Čudo reinterpretacije tradicionalne kuhinje
Ako ste učinili Santiagova cesta poznajete područje A ako ste automobilom stigli s visoravni prema obali, sigurno također. The Središnja Galicija je onaj široki teritorij koji se, da nas razumijemo, nalazi u sredini trga čiji bi uglovi označavali Santiago, Lugo, Ourense i Pontevedra.
To je područje planina i dolina, livada i šuma u kojem nema važnijih gradova, iako postoje neki gradovi gdje će se zaustaviti kao Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda ili Arzúa.
Komunikacije su se malo po malo poboljšale, mreža ruralnog smještaja je zaista atraktivna i, ako već poznajete najturističkiju verziju Galicije, ovdje naći ćeš drugi ritam života , nekoliko mjesta usmjerenih na strane kupce (s jedinom iznimkom gradova koji se nalaze na Caminu, iz očitih razloga) i gastronomija koji se, temeljen na najboljem lokalnom proizvodu, malo po malo iznova osmišljava.
Središnji teritorij je ona Galicija koja također postoji, iako često inzistiramo da vidimo samo Primorska Galicija i gradovi ; to odredište u kojem možete razumjeti drugačiji način gledanja na život. A koji je bolji način za to od sjedenja za dobrim stolom?
** MLIN (LALÍN) **
Ako se spominje kuhinja središnje Galicije, možda je to to. Ne samo zato što se nalazi u onome što je poznato kao nulti kilometar Galicije. Ne samo zato što sam u gulaš kapital i biti jedna od njihovih referentnih kuća. Ne samo zato što ga je ista obitelj prije 25 godina postavila kao mjerilo za najbolje meso i riba.
Ako to nije dovoljno, dodajte drugu generaciju školovanu u najboljim restoranima (Diego, chef, između ostalih radio je s Pepeom Sollom, Pacom Roncerom ili braćom Torres), kombinaciju tradicionalne kuhinje, suvremeni izrezani jelovnici i meksički namigi obilježen obiteljskom bliskošću s tom zemljom. I dodajte prekrasno odabranu vinariju Što vam više treba?
** KABINE (LALIN) **
50 metara iznad La Molinere je Cabanas, druga velika gastronomska referenca u gradu i u regiji. Već je druga generacija na čelu, i učvršćena slava temeljena na mitskom gulašu i izvrsnim klasičnim jelima koja na ovo mjesto dovode redovite posjetitelje iz svih krajeva Galicije.
** DA ZAUSTAVITE DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
Parada predstavlja mnogo od najboljeg što Središnja Galicija ima za ponuditi. 6 km od Palas de Rei, u malom selu Pidre, ovo seoska kuća puna šarma pozdravlja restoran koji je zasigurno najbolji u ovom području. Galicijska kuhinja , s malim dopunama, ukusan, s pažnjom razrađen i poslužen u ambijentu u koji pristaje kao saliven.
** ILI TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide je sigurno najistaknutiji grad na završnoj dionici Camino Frances. I premda je prije svega poznat po svojim trgovine , istina je da ima mnogo više za ponuditi: od iznenađujuće raznolikosti tradicionalnih slastica do izrade zanatskog vermuta prolazeći, naravno, kroz prijedlog suvremene kuhinje kao što je O Tobo do Lobo.
Nakon pozornice u važnim londonskim restoranima i nakon prolaska kroz Santiago, Miguel Liboreiro vratio se u regiju odakle potječe njegova obitelj kako bi se odvažio s lokalnim trenutna galicijska kuhinja , bez ekscesa, koji malo po malo stječe naklonost javnosti u okruženju.
** DO FARAGULLE (CHANTADA) **
Nešto slično događa se s A Fagulla, referentnom u regiji Chantada. To je mjesto koje započeo kao vinski podrum i koja je malo-pomalo sve više stekla ime u kuhinji pokrajine.
Trenutno ne nude samo degustacijski meni s Odlična vrijednost za cijenu ali upravo su otvorili drugi prostor gdje pripremaju lokalno meso s roštilja.
** EKO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Nadomak Sillede, u unutrašnjosti Pontevedre, nalazi se ovaj prekrasan restoran u kojem je svaki detalj pažljivo odabran i čiji je restoran posvećen filozofija koja se temelji na lokalnom proizvodu , sezonski i ekološki.
** ZNATI (ILI PARAMO) **
Unutar se nalazi restoran Sabe Kompleks izgubljenih sati , u baroknoj vili koja postaje savršena baza za upoznavanje ovog dijela pokrajine Lugo.
Kroz degustacijske jelovnike koji istražite lokalni proizvod , ali i povijesti kuhinje, Sabe tim razvija jedinstvenu kuhinju na ovom području koju vrijedi upoznati.
NE SAMO RESTORANI
Osim spomenutih restorana, središnja Galicija ima i golem gastronomski potencijal , ne uvijek dobro poznata, koja se očituje kroz proizvode i tradiciju koje vrijedi otkriti.
To je slučaj kruh poput Ousá , napravljen u istoimenom selu u općini Friol, od sirevi zaštićeni D.O. Arzua-Ulloa ali i od nekih D.O. Teat i druge elaborate bez denominacije koje se mogu naći u Tržnica Antas de Ulla ili u gradovima kao što su Agolada, Curtis ili Palas de Rei.
To je također slučaj s paprikom Mougán, manje poznatom od ostalih, kao što su Herbón ili O Couto, ali jednako zanimljivom; od slatkiši kao što su rico, medenjaci i bademi u Melideu , medenjaci i krafne iz Sillede ili the Guitiriz kukuruzni kolač ; empanade od jegulje koja se još uvijek može naći u nekoj pekari u Portomarínu.
Ili projekti kao što su Leche Quintián (O Páramo) ili **Tvornica sira Airas Moniz (Chantada) **, Bisqato (Guitiriz) ili Cortes de Muar (Silleda), inicijative koje ne samo da pokazuju da je galicijsko selo živo, već i kapacitet od nude izvrsne proizvode . Vrijedi stupiti u kontakt s bilo kojim od njih i upoznati ih iz prve ruke, popričati s ljudima koji stoje iza njih i, naravno, isprobati njihove proizvode.