Saltxitxa kasera s peludnom gorušicom i fermentiranom čili papričicom
Da postoje nešto što obilježava kuhara Oni su tvoji korijeni. Mjesto gdje je rođen, okusi doma i utjecaji koji oblikuju svaki njegov korak do kuhinje. Jelo je rezultat životnog iskustva.
Ime Edorta Lamo već je poznato po toj konobi tzv Crnoj vatri , kockarnica u koju se zaljubljuje i kojoj nitko ne odolijeva kada je u pitanju Sveti Sebastijan . Uspjeh koji ga nije spriječio da proširi horizonte s Arrea!, the natrag na vezu da se održava s planinama Alave, posebno s selo Kanpezu , oko dvadeset pet minuta od Pobjeda.
Kuharica Edorta Lamo
“Malo me promatrao ograničen i zarobljen kuhinjskim linijama A Fuego Negro, onima koje toliko volim, ali koje su također počele stvarati moju treba kuhati drugačije ”, komentira Lamo.
Tada se rađa ideja o povratku u grad, u „područje u kojem stočari i poljoprivrednici davno su izgledali 'canutas' kad ga je trebalo izvući korist za zemlju , koja nije bila obradiva. Dvadesetih godina prošlog stoljeća stvorila se struja koja je, potaknuta glađu, seljane odvela u planine u potragu za onim što poljoprivreda nije dala da bi nešto uzela u lonac”, kaže.
To je postalo ** društveni pokret ** kojim su upravljali vlastiti zakoni i koji je koristio resurse iz planina kao što su kamilica, kamenac, divlja svinja i srna , kao i pastrve, rakovi i tartufi te berba gljiva . Sedamdesetih godina prošlog stoljeća djeca ovih tajni emigrirali su raditi u industriji i u tim godinama napretka ta je generacija odlučila prešutjeti svoje podrijetlo.
“U Arrei! nastojimo oporaviti i prilagoditi mudrost djedova i baka ** za skupljati i loviti . Sada je vrijeme za opravdanje”, odlučna je Edorta. I on to čini s a restoran podijeljen na bar, blok – s pintxosima, bokatitama i mesom s roštilja– i blagovaonica s jelovnikom s domaćim proizvodima prilagođenim vremenu, ali uvijek punim varivima i složencima: dinstani golubovi, puževi bakalar ajoarriero... osobniji prijedlog i gastronomski, pažljivo i osobno, stiže u 18 prolaza i fetiš jela iz tog područja, kao što su pastrva – Tartare, pil-pil iz rijeke & Ajoleek; Trutxita do Navarre; Trutxa-Ham-Pellao golub – rillette i berrubiote; juha i kesten; petxuga i Sauco– (80 €), dok je mendialdea jelovnik Nudi izbor od predjela, kao i putxero, ribe, mesa i deserta.
koljenica divlje svinje
“Uskoro ćemo dovršiti prijedlog sa pet soba tako da možete ostati baš ovdje”, uzbuđeno nam završava objašnjavanje. Napravite plan