Sedam sireva za jesti Aragón u zalogajima
to je Aragon svakako zemlja velikih tradicija sira . Od Pireneja do Sierra de Albarracín, prolazeći kroz Moncayo, tri aragonske pokrajine crtaju nam ukusnu rutu za **ljubitelje sira**.
Jedan od greguería od Gomez de la Serna moli ovako : “sir je besmrtnost mlijeka”. Pa, u mnogim slučajevima koje ćemo ovdje spomenuti “sirana predstavlja besmrtnost grada”, Budući da se većina njih nalazi u mala naseljena središta u kojoj sirana predstavlja tračak gospodarske aktivnosti.
Zeleni pašnjaci u Pirinejima, velika proširenja žitarica u Zaragozi i Teruelu hrana su za ovce i koze . Većina sirara ima vlastita stada koza ili ovaca te tako mogu kontrolirati cijeli proces proizvodnje.
Ovce na aragonskim poljima
u Sajam sira Biescas godišnje se odlučuje koja sirana nosi titulu proizvođača "Najbolji sir u Aragonu". A neki od onih koje ćemo ovdje spomenuti mjere se na državnim, pa i međunarodnim natjecanjima sa sirevima svoje kategorije. Mnogi aragonski proizvođači sira vratili su se u svoju zemlju s radošću ispod ruke.
Prije nekoliko godina, Udruga proizvođača mlijeka i sira Teruel , s namjerom da dati projekciju aktivnosti malih mljekara raštrkani po cijeloj pokrajini. Prije nekoliko mjeseci objavili su prekrasnu dječju knjigu koju je ilustrirao John Iranzo o njemu Teruel sir koji se može preuzeti ovdje. .
U nastavku predlažemo a popis aragonskih sireva , sve iz malih mljekara i sve su ručno izradili muškarci i žene u borbi.
Ovce ilustrirao Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO SIREVI (ADAHUESCA, HUESCA)**
Aromatična (i jestiva) plava plijesan (penicilium roqueforti) obavija meku, bjelkastu pastu ovaj sir koji se zove Rio Vero . Kremast i topiv na nepcu, za rezanje preporučuju liru. Sir koji je prije nekoliko godina osvojio titulu Najbolji španjolski sir na dodjeli nagrada Ministarstva poljoprivrede.
Rijeka Vero, sirevi Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Glatkoća njegove bijele pljesnive kore učinila je Pilar Febas, njegov tvorac , u sugestivnom nazivu Oblak . "To je kao sir, ali umjesto da je kozji, on je ovčji", rekao je Febas za Traveler.es.
Nube je meki sir, vrlo topljiv koji s danima postaje sve intenzivniji i kremastiji. Pravi ga od mlijeka vlastitih ovaca i preporučuje ga jesti čistog, s pekmezom od smokava ili gratiniranog. Pilar svaki vikend organizira vođene obilaske svoje sirane.
Oblak, Val de Cinca
3.**TANET. VIŠE TANO (FRAGA, HUESCA) **
Je 100% obiteljska sirana prave razne sireve od mlijeka koje daju njihove koze. Tanet je najuspješniji od njih. Je li to zbog kremoznosti koja skriva svoje rustikalni vanjski izgled ? Može biti. Tanet je sir od sirovog mlijeka s opranom korom koji sazrijeva između 4 i 6 tjedana prije izlaska na tržište.
Tanet, sir od sirovog mlijeka i opranu koru
4.**PUNIJE. ARTISAN SIREVI OD LETUXA (LETUX, ZARAGOZA) **
Ovaj polusušeni sir proizvodi se od pasteriziranog kozjeg mlijeka. Sazrijeva oko 20 dana, u tom razdoblju razvija prirodnu sivkastu koru. Unutrašnjost je kompaktna pasta puteraste teksture.
Osnovana 2014. godine, ova sirana je a slučaj uspješnog poljoprivredno-prehrambenog poduzetništva u okruženju teško pogođena depopulacijom.
Batanero, polusušeni sir napravljen od pasteriziranog kozjeg mlijeka
5.**SUŠENI GALINDO ANDRÉS, SIRANA GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
ova mljekara rođen na rubu novog stoljeća u Serraníji del Moncayo , specijalizirao se za razradu sirovi sirevi od ovčjeg mlijeka , i to vlastitog stada: više od tisuću grla stoke hranjenih lucernom koju sami uzgajaju. Njihovo sušeni sir , atraktivne boje slonovače, sazrijevala je između pet i osam mjeseci prije izlaska na tržište.
Mrtva priroda tvornice sira Galindo Andrés
6.**ZVIJEZDA. KOZA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Je km.0 sirana održava malu proizvodnju sireva koji se konzumiraju u svom najbližem okruženju. Estrel je jedna od njegovih najpoznatijih etiketa, koja se prije nekoliko godina uzdigla kao Najbolji aragonski sir u spomenutom natjecanju Biescas.
Istočno kozji sir u obliku ingota Karakterizira ga intenzivan okus i meka, puterasta tekstura koja se topi na nepcu. Pravi se od sirovog mlijeka a kasnije rafiniran u istoj sirani.
Estrel, kozji sir u obliku ingota iz sirane Freixneda de Cabra
7.** MINE'S CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Prije nešto više od deset godina, tvornica sira dodana je čarima prekrasnog grada Albarracína, usmjerenog na proizvodnju ovčji sirevi . Putanja ove inicijative bila je nezaustavljiva tijekom godina, čak i postignuća međunarodno priznanje za svoje sireve.
Vaša zadnja oklada je podrum izgrađen od kamena gdje se rafiniraju sirevi , profesija duboko ukorijenjena u Francuskoj, ali neobična u našoj zemlji. Mijin podrum je prešani sir napravljen od vlastitog mlijeka ovce izraelske pasmine Assaf.
Sjajni aragonski sirevi ostaju u našim ormarićima, ali nećemo zatvoriti vrata a da ne spomenemo neke od njih: sirevi Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ili la Val.
Cava de Mia