Smjernice za pravilnu božićnu šunku
Želite li dati šunku? Dobili ste šunku na dar i želite znati hoće li biti dovoljno dobra da pozovete obitelj i prijatelje na grickalice ili je ponosno izvadite na Badnjak? Imate sreće i na ovim lijepim izlascima proždrljivosti Treba znati jesti i kupovati. Zato smo razgovarali sa stručnjacima da nam objasne kako se to identificira. dobra šunka , zašto je šunka dobra i ako je, kako se trebate odnositi prema tome . S puno ljubavi, uvijek.
Raj za pršut
KAKO PREPOZNATI DOBRU ŠUNKU
Da biste to saznali, morate testirati svojih pet osjetila:
“Postoji prvi dio, vizualni. Tanka, duga i stilizirana nogavica i uski gležanj oni su znakovi čistoće životinjske rase. Što se tiče slanine, ona mora biti gruba, isprugana”, objašnjava Ricardo Sánchez, direktor brenda. Arthur Sanchez , obiteljski posao s više od 100 godina posvećenih iberskom proizvodu.
Dobra stilizirana noga
Zatim, "na dodir, slanina mora biti masna i masna, a ne ljepljiva, i moramo moći uvesti prst u slaninu, u dio vrha šunke”, nastavlja. Osim toga, "miris, iako se čini očitim, mora mirisati na šunku ”. I konačno, " okus šunke trebao bi biti mješavina slatkog i gorkog , bez visokog udjela soli. Retrookus mora biti dug i postojan . Ako krišku šunke stavimo na jezik i približimo je nepcu, može se poništiti”.
Da se malo oznoji, da bude masno, a ne ljepljivo
Lucia Garcia Ortega, stručnjak ** Zaštićene oznake izvornosti Jabugo ** (Huelva), pojašnjava, da ne očajavamo, da "dobru šunku prepoznajte po senzorni parametri To je zadatak koji samo majstori pršutari koji posvećuju svoje živote njegovoj razradi. Dugogodišnje iskustvo u struci. Dakle, za potrošača, povremenog ili redovitog, dobro rješenje je otići do etiketa: “ Provjerite je li ispravno identificiran uz sva jamstva i sigurnost ”.
Očigledno je, ali neophodno: šunka mora mirisati na šunku
ŠTO JEDNU ŠUNKU ČINI BOLJOM OD DRUGE?
"Ovisi o dva čimbenika: kvaliteti svinje od koje dolazi i procesu proizvodnje", kaže Ricardo Sánchez iz Arturo Sánchez. “Svaki komad je drugačiji, individualan i neovisan. Šunke ili plećke od iste svinje ne razvijaju se na isti način tijekom sušenja. Važno je obratiti pozornost sve dok je dobro identificiran , a odatle procijeniti pojedinačno”, dodaje Lucía García Ortega, iz PDO Jabugo.
Ako, kao što je savjetovala Lucía García Ortega, igramo na sigurno, pažljivo pratimo etikete, znat ćemo na njima (između redaka) pročitati da 100% Iberijske svinje , odnosno one najbolje, uzgajaju se „u prikladnom prirodnom okruženju, pašnjaku hrasta crnike i hrasta plutnjaka“, a zatim će otići u „sušnice i prirodne podrume“, gdje će ruka pršutara biti važan. Što duže svinje provedu u faza montanera, jedenje žira besplatno, to bolje. Isto vrijedi i za proces soljenja i stvrdnjavanja , što manje žurbe, to će biti bolje. Vrijeme provedeno u podrumima je “gdje je temperature i vlage i gdje šunka poprima svoju definitivnu osobnost prije nego postane tanke kriške”, objašnjava García Ortega. Cijeli proces može trajati četiri ili pet godina.
život na livadi
KAKO SE REŽE DOBRA ŠUNKA?
U ovom trenutku i ako ste nas slušali, kupili ste izvrsnu šunku i ne biste je trebali uništiti. Sav taj trud uložen u to treba biti nagrađen tanke kriške . Da biste ih postigli, slijedite savjete stručnjaka:
Prije svega moramo izračunati koliko dugo ga želimo konzumirati. „Za domaću potrošnju preporučujem da počnete s najužim dijelom, zvan babilla a kad je gotovo, okrenuti šunku “, kaže Ricardo Sanchez.
Počnite od koljena
“Ako ćemo to potrošiti u kratkom vremenu, plasirat ćemo pršut s papkom gore “, kaže Lucia Garcia Ortega. „Dakle, buzdovan će biti postavljen prema gore i dobit ćemo sočne i raznolike kriške koji će ići od kraka i buzdovana do vrha i kontramace figure”.
I prije svega ovoga: "Jedini trik koji postoji, je da budete oprezni i da imate dobro naoštrene noževe , od tamo, morate biti uredan i discipliniran ”, dodaje Sanchez. Tako ćemo izbjeći nezgode. “Kako bismo izbjegli neugodne okuse na nepcu, važno je da dio šunke koji ćemo rezati bude dobro očišćen od kore i masnoće koja pokriva”, dodaje García Ortega.
Kako narezati dobru šunku
Slijedite @irenecrespo\_