U svijetu biorazgradive ambalaže, ljepota nije u suprotnosti s održivošću
Nestali su restorani kakve poznajemo, barem za sada. Potaknuti kriznom uredbom koja im ili ne dopušta otvaranje, ili uvelike ograničava raspoloživi prostor, gastronomski objekti su se, kako bi preživjeli u ovim vremenima, gotovo nužno prebacili na dostavu i odvoz. I što se sada događa s plastične i jednokratne posude?
S ovim novim poslovnim modelom, posude za jednokratnu upotrebu , toliko vrijeđani prije samo dva mjeseca - a mnogi, u osvit svog nestanka - jesu živeći preporod , i to ne samo u hotelijerstvu: prema podacima Ecoembesa, od 14. ožujka u žuti kontejner stiglo je do 15% više otpada nego inače.
The rukavice i maske napravljeni od ovog materijala ne recikliraju se, ali da - iako ne u cijelosti - mnoge posude za jednokratnu upotrebu u kojima dolazi hrana . Format, zbog svoje 'prividne' higijene - iako bi, u teoriji, onaj za višekratnu upotrebu bio jednako siguran- sada je puno biraniji od strane građana nego prije nekoliko mjeseci, čemu se pridodaje i zatvaranje 'alternativnih' površina na kojima se koriste ekološki prihvatljivije posude.
Krajolik je opasan : kao što Greenpeace osuđuje, "ako su postoci recikliranja već bili niski, zdravstvena kriza možda još više smanjuje te brojke". Trenutna situacija, prema nevladinoj organizaciji, je ukinuo ručnu separaciju na trijažnim pogonima , koji je razlikovao spremnike za naknadno recikliranje. "Stoga se manje materijala oporabi i stoga se povećava količina otpada namijenjenog odlaganju i spaljivanju."
Čini se da rat protiv plastike za jednokratnu upotrebu ide unatrag
SEKTOR UGOSTITELJSTVA I NJEGOVE ODRŽIVE ALTERNATIVE
Unatoč naporima organizacija kao što je gore spomenuti Greenpeace, koje su pozvale španjolske supermarkete da se obvežu s plastičnom redukcijom na njihovim policama, istina je da danas velike površine praktički ne nude održivu alternativu smanjenju materijalnog onečišćenja.
U hotelijerstvu se, međutim, pojavljuje bezbroj visokokvalitetnih materijala koji se mogu reciklirati, pa čak i kompostirati, pa se čini mogućim da će ovaj sektor krenuti masovno u svijetu dostave s manje posljedica za okoliš. “Trenutno ih ima na tržištu sve vrste potpuno biorazgradive ambalaže , od šećerne trske, kartona, pšeničnog vlakna i kukuruznog škroba. Mogu se zamrzavati, grijati, a neke i peći. Imamo čak i velike lonce od 1,5 litara koji bi mogli ukrasiti gala stol," objašnjava David Ramos, voditelj Klimer trgovine održivim ugostiteljskim potrepštinama, čije su narudžbe posljednjih tjedana porasle za 300%.
U tom kontekstu, tvrtke za jednokratno posuđe kao što je Cookplay također iskorištavaju trenutnu situaciju za lansiranje biorazgradive i dizajnerske ambalaže, kao što je njihova nedavna kolekcija EKO Bowl. Ponuda je, dakle, šarolika, toliko da teško je izabrati : "Usporedili smo stotine cijena, stotine materijala... Pretpostavka je da bi to trebao biti potpuno zapečaćen spremnik: njegova hermetička kvaliteta je ono što nas je najviše zabrinulo", kažu Ana Vicaria i Fede Ayllón, vlasnici La Casa del Perro restoran u Malagi.
Nakon 16 godina uspješnog otvorenog poslovanja, sada se prvi put suočavaju s izazovom pripreme hrane za polazak, a izazov se pokazao kompliciranim: "Naša opsesija da se upustimo u ovo, što će biti za neko vrijeme, a ne točno mjesec dana, to moramo učiniti dobro, a to je način na koji volimo raditi stvari. Zato je, kada tražimo, naša tendencija bila pozeleni , što je u skladu s vrstom gastronomske ponude koju nudimo“.
Na kraju, hotelijeri su odlučili izbjeći ambalažu koja se može reciklirati (jer se "samo dio nje može ponovno upotrijebiti", navode) i odlučiti se za kompostirajuću (koja se u potpunosti razgrađuje), točnije za ambalažu od biljnih vlakana BeComposta. Međutim, ovaj izbor nije izbor većine restorana, kako uvjerava Ramos, navodeći razloge kao što su nedostatak svijesti i razlika u cijeni : "Održivi koštaju 10% više, iako svaki dan uspijevamo izjednačiti ih malo više od plastičnih", objašnjava.
Za Vicariju i Ayllóna, koji još uvijek moraju platiti punu najamninu za svoje prostorije u središtu Malage, cijena spremnika za kompostiranje koje su odabrali gotovo je udvostručena od one plastične , razlika koja, međutim, neće poskupjeti vaš jelovnik. “To donekle nadoknađuje činjenica da ne peremo suđe, da nećemo trošiti novac na potrepštine poput perilica posuđa”, analiziraju.
Gledajući u budućnost, a s pogledom na skoro otvaranje internetske trgovine u kojoj će osim jela prodavati i neke od proizvoda koje nude u svom objektu - poput prirodnih vina ili organskog povrća - hotelijeri traže održivi materijal za iskorištavanje prednosti vašeg stroja za toplinsko zavarivanje (Klimer, kaže nam Ramos, prodaje onaj koji zatvara ladice od papirnatih vlakana biorazgradivom zavojnicom).
Razlog je što pruža "još čvršću" završnu obradu, što bi također spriječilo neočekivani problem: nedostatak pokrivača s kojima su se našli prilikom naručivanja. “Prodaju se zasebno, a ne znamo je li to zato što se puno lome ili zašto, no pronašli smo brojne posude kojima su poklopci iscrpljeni”, zaključuju.