Što manje miješati u proces pretvaranja grožđa u vino... cilj
Prošle veljače održana je u Barcelona treće izdanje Vella Terra , jednina sajam prirodnih vina Y Proizvodi zemlje posvećen razotkrivanju vinjeroni (vinogradari) najistaknutiji od panorama europskog prirodnog vina.
Ono što ovaj sajam razlikuje od ostalih posvećenih obrtnički potrošni materijal imena su koja se svake godine uspiju okupiti na svom godišnjem mjestu Sjeverni autobusni kolodvor u Barceloni.
Autentični čuvari ovog oblika alternativnog vinogradarstva koji preferiraju metode predaka i ekološki održiv iznad komercijalne industrijske enologije.
Sve nastaje iz vina
Većina proizvođača ovih vina dijeli a romantizam za rad na terroirs na način s najvećim poštovanjem, a temelji se i filozofija koja ih spaja Miješajte se što manje u cijeli prirodni proces pretvoriti grožđe u vino.
Ova strast da budemo samo pomoćnici priroda izaziva pravi bijes među ljubitelji vina , koji u ovim napitcima pronalaze mnoge vrijednosti koje nadilaze užitak ispijanja.
Iza Vella Terra je talijanski sommelier sa sjedištem u Barceloni, Stefano Fraternali i komunikator Aleksandra Delfino , koji dio godine posvećuju obilasku drugih sajmova i vinograda diljem svijeta kako bi ih doveli u Španjolsku i predstavili svoja vina javnosti čiju žeđ nema načina utažiti.
“(Ideja o stvaranju Vella Terra) je rođena u ujediniti, širiti, stvarati veze između vinogradara i grada . Tražeći da oni budu ti koji dolaze razgovarati o svojim proizvodima, pojedinačno. Svih ovih godina željeli smo im dati istaknutost koju zaslužuju za posao koji rade”, Dolphin račun.
U tri godine uspjeli su se pozicionirati Vella Terra kao nezaobilazan termin hotelijera i gurmana osvetoljubivih majica i prisutnost pravih ikona besplatno vinogradarstvo.
Složenost čaše vina
ALI... ŠTO JE PRIRODNO VINO? ORGANSKO VINO? BIODINAMIKA?
Nomenklature koje razlikuju neka vina od drugih još uvijek izazivaju mnogo nedoumica, a sajam je poslužio da razjasni mnoge nedoumice, razgovarajući izravno s onima koji su navikli prljati ruke u svojim terroirima a rijetko kroče u urede gdje se prodaju certifikati. Nika Ševela , vinski stručnjak i volonter u Vella Terra, pomaže nam dešifrirati razlike koje postoje oko vina uz minimalnu intervenciju i proizvedenih na način koji poštuje prirodu.
“ Organska vina su ista kao biološka ili organska : su apsolutni sinonimi, zaštićeni od Europske unije, au njima je prioritet organsko vinogradarstvo , uz korištenje prirodnih organskih gnojiva”, objašnjava Shevela za Traveler.es.
Postoje organska vina koja poštuju okoliš ali onda rade industrijski nakon što se sav mošt istisne u inoks tankove, što nije loše. To je jednostavno razlika koju treba uzeti u obzir.
"U biodinamička vina stvar ide i korak dalje, uzimajući organsku poljoprivredu zdravo za gotovo i slijedeći određenu filozofiju: evo biodinamički pripravci kojima ne nedostaje mističnosti **utjecaj lunarnog kalendara** _(dobro djeluje i kod šišanja) _ i općenito vizija vinograda kao ekosustava u skladu s ostatkom okoliša. Šišmiši, pčele, masline, vinova loza: svi su oni dio velike obitelji ", on završava.
Velika većina vinove loze na ovom sajmu nastoji djelovati biodinamički, au nekim slučajevima to se odražava i na cijenu njihovih boca jer se svake sezone suočavaju s brojnim nekontroliranim čimbenicima.
“Završili smo s prirodna vina : Za razliku od organskih i biodinamičkih proizvoda, ne mogu biti certificirani i za njih ne postoji zakonska definicija. Mimo propisa obično vino znači minimalan zahvat kako na tlu tako iu procesu proizvodnje: koriste se samo autohtoni kvasci iz samog grožđa, većina vina nisu filtrirani ili stabilizirani, i dodatak sulfita je minimalan ili nikakav (imajući na umu da su ionako prirodno prisutni u vinu i u ograničenim dozama oni nisu demoni ) ”.
POLEMIKA JE SERVIRANA
Ovo što Nika ističe o potvrde je ono što najviše zamagljuje krv klevetnicima ovih vina, jer mnogi optužuju ovaj pokret za promicanje nedostatka strogosti u traženju kvalitete d, preskačući pravila i zakone kojih se tradicionalni vinari trude pridržavati.
Jedan od zajedničkih čimbenika kod mnogih od ovih vina su intenzivni mirisi baruta, mačjeg urina, čarapa nakon vježbanja i napušteni bunar koji napadaju nosnice čim se napia unese u šalicu, obično se u svijetu opisuje kao funkys . Što više miriše na pazuh Jamesa Browna na kraju njegovog koncerta u Apollu u New Yorku, to više raste entuzijazam navijača.
Grubo govoreći, mogli bismo pronaći usporedbu između punk rock vs glazba s konzervatorija . No iako se može činiti da je ovakav način pretvaranja grožđa u vino a vale-tudo , pri kušanju vina nekih od ovih dužnosnika prirode vidljivo je da a kvaliteta nije ugrožena . Ovo su neki od vinjeroni koji su predstavili svoje berbe u Vella Terra 2018.
