Štruca kruha, bitna stvar zaboravljena za stolom?
1. MORA LI SAV DOBAR KRUH BITI OBRTNIČKI RAD?
S time se slažu i Beatriz i Javier Ne . "Riječ obrtnik danas ima malu vrijednost predugo je bila zlostavljana “, objašnjava Beatriz. "Ali osim što nudi malo jamstava, konkretno u slučaju kruha, pravljenje vlastitim rukama ne čini ga boljim." “Nije svaki specijalizirani kruh dobar i ne mora svaki dobar kruh biti specijaliziran” zaključuje Xavier.
Ili bismo trebali biti više zabrinuti zbog pločica koje se prodaju po 20 centi?
dva. KAKO RAZLIKOVATI DOBAR KRUH?
Za Beatriz, “Kruh mora imati miris kruha i okus , da ga možete jesti samog. Onda možemo pričati o hrskavoj korici koju ja volim, ali postoje varijante kruha koje to ne zahtijevaju, a bila bi mana da traže! Za mene je puno bolje što imam vrlo obojena kora jer boja u kori znači okus, ali opet, ne moraju ga svi kruhovi imati. mora također imati mokra mrvica koje je ugodno u ustima. A dobar kruh traje , i još nekoliko dana”.
Trajanje je jedan od aspekata koje ističe i Javier: „Bitna je težina, iako ima dobrih laganijih kruhova kao što su baguette ili Antequera muffin, a prije svega da traje. Ovisi i o kruhu, ali štruca bi trebala trajati 1 tjedan . To je intrinzična vrijednost proizvoda, svaki dobro pečen kruh bi tako trebao trajati”.
Dobra štruca trebala bi trajati tjedan dana JEDAN!
3. MORA LI UVIJEK ZAMRZNUTI KRUH BITI SINONIM ZA LOŠ KRUH? (imajući u vidu da se kruh može zamrznuti kod kuće)
Javier je otvoren: “Ne. Svatko može zamrznuti štrucu kruha i vidjeti da to nema negativnih učinaka . Kod kruha je bitno kako je i od čega napravljen. Ako napravite loš kruh, smrzavanjem ćete ga pogoršati, jer trpi njegova tekstura (korica se, na primjer, ljušti). Zamrzavanje, dakle, nije sinonim za loše. Također je istina da se termin koristi za definiranje na industrijski kruh koji uglavnom nije kvalitetan.”
Beatriz razvija ovu ideju: “Ne mora biti loše, ali zamrzavanje gotovog kruha kod kuće nema nikakve veze s tehnikom prethodno kuhanog i smrznutog kruha (što vam prodaju na vrućim mjestima koja zapravo i nisu pekarnice). Prethodno pečeni kruh se peče dok se iznutra ne skuha, a zatim se prestaje peći i tada se zamrzava. Zatim se na prodajnom mjestu odmrzava i peče , ili pečeno izravno iz zamrzivača. To je kompliciran proces koji se mora provesti s preciznošću od početka do kraja, a to nije uvijek slučaj jer se kruh često proizvodi u tvornici, šalje smrznut na prodajno mjesto a onda se tu ne postupa dobro . Prethodno pečeni kruh može biti dobar, ali to je tehnika koja se ne koristi za dobrobit kruha, već za udobnost pekara ili tvornice pekara. To se ne radi da bi se dobio bolji proizvod ali da bi ga mogli natjerati da putuje do prodajnih mjesta . To podrazumijeva upotrebu određenih sastojaka koji tijestu mogu izdržati npr. smrzavanje. Smatram da je najbolji kruh napravljen od organskog brašna, kiselog tijesta i dugih fermentacija, te bez smrzavanja i prethodnog kuhanja. . To je kao gulaš iz konzerve i onaj koji vam posluže u dobrom restoranu. Mogu biti prekrasna gulaša iz konzerve, osmišljena od strane izvrsnih kuhara, s visokokvalitetnim sastojcima. Ali više volim gulaš iz dobrog restorana”.
Mrvice, neophodne za prepoznavanje dobrog kruha
četiri. JESU LI 'TIPIČNE TOČKICE' NA PODLOGI KRUHA ZNAK ELEKTRIČNE PEĆNICE, SAMIM TIM, ZAMRZNUTOG TIJESTA?
Javier nam odgovara: “ Uglavnom je ovako , iako danas kalupe tog oblika može kupiti svatko, a možete i doma napraviti kruh koji ispadne s tim točkama. Obično je indikativno za smrznuti kruh i pečen u električnoj pećnici ”.
5. DA LI JE NORMALNO PLATITI KRUH 1,50?
"Pa naravno ovisi o baru “, odgovara Beatrice. “Prvo bismo trebali vidjeti koliko je težak , naše pločice, na primjer, imaju 350 gr, gotovo dvostruko više od mnogih supermarketa, na primjer. I morate uzeti u obzir sastojke i procese koji ulaze u to.” Otvoreniji je Javier: “Normalno je platiti 1,50, da. Ili više, ako je korišteno brašno skuplje ili bilo koji drugi aspekt procesa čini skupljim”.
