Ako postoji dinamički sektor i u stalnoj transformaciji da je gastronomska. Gastronomija, osim što je turistička atrakcija, uključuje povijesne i kulturne aspekte svake regije i Dio je nematerijalne baštine društva. Zato nikada ne smijemo izgubiti iz vida njegovu evoluciju. Ali što su Novi izazovi s kojima se suočava restoranski sektor? Što danas znači biti kuhar? Kako kulinarstvo utječe na naš svakodnevni život? Da odgovorim na ova i druga pitanja vrati se 28. rujna the kongres Kuhinjski dijalozi, promovirani od strane Euro-Toquesa, Baskijskog kulinarskog centra i Mugaritza.
Iza uspjeh koji je postigao svojim osmim izdanjem u ožujku iste godine - prvi put potpuno virtualno i besplatno -, Kitchen Dialogues osobno se vraća u Baskijski kulinarski centar (koji će ponovno biti središte operacija) u posebnom izdanju (Txiki) punom poticajne i interdisciplinarne rasprave i konferencije Što traže odražavaju društveni kapital gastronomije te njegovati kreativnost onih koji je promiču.
Iako će zbog kapaciteta kongres biti dostupan samo uz pozivnicu, može se pratiti uživo (i besplatno) putem YouTubea samo registracijom na njihovoj web stranici.
Baskijski kulinarski centar.
DNEVNI RED
JELOVNIK DANA: LJUBAV, HUMOR I VESELJE. Uz punu pantomimu. Ne žive ljudi i žene samo o kruhu. Također humora, nestašluka, veselja. Stoga ovo izdanje Dijaloga među glavnim jelima uključuje komičare iz Pantomime Full.
JEDI I PJEVAJ, VEČERAJ I PIŠI. S Ernestom Castrom. Pisac i mislilac Ernesto Castro učinit će književnost glavnim jelom u Diálogos de Cocina Txiki. Od Proustove Madeleine do Nietzschea. Od Manuela Vázqueza Montalbána do Laure Esquivel.
ILUSTRIRANA MULTIKULTURALNOST. S Quan Zhou. Quan Zhou kreativno se bavi pitanjima koja se odnose na multikulturalizam i što znači koegzistirati između identiteta, kultura, spolova, tijela i rasa u društvu u kojem je biti s nekog drugog mjesta, govoriti na drugačiji način ili jednostavno biti drugačiji izazov jednako gorak. slatko.. U svom će govoru otkriti realnosti poput onih koje doživljavaju imigranti koji rade u španjolskim kuhinjama.
KUHANJE KAO POSAO: ENTUZIJASTI, KUHARCI I PREKARIJE. Uz Zafra lijekove. Razmatranje kuhanja kao kreativne prakse nije novo, ali njegova vidljivost i utjecaj jest. Poznati esejist (autor knjiga poput El Entusiasmo. Prekarnost i Kreativni rad u digitalnom dobu) govorit će o kontekstu treninga, prekarnosti, kreativnog rada i simboličkog kapitala onih koji kuhaju kao rad.
STOL SA JUANOM JOSÉ MILLÁSOM. S Juanom Joséom Milesom. Moderator: Pedro Perles. Njegov neobičan pogled na stvarnost. Juan José Millás svakodnevicu pretvara u nesvakidašnje imaginarije poput onih koje dijeli u svom književnom maceratu, koji je preveden na više od dvadeset jezika i za koji je osvojio mnoge izvanredne nagrade. Budući da je najbolja stvar kod hrane uvijek poslije jela, pisac će iskoristiti Diálogos Txiki da oslobodi užitak razgovora.
Gaston Acurio.
KUHANJE NA JEZIKU MANJINE. S Uxueom Alberdijem. O posebnostima, poteškoćama, izazovima i mogućnostima komuniciranja na manjinskom jeziku. Pisac i versolari Uxue Alberdi bavit će se pitanjima kao što su jezične margine i zadubiti se u ono što se može, a što ne može misliti u žaru vatre riječi.
KUHARCI DANAS I SUTRA S Carlosom Casillasom, Lucíom Curiel, Ane Galardí, Juliánom Otero, Claudijom Polo, Martinom Puidvert, Javijem Riberom, Nabilom Ródriguez. i Gaston Acurio. Deset godina nakon potpisivanja Pisma kuharima sutrašnjice, studenti i diplomanti Baskijskog kulinarskog centra su ti koji će pregledati pismo s pažnjom na poticaj novih generacija kuhara. Povodom desete obljetnice BCC-a, međugeneracijskog susreta koji će se baviti transformacijom koju je doživio gastronomski sektor i njegovim najvećim aktualnim izazovima.
HRANA, UMJETNOST I PJEVANJE. S Niñom de Elcheom. Na izložbi neortodoksnoj kao što je on sam, Francisco Contreras Molina (poznatiji kao Niño de Elche) podijelit će niz flamenca (i ne baš flamenca) oko hrane i prehrane zajedno sa seviljskim gitaristom Raúlom Cantizanom. Zajedno će poslužiti zalogaje popularne poezije u kojoj ljubav ili nedostatak ljubavi hrane duboke apetite.
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve novosti od Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler