Barovi izloženi u Maríjinoj pekari
Blogovi, specijalizirani forumi, pa čak i Međunarodni sajam pekara održan u Madridu: nedavno nastao je cijeli fenomen društvenog interesa prema esencijalnoj hrani, kruhu . INNOPAN, centar specijaliziran za tehnologiju kruha, čak je stvorio panel za kušanje, gdje odabrana grupa kušača razlikuje do 51 vrijednu osobinu svake sorte kruha. Posao koji uzdiže ovu povijesnu namirnicu do statusa gurmanskog proizvoda , možda na istoj razini kao vino, sir ili ulje. Čak se govori i o osjetilnim svojstvima kruha.
Drevna mješavina brašna, kvasca, vode i soli vraća svoju vrijednost, sofisticirana je pomiješana sa svim vrstama sjemenki, orašastih plodova i povrća te prevladava čak iu dijetama koje su ga donedavno izbjegavale . Ne ulazeći u polemike koje proizlaze iz takozvanih "butiga kruha", koji ponekad nude nekvalitetan kruh po visokim cijenama, možemo reći da je potrošač informiraniji nego ikad i da se može obraniti i dati da se čuje, ako misli da napravio je neuspješnu usporedbu.
Madrid je jedan od gradova u kojima se posljednjih godina otvorilo (i zatvorilo) više pekarnica. U glavnom gradu možemo vidjeti dva više nego zanimljiva primjera ovog novog fenomena.
Mjesto za brašno
BRAŠNO
Harina je otvorila svoja vrata 2009. godine na Plaza de Independencia, smještenom u zoni u kojoj nema trgovina s hranom u okolici i gdje donedavno nije bilo čak ni terasa. Spektakularan pogled na Puerta de Alcalá obogaćuje potpuno bijeli prostor u kojem ističe vidljivu pećnicu, te da je, osim što je pekara, ugostiteljski objekt.
Carmen Baudín, novinarka specijalizirana za dizajn, promotorica, slavi evoluciju "svoje" Harine: prije godinu dana otvorili su "kutak" u Corte Inglés de Castellana, a ove godine upravo su otvorili drugu lokaciju u Chueci s linijom sličnom onoj u originalu: potpuno bijela s vrtnim namještajem i nešto industrijskog dodira, poput svjetiljki.
Karmen je jasna: ne teži sofisticiranosti, već jednostavnosti i oporavku krušnog zanata . Rade zanatski kruh od dizanog tijesta, odnosno bez umjetnog kvasca, kao i peciva bez konzervansa i bojila, francuska lisnata peciva i domaće kolače, poput tipične torte od mrkve. Uspješne su pšenične štruce (one za život), kruh od suhih rajčica, maslina, oraha i grožđica, drva za ogrjev, galicijski, raženi, brašno od kestena, pa čak i pivski kruh.
PEKARNICA MARIJA
María Calleja i María Fitz James, majka i kći i dvije velike komunikacijske profesionalke u Španjolskoj, krenule su u avanturu nove pekare s María's Bakery. sjeća se Maria Calleja cjeloživotnu strast prema mirisu kruha, vječnim doručcima, vrlo brižnim detaljima i temeljnim zalogajima , a to zadovoljstvo tradicijom jednostavnog i prirodnog dovelo ga je do otvaranja trgovine smještene u središnjoj ulici Zurbano.
Maria's Bakery je malena, ali vrlo udobna i topla pokazuje određeni francuski štih . Tamo možete popiti kavu, kupiti kruh, kolače, kolače i slane proizvode vrhunske kvalitete. Jedna od njegovih oklada je raznolikost: tu su francuski, argentinski, tipični španjolski proizvodi, sendviči s mrvicama, sendviči, pizze donesene iz Italije, organski proizvodi iu osnovi širok izbor kruha : integralno, domaće, bez glutena, luk, rajčica, s maslinama, raž, s grožđicama...
Novi kruh uvijek se vraća i pronalazi, među ostalim prijedlozima, svoje prirodno okruženje u dvjema pekarnicama u Madridu kojima upravlja vrijednost jednako moćna koliko i bezvremenska: predanost onome što je dobro pripremljeno i posluženo. Ponekad je, zanimljivo, novost u obnavljanju naših najboljih tradicija.
Kruh se uvijek vraća