vanilije u smjesu maslaca, jedno po jedno, snažno tukući nakon svakog dodavanja dok ne postane glatko i sjajno (smjesa će izgledati zgrušano i slomljeno dok ne dodate drugo jaje).
Dodajte ½ šalice (63 g) višenamjenskog brašna i promiješajte lopaticom ili žlicom dok više ne bude vidljivo, zatim snažno promiješajte još 30 protresanja.
Smatrajte ovaj recept svojim treningom za ruke! Zašto se jaja hlade? Kako bi se tijesto emulgiralo, osiguravajući da se masnoća ne odvaja.
7 Izvadite ½ šalice tijesta za kolače i ostavite ga sa strane (stavite ga blizu toplog mjesta, poput pećnice, da ostane labav). Ostružite preostalo tijesto u pripremljenu posudu i rasporedite u ravnomjeran sloj.
Radeći brzo, žlicom naizmjenično stavljajte žlice smjese kakaa i krem sira i smjese krem sira na tijesto. Stavite rezervirano tijesto za brownie na vrh (bit će dosta gusto). Ne brinite ako dizajn izgleda nasumično i mrljavo.
8. Pecite brownies dok se sredina ne postavi i više ne bude vlažna. (čokoladne kapljice će se iz sjajne pretvoriti u mat), 22 do 25 minuta.
Ako koristite stakleni pladanj, to može potrajati dulje, pa čačkalicom provjerite jesu li uklonjene samo par vlažnih mrvica. Browniesi su možda napuhnuti, ispuhat će se dok se ohlade.
Premjestite tavu na rešetku i pustite da se potpuno ohladi. Pomoću papira za pečenje izvadite kolačiće iz posude i prebacite ih na dasku za rezanje. Uklonite papir za pečenje i izrežite kolačiće na 16 kvadrata od otprilike 6 cm, očistite nožem između kriški.
Za jednostavno rezanje jednolikih kvadrata, izrežite brownies na četiri kvadranta, a zatim svaki kvadrant na četiri.
Članak izvorno objavljen u Bon Appètitu