Ima li visoka kuhinja smisla?
"Kulturna evolucija jednako je uklonite ornament predmeta svakodnevne uporabe", Adolf Loos.
Ne želim zvučati kao frustrirani straggler da nije dorastao i odlučuje učiniti sve što je moguće kako bi spustio razinu na svoj prosječni standard, ali već neko vrijeme ispitujem smisao za visoku kuhinju , na isti način na koji je Adolf Loos dovodio u pitanje ornament do te mjere da ga je osudio zločin.
U godinama koje sam prošao od studenta ugostiteljskog smjera do vježbanje i trenutno poluprofesionalan, u meni raste osjećaj apsurdnost kad vidim kako to utječe na živote onih koji mu se posvete. Čitanje manifest austrijskog arhitekta , objavljen 1908. i usmjeren na područje dekorativne umjetnosti, nalazim previše paralela s današnjim profesionalna kulinarska scena.
„Da za kutiju glatko, nesmetano plaća se isto kao i za drugi ukras, razlika u satima rada, koristi radniku ”.
Vjerojatno je najuspješniji restoranski tim u Španjolskoj onaj koji vodi Borja Sierra od Farma Elena , malo mjesto u Slobodna zona između El Prata i Plaza de España u Barceloni (koja služi čuda kao što su obrazi oslića povezani sa svojim pilpilom s grahom Sant Pau).
samo daju doručak i ručak od ponedjeljka do petka i usluga od ručati vilicom subotom do 13:00 sati. Ne prođe dan bez zadivljenog kupca nemoj grditi kuhara, tražeći da zna zašto se odriče prihoda koji bi mogao stvoriti da je otvoren od srijede do subote navečer.
Njegov odgovor je jasan: Kvaliteta života , čaj. Na tom mjestu svi zaposlenici noći provode sa svojim obiteljima i mogu uživati u koncertu tijekom tjedna ako im se prohtije.
Zatvaranje vikenda, utopija za gotovo sve
“Čovjek 20. stoljeća može pokriti svoje potrebe sa mnogo manji kapital i stoga može štedi novac. Povrće koje volite je jednostavno kuhana u vodi i začiniti s malo maslaca. Drugom muškarcu nije tako dobro dok se također ne pomiješa s njim med i orasi, a netko je proveo sate kuhajući to”.
Otkad sam upao u kuhinje high end i promatram tu povlaštenu klijentelu koja je pokušala svega na mnogo mjesta, Uhvati mi pogled kad vidim kako tjeraju četvrtasti tanjur s pjenom i čipsom i moli da ga dovedemo vrhovni oslić s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, visokog udjela Omega 3.
"The kićeni tanjuri vrlo su skupi, dok bijelo posuđe, koje modernim ljudima prija, jeftino je. Jedan štedi, a drugi posuđuje. Tako je i sa cijele nacije. Teško ljudima koji su zaostali u kulturnom razvoju”.
to moram priznati Ivanov kruh i vino ispred tržnice Spitalfields u Londonu jedan je od mojih omiljenih restorana zbog svoje uprizorenja, s bijelim, okruglim i čaše za vino s kratkim drškama poput onih koje možete pronaći bilo gdje francuski bistro pokrajine.
I ona salata od potočarke s confit pahuljicama oslića, soli, svježe mljevenim crnim paprom i maslinovim uljem. Oh! i kravlja srž sa salatom od peršina i tostiranim kruhom napravljenim u vlastitoj radionici.
"Bijelo posuđe, koje je modernim ljudima ugodno, jeftino je"
Međutim, dobri stari Adolf frknuo bi preko ramena kad bih vidio oduševljenje koje u meni izaziva francusko ili englesko posuđe, sa zlatnim detaljima , i glasno bi se nasmijao kad bi vidio da, ne držeći svoje crteže previše ciklusa u perilici posuđa, Gubio sam vrijeme ribajući ih rukom umjesto da se zavalite na kauč kako biste vidjeli koliko se drugi zabavljaju na Instagramu.
“Ornamentist mora raditi 20 sati dostići prihod modernog radnika koji radi osam sati“.
kuharske plaće kratke su, jer unatoč činjenici da po zakonu ne bismo smjeli provoditi više od osam sati u igri, znam malo onih koji odu kući a da ne nakupe minimum jedanaest sati dnevno prije nego sjedne s bocom ispred televizora gledati igre telepokera na lokalnim kanalima.
Što je pismo pretencioznije, to više vremena morate potrošiti na to prstenovi juke su savršeno pržene i hrskave, od kojih će samo dvije jedinice ležati pored golubova prsa koji je trebao počivati na kameri nekoliko dana i proći kroz dasku prije susreta sa svojom sudbinom.
"Ornament ne povećava radost života ".
„Ukras je potrošena radna snaga I zbog toga, potrošeno zdravlje. Tako je uvijek bilo. Danas, štoviše, također znači otpadni materijal , a oboje znače potrošeni kapital ".
Imam imidž onih povijesnih odvjetničkih tvrtki u plemićke kuće koji je okruživao a losos u aspiku s kriškama limuna i svim vrstama povrća koje je služilo kao ukrasni element - kao što to i dalje rade u restoranima s imenima poput 'Veliki zid' ili 'Carski zmaj', ali u jelovniku od 8,95 eura-, i to nitko ga ne stavlja u usta.
Prava cijena svih tih rekvizita je rijetko stres vlasniku, koji ima svoje zaposlenike u zaljevu s naredbama nemoguće učiniti na vrijeme, ali prihvaćaju se dokazati koliko vrijede , kao ljudi, ono što društvo ili nedostatak samopoštovanja dovodi u pitanje.
Ako je cilj zadovoljiti nekoga tko je voljan platiti iznad susjeda tjera me na pitanje vrlina rada
Kuhinja je puna narudžbi koje je nemoguće izvršiti na vrijeme