Prirodna vina nisu izuzeta od kontroverzi
** STEFANO BELLOTTI I CASCINA DEGLI ULIVI **
Da za ljubitelje prirodnog vina nazivaju talibanima , Stefano Bellotti bio bi poput Bin Ladena pokreta.
Poznatiji kao otac biodinamičkog vina u Italiji Vinogradarstvu je Bellotti posvećen više od četrdeset godina, otkako je 1977. godine preuzeo upravljanje obiteljskim imanjem u južnom Pijemontu.
Osim na vino, ponosni su on i njegova obitelj poljoprivrednici posvećeni hortikulturi Osim toga proizvodnju vlastitog kruha i sireva . Vinski turisti mogu ostati u jednoj od četiri jednostavne sobe koje nude kako bi bolje razumjeli način rada ove agronomske ikone i uživali u svemu što uspije izvući iz svoje zemlje.
VINARIJE RECAREDO
Od Ton Mata nametnuo svoju filozofiju poštivanje biološke raznolikosti , uspio je svoju obiteljsku vinariju - osnovanu 1924. - pozicionirati kao vinariju prva referenca s oznakom podrijetla Cave i Penedésa dobiti službeni Demeter certifikat biodinamičke poljoprivrede.
The Brut Naturals iz ove vinarije inače se nalaze na najprestižnijim vinskim kartama u zemlji, ali veliku ljubav posvećuju i prirodnim vinima koja uspijevaju proizvesti pod imenom Pas Creed , gotovo uvijek vjeran zvijezdi Penedés - the Xarello grožđe -, koji se kuša u njegovim Gran Reservas, a cijenom je mnogo pristupačniji za povremene konzumente.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Nakon što se posvetio glazbi i živio u Lower East Sideu u New Yorku, Joan Ramon Escoda Mogao sam svirati s Ramonesima.
Unatoč tome što se njegove najcjenjenije butelje prodaju u vinarijama s kojima dijele police Château Lafites i Romanée-Contis , ovaj veteranski vinograd s divljom grivom još uvijek se smatra infant terrible među španjolskim prirodnim vinogradarima.
Budući da je na OPG-u svoje supruge posadio nove trsove carme sanahuja , zajedno su se kladili na biodinamička metoda I nisu se osvrnuli.
Kao iu Cascina Degli Ulivi, vinarija Escoda-Sanahuja može se pohvaliti vlastitim restoranom, Tossal Gros , na čelu s američkim kuharom Kaya Jacobs , gdje je gotovo sve što se servira na tanjure uzgojeno na imanju.
vina s dušom
LAUREANO SERRES, PODRUM LAUREANO SERRES MONTAGUT
Ako se Katalonija smatra jednim od nula kilometara ove vrste vina u Španjolskoj, Laurano Serres, Uz Joana Ramóna Escodu, jedan je od proroka.
Kao i mnogi "luđaci" u svijetu, ovu figuru smatraju a Trostruko A (poljoprivrednik, obrtnik i umjetnik) vinograda , a njegova vina Terra Alta pojavljuju se u vodičima svih sljedbenika ove religije.
Od četrdeset i tri reference koje je ponudio tržištu od 2001. godine, na zalihama ima samo 5 berbi. Nije loše za vinogradara koji svake godine riskira bez pribjegavanja sumporu ili pesticidima.
CHARLES DUFOUR
Sa samo 36 godina, mladi Charles Dufour uspio je postupno usvojiti biodinamičke prakse vinogradarstva bez ugrožavanja obiteljske ostavštine i sam proizvodi visokokvalitetni šampanjac na parceli od pet hektara koja nema na čemu zavidjeti stogodišnjacima Grand Bruts rezervirana pod zemljom svojih susjeda.
Kao i obično u regiji najcjenjenijih pjenušavih vina na svijetu, radi se uglavnom sa Chardonnay i Pinot Noir. Ako u lokalnom baru vidite bocu Dufoura, naručite je bez pitanja. Nikada ne znaš hoće li te udariti autobus ili će ploča pasti na tebe.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Kada je Antoine Lienhardt preuzeo vinograde nakon što je njegov djed otišao u mirovinu Maurice Guyot, iskoristio je sve što je naučio radeći u Chablisu i Južnoj Africi kako bi stvorio novu liniju fantastična bordo , te je adaptiran biodinamičke tehnike progresivno na obiteljski modus operandi, sve dok ih od 2016. godine potpuno ne prigrli, zemlju obrađuje konjem i ne zbija toliko vinograd, te se odriče bilo koje vrste kemijskih pesticida.
Njegova su vina primjeri toga prirodne nepredvidljivosti mogu biti tako ispravno, izvrsno i varljivo poput klasika koji obično dolaze iz svog poznatog kraja.
Antoine je preuzeo djedove vinograde i pretvorio ih u prirodni vinski raj
POLJOPRIVREDNA AZIENDA ALDA VIOLE
Kada kušate jedno od vina iz Aldo Viola , neizbježno vam nedostaje izraz " Talijani to rade bolje”.
Ovaj zgodni Sicilijanac pripada četvrtoj generaciji organskih vinogradara, a obično se ograničava na proizvodnja deset tisuća boca godišnje , koji vam omogućuju održavanje rigorozne kontrole kvalitete dok orkestrirate sve elemente prirode u svoju korist.
Da biste doista uživali u ovoj vrsti vina, najbolje je otići u neki od barova gdje se te boce odčepljuju. Ovdje je mali vodič kroz barove u Barceloni specijalizirane za prirodna vina.