Jedno je jasno: kvaliteta se plaća
6. TREBA LI NAS BITI VIŠE ZABRINUTI ŠTO SE PALČKE PRODAJU PO 20 CENTI?
"Ja mislim ako, 20 centi je onoliko koliko mi vrijedi samo brašno u mojoj štruci Hajde, kad dodamo ostale sastojke, rad i sve ostale troškove oko izrade te pločice, već smo se stavili debelo iznad tih 20 centi”, objašnjava Beatriz. “Jedna stvar koja mi se čini važnom je prepoznati da kada se radi o pravljenju dobrog kruha , za pekara nije najskuplja sirovina (iako je to nedvojbeno bitno) najskuplji je proces koji uključuje puno prostora i vremena , i mnogo sati rada. To je jako skupo". Javier je također protiv ovih cijena: "Zanimljivo je izračunati kako štruca može koštati 20 centi , a sigurno je da objašnjenje za to nikome ne promiče: gore, jeftinije sirovine za početak . Postoje i načini da se proizvod učini malo jeftinijim bez pribjegavanja gubitku kvalitete, ali Ta granica je sumnjiva, zar ne? ”.
Kruh, novi gurmanski fenomen
7. JE LI KRUH S JEDNE STRANE POSTAO GURMANSKI PROIZVOD, A S DRUGE STRANE NEKVALITETAN SVAKODNEVNI PROIZVOD?
“Mislim da nije: čak i kad je kruh dobar, a cijena je viša kao najjeftiniji proizvod koji stavljamo na stol “, odgovara Beatrice. “Ne govorimo o kavijaru ili jabugo šunki; dobar kruh podrazumijeva male dnevne troškove , ali mora biti prioritet onome tko ga uzima. Ako nije, ako ti je svejedno kakav je okus kruha i hrani li te ili ne , onda je logično da želite potrošiti samo minimum.
Javier se ne slaže: “Da, obje se stvari događaju, i i jedno i drugo je po meni šteta . Vjerujem da kruh, kao osnovna namirnica, mora biti u mogućnosti biti prisutan za bilo kojim stolom i očito po razumnoj cijeni. Ovaj trend dopušta, što nije iznenađujuće, nekim ljudima da iskoriste prednost. Dobro je da postoje posebni kruhovi koji se isplati i opravdavaju visoku cijenu , ali nije ono što se obično nalazi. Dapače, obično su to prikriveni kruhovi, po neuravnoteženim cijenama. Dijelim ideju da treba podići razinu kruha 'svakodnevne potrošnje' . Ne zato što ga konzumirate svaki dan mora biti sve gore, nego naprotiv, i baš zbog toga. Glasam za dnevne kruhove visoke kvalitete i razumne cijene ”.
"Dobar kruh podrazumijeva male dnevne troškove"
8. ŠTO LJUDE PRIVLAČI DA SE UPIŠU NA TEČAJ PEČENJA KRUHA?
Govori nam to Beatriz, koja već godinama drži tečajeve na tu temu. “Mnogi su ljudi zainteresirani za zdravstvena pitanja, ali većina ih dolazi jer im proces kruha privlači pozornost . To je fascinantan hobi: dodirivati ljepljivo tijesto, okretati ga, mijenjati pod vašim rukama, zatim rasti i na kraju napuhnuti i zapeći u pećnici je uzbudljivo. I ljudi vole raditi rukama, i izazov svladavanja novog predmeta ”.
Što će imati tijesto s kojim volimo raditi?
9. ZAŠTO SE LJUDI ZADOVOLJAVAJU ZA KRUH VRLO NISKE KVALITETE? DA LI JE TO SAMO PITANJE CIJENE ILI JE TO ZA UDOBNOST (JER NEMAJU DOBRE PEKARE BLIZU KUĆE?
“Ako nemate izbora, onda se s njim zadovoljite”, zaključuje Beatriz. “To traje već dugo. U datom trenutku, a zbog niza okolnosti, kvaliteta kruha brutalno pada . Ali po mom mišljenju, ljudi nisu zadovoljni kruhom koji jedu i zato su tečajevi i pekare poput naše uspješne. Sada potrošač ima mnogo više mogućnosti ; Važno je ne dajte se zavesti stranicama koje izgledaju kao "obrtnici" . Dobar kruh nije trend, logično je da se vraća, on je ukusan proizvod, koji prati gotovo sva jela, a može biti i glavni element, koji hrani, čini da se osjećate dobro... Dobar kruh nas veseli ”.
"Mnogo godina patimo od tihe bolesti jedenja lošeg kruha, a da toga nismo ni svjesni, bez obraćanja pažnje", slaže se Javier. “ Prošlo je toliko vremena da smo izgubili sjećanje na okus kruha . Sada je kruh više alat nego hrana. Guraj, dovrši umak... Bio je zaboravljen i stjeran u kut, a nedostatak referenci natjerao nas je da se zadovoljimo tim neukusnim masama. Cijena je utjecala, naravno, logično, ali tužno, zbog čega više gledamo na novčanik nego na kvalitetu onoga što jedemo. Utjecala je i udobnost, još jedna od tihih bolesti . Zašto kupovati dobro svježe mlijeko svaka četiri dana kada mogu kupiti UHT mlijeko i imati ga kod kuće tri mjeseca? Još jednom, ovo je odraz malo kulture koju imamo u pogledu jedne od stvari kojom se najviše volimo pohvaliti: gastronomije ”.
Važno je da kruh hrani, ako ne, što?
Slijedite @raestaenlaaldea
*** Možda će vas također zanimati...**
- Ruta 'uzmi kruh i umoči'
- Gastronomija milenijalaca
- Čudo od kruhova u Barceloni
- Počinje li trend kamiona s hranom u Španjolskoj?
- Gdje napraviti vlastitu galicijsku smočnicu
- Kutovi sa španjolskim okusom za iseljenike
- Kako postati zeleniji s dvanaest španjolskih proizvoda
- Svi članci Raquel Piñeiro