Tradicionalni okusi u novim gastronomskim hramovima
Ljeto je završilo i vrijeme je za svođenje računa. Neki su restorani iskoristili ove mjesece povećanog priljeva turista kako bi snimili svoju ponudu, otvoren prije nekoliko mjeseci , i dobiti zamah za zimu.
Drugi su sa svoje strane ovo vrijeme posvetili pripremanju lansiranje za novu sezonu.
I jedni i drugi su, u svakom slučaju, oni zbog kojih će se pričati ove jeseni; vijest je dodana panorama koja u Galiciji ne prestaje rasti posljednjih godina a to je prije svega uspjeti otići izvan velikih gradova, šireći se po cijelom teritoriju.
Jakobove kapice iz taverne Apracería
Ovo je naš put kroz neke od gastronomski noviteti u Galiciji to obećanje da će povratak u jesenski ritam učiniti puno podnošljivijim.
** 55 stepenica (A Coruña)**
Jedva su otvorena četiri mjeseca a već su potvrđeni kao jedno od velikih iznenađenja jeseni. Par: ona, iz Coruñe, u sobi; on mađar u kuhinji . To je cijela ekipa.
S ovim, roštiljem i putanjom koja prolazi kroz neke sjajne restorane u pola Europe, osmišljen je promjenjivi prijedlog, napravljen svježe i vrlo ukusno koji nađe smještaj u ovom malom mjestu sa samo pet stolova na dohvat ruke Trg Maria Pita.
** Salitra (A Coruña)**
Fernando Agrezar već godinama nosi **Michelinovu zvjezdicu u As Garzasu**, na obali Malpice, restoranu koji spaja klasična jela po galicijskim receptima s osobnijom kuhinjom.
Upravo najtradicionalniji aspekt njegovog prijedloga, onaj na kojem se temelji caldeiradas, jela od riže, salpicones i drugi bezvremenski pripravci stigao je početkom ljeta na šetalište u A Coruna , gdje se u samo par mjeseci etablirao kao mjesto koje treba imati na umu uživati u klasičnoj knjižici recepata u kojoj kuhar i njegov tim ne podbacuju.
Riblji paprikaš od škarpine u Salitreu
** Sinxelo (Ferrol)**
Pozornost na Ferrol , jer je neko vrijeme davao zaokret na svojoj gastronomskoj sceni. Ako je veliki okidač bio Engleski način , nema nekoliko imena koja su dodana: Josefa's Bar (od iste ekipe kao i O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, kuhinja Café Vanessa,** jedan od onih tradicionalnih barova koji je poznat među poznavaocima gradske gastronomske scene.
Ili Sinxelo, posljednji koji je stigao, jednostavno mjesto (upravo to znači sinxelo na galicijskom) to temelji svoj prijedlog na lokalni proizvod te da bez nepotrebnih komplikacija ubrzano osvaja domaću javnost.
**Plima (med)**
Morate imati vrlo jasne ideje da biste se odvažili s restoranom Cariño, najsjeverniji grad u Španjolskoj, pomorski grad koji zimi ne dopire do 4.000 stanovnika.
A ipak je tu Christian Santiago Breijo , nakon što je prošao kroz mitska imena galicijske kuhinje (Casa Marcelo, Alborada...), vratio se u rodni grad u brani ovo malo mjesto, na pola puta između tapas bara i restorana, koji obnavlja ponudu regije Ortegal, sjeverno od sjevera.
** Balieiros (Corrubedo) **
nešto se događa s ovima mala primorska mjesta , jer im se nova generacija galicijskih chefova vraća bez straha.
To je slučaj Lara i Suso , koji su nakon zajedničkog rada u kuća iverka odlučili su obnoviti restoran Hostal Balieiros , klasik na cesti svjetionika ovog malog sela pokraj prirodnog parka kojim Larini roditelji upravljaju desetljećima.
Tapería održava klasičniju liniju, ali restoran, koji je definitivno započeo prije nekoliko tjedana, predložen je kao referenca za suvremenu kuhinju u regija O Barbanza kroz jela poput palamide poput cikle, indijskih oraščića i kapara; Jakobove kapice s celerom i kvinojom ili šnjur s hrskavim kostima i boražinom.
** Uzgoj (Laxe) **
Trebate li još dokaza da se obalna seoska kuhinja iznova osmišljava? Pa, postoji A Pracería, još jedno mjesto koje radi već nekoliko mjeseci u srcu Laxea, jedan od najšarmantnijih gradova na Costa da Morte , pored svoje poznate ** Casa do Arco .**
domaća kuhinja, nema više pretenzija što dobro hraniti (zapravo, restoran se naziva Taberna Marinera) i na određeni način obnoviti ponudu restorana u okruženju, uglavnom klasičnu.
Hobotnica s pire krumpirom iz Apraceríe
** Merenzao (Trijezan) **
Nakon nekoliko godina na mjestu s nenadmašnom lokacijom, pored spektakularnog vidikovca As Cadeiras , restoran Merenzao preselio je prije nekoliko mjeseci u objektima vinarije Petrón, u selu Doade , gdje je iskoristio proljeće da svom prijedlogu da novi zamah.
Sada, s prostorijom u kojoj vam je ugodnije, udobnijom kuhinjom i stvarno lijepom terasom, restoran ulazi u novu fazu bez odustajanja od svoje istraživačke linije knjige recepata i najbližih proizvoda.
I neke bilješke o Santiagu
Kuvaju se, još uvijek nemaju datum otvorenja, ali obećavaju da će postati dva od otvorenja ove jeseni. S jedne strane tim Kuća Marcellus ljetos je najavio otvaranje nova lokacija prvi tjedan kolovoza.
Prijedlog bi na neki način bio sličan onom koji posljednjih godina uvježbavaju **u svojoj japansko-galicijskoj krčmi**, ali po mogućnosti s ležernijom crtom. Na kraju stvar kasni, ali sve jest spreman za otvaranje u svakom trenutku.
Drugo veliko otvorenje u gradu, i sigurno jedno od najistaknutijih na galicijskoj sceni, u narednim mjesecima Ime je dobio po Pepeu Solli.
Kuhar iz Pontevedre nalazi se na zlatnoj milji kompostelske kuhinje, a Rua das Ameas koji trenutno ima **dvije prostorije tima Abastos 2.0**, restoran lume zvjezdane Lucije Freitas odnosno prijedlog od Altamira kava , među ostalim.
Njegov će projekt, kaže, “otvoriti početkom jeseni. Bit će to neformalnije mjesto, s barom i nekim odvojenim stolovima, posuđem za dijeljenje, ležerno ”. "Ne želimo upasti u klišeje", nastavlja. “Nešto izvornije, iako ima mig. Vina samo iz Galicije, uz malo šerija i šampanjca ”.