Najbolji sirevi u Španjolskoj
Mislim da je ta lažna skromnost koja nam toliko šteti već dosadna: neki od najboljih sireva na svijetu proizvode se u Španjolskoj (neka idu!) ali čini se da se kod nas teško može pohvaliti izvrsnošću.
Danas se nećemo skrivati. Jer u ovoj našoj Španjolskoj _(ljudi od riječi / i gorke kože) _ imamo više od 150 sireva , budući da male obrtničke mljekare čak i velike marke; pastiri i pastirice, štimari, trgovci ili upravitelji soba zaduženi za ta divna kolica sa sirom.
Ovaj "dar bogova" (kako su ga definirali u staroj Grčkoj) ima jedan od svojih rovova u Španjolskoj i možda zato što je ovdje mnogo više od obične hrane: usidren je u našoj DNK, našem pamćenju, pa čak i našem načinu viđenja svijeta.
Sir prati vječne poslije jela, neprospavane noći (u to vas mogu uvjeriti) i toliko popularnih tržnica. On je rekao Robert Cavalli da je "višak uspjeh" i upravo iz tog razloga, mislim, sir nam je toliko identičan; jer ovdje smo se došli igrati a ne brojati kalorije.
Sir koji nam daje život
teško (nemoguće) izabrati sir u tako ogromnom ormaru podijeljeni između više od **32 zaštićene oznake izvornosti (PDO) ** i **zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla (PGI) ** , ono što možemo učiniti je putovati Pirinejskim poluotokom u potrazi za nekim od dragulja, možda ne tako poznatih običnog sirara i to kroz svaku vrstu stoke, klimu i orografiju.
U zelenoj Španjolskoj (područje kantabrijske obale) sirevi se proizvode uglavnom sa Kravlje mlijeko ; Baskija i Navara idealno su prirodno okruženje za muške ovce dok su u katalonskim Pirinejima popularni kozji sirevi.
Obala, od Cap de Creusa do Punta de Tarifa, je dominira uglavnom koza dok je središte poluotoka feud na ovce (sa svojim raznim rasama) . Međutim, u njegovim perifernim i središnjim planinama postoji i proizvodnja kozje mlijeko u većoj mjeri nego kod ovaca.
U Extremaduri i zapadnoj Andaluziji prevladava ovce i koze dok u kanarskom arhipelagu svaki otok ima drugačiji sir, od kojih se većina pravi mlijeko kanarskih koza (iako se također koristi krava i ovca ) .
Cabrales sir
Pa krenimo s torbom, ruksakom i nožem u ovaj obilazak gradova i njihovih sireva, od kojih su mnogi finalisti prvenstva Najbolji sirevi Španjolske Gourmet Halla.
Neophodno je, ako ste ludi za fermentiranim mlijekom, slijediti rutu kojom se svaki tjedan u To je sir , projekt koji iz InLac (međustrukovna organizacija koja obuhvaća cijeli sektor mljekarstva u Španjolskoj) vrijednosti kultura i beskrajna raznolikost naše baštine sira.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA U ASTURIJASU, KANTABRIJI I LEÓNU
dobro poznati Cabrales sir je plavi sir podrijetlom iz Asturije, njegova proizvodnja je koncentrirana u vijeće Cabralesa i u obližnjim mjestima Cáraves, Oceño i Rozagás.
Ovaj kremasti, pomalo pikantan, jak sir boje bjelokosti s plavim i zelenim notama poznat je po svom mirisu prodoran i njegov opor okus u isto vrijeme neodoljiv.
Cabrales je primjer bogatstvo sira Picos de Europa, teritorij na kojem se također proizvode Los Beyos IDP sir i Valdeón IDP Cheese, u Leónu. Ovaj sir je intenzivan, blago pikantan, slan i vrlo mastan.
Sa sirom Gamonéu nalazimo se ispred drugih Asturijski plavi sir , koji se ističe blago dimljenim okusom i masnom teksturom. Gamonéu se proizvodi u sela vijeća Onísa , ali to nije posljednji sir koji dolazi iz Picos de Europa, jer ako se preselimo u Cantabriju možemo kušati Picón Bejes-Tresviso , plavi sir tipičan za regiju Liébana, i Quesucos de Liébana , polutvrde sireve od blagog okusa proizvedenog u istoimenoj dolini.
sir Gamoneu
Neki sirevi i mliječni proizvodi
Picon Bejes Tresviso
Sir iz Los Beyosa (Asturias i León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturija)
La Peral Sirevi Peralzola Illas (Asturija)
Sirevi La Peral Estrella La Peral Illas (Asturija)
Tvornica sira Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Vrhunski proizvođač sira Siero (Asturija)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo usklađen s Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIJA, ZEMLJA SIRA TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA I CEBREIRO
Naša sljedeća postaja na ovom putovanju je Galicija, autonomna zajednica koja ima do četiri sira s karakterističnim Naziv podrijetla . Prvi galicijski sir koji je dobio pečat bio je Bradavica . Ovaj sir, tako poznat unutar i izvan Galicije, proizvodi se od kravlje mlijeko , njegova pasta je mekana, vrlo kremasta i blago kiselkasta. Njegov stožasti oblik čini ga lako prepoznatljivim.
Arzúa-Ulloa sir ima sličan okus kao i Tetilla, proizvod napravljen od kravljeg mlijeka koji će, ovisno o vremenu stvrdnjavanja, biti kremast ili tvrđi i pikantniji.
U Terra Chá je župa San Simon da Costa , stanovništvo poznato po zanatima kojima izrađuje San Simon sir , kravlji sir s prizvukom dima koji se postiže zahvaljujući efektu dima drveta breze. Ovi sirevi imaju dug proces sazrijevanja koji im daje čvrstu teksturu i prepoznatljivu žutu boju.
Izvornik kao malo tko, the Cebreiro sir , rodom iz okolice O Cebreiro-Pedrafrita , privlači pažnju svojom jedinstvenom recepturom i okusom koji su toliko cijenili drevni kraljevi i kraljice. U obliku gljive čeka nas svježi sir. mekana, bijela i zrnasta pasta , napravljen od kravljeg mlijeka.
tetilla sir
Neki sirevi u Galiciji:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Tri putnika Dairylac
Queinaga Queinaga ZOP Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Dvorovi Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara i Sara Vilalba, Lugo)
Tvornica sira Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa sir
MANCHEGO SIR
Vjerojatno najpriznatiji španjolski sir izvan naših granica. Sirevi pronađeni pod Denominacija podrijetla sira Manchego poznati su po svojoj izvrsnoj kvaliteti, postignutoj zahvaljujući mlijeko ovaca pasmine Manchego.
Čvrste su i kompaktne konzistencije i duboko mliječnog mirisa. Ovisno o sazrijevanju, okus se jako razlikuje, a kod vrlo zrelih sireva postaje ljut.
Proizvodnja obiluje ovim DO, zahvaljujući kojem možete dobiti razne sireve iz zanimljive nijanse.
Neki manchego sirevi:
Master Curado de García Baquero (bez PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 mjeseci (bez PDO Manchego)
-Food Industry Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Polusušeni sirevi PDO Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vinogradi i Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Sirevi La Casota Marantona sušeni PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera sir Corcuera sušeni PDO Manchego sir La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego sir
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Sirevi Lominchar Montecusa Viejo ZOP Manchego Lominchar (Toledo)
Sir Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero u maslinovom ulju PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Industrijski sir Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Tvornica sira Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Djeca Miguela Romera Baka Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano sirevi / Manchego hrana Campollano dimljeni poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández S tartufima Pozdrav Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo u Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL I RONCAL: DVA SIRA SA SJEVERA
Ovčje mlijeko latx pasmine a carranzana je osnovni proizvod za razradu izvrsnog Idiazabal sir , proizvod tvrtke Baskija i Navara. Okus koji prožima njegovu tvrdu i kompaktnu teksturu na trenutke je zadimljen i uvijek uravnotežen, čist i intenzivan. Srednje slanoće, okus ostaje postojan nakon kušanja.
U dolini Roncal, u Navari, rođen je istoimeni sir. Roncal sir Ima tvrdu pastu i pljesnivu koru, s dubokim okusom ovčjeg mlijeka i definiranim karakterom.
Godine 1981. Roncal Cheese označen je robnom markom Naziv podrijetla sireva, kao prvi sir koji ga je primio.
Neki sirevi:
-La Leze La Leze dimljeni ZOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
muške ovce
** EXTREMADURA, ZAJEDNICA KREMASTIH SIREVA S ALKOHONOM**
Extremadura je zemlja Casar torta, **Ibores sir** i Serena sir . Prvi sir jedan je od najpriznatijih sireva u Extremaduri.
Iz spoja sirovog mlijeka entrefinskih ovaca i biljnog sirila divljeg čička nastao je svadbena torta , kremasti sir, idealan za mazanje na kruh i jakog mirisa.
The La Serena sir Pravi se od merino ovčjeg mlijeka. Ovaj sir je mekan, gotovo tekuć, a vrlo kremast kada ne prelazi određeni period sazrijevanja. Nakon što to vrijeme prođe, gubi svoj oblik kolača i stvrdnjava se, nalikujući teksturi suhog sira.
Na području Villuercas, Ibores, La Jara i Trujillo tradicionalno se izrađuje Ibores sir, kozji sir koji se dobiva od izvrsnog sirovog mlijeka. Duh strasti za zanatima živi u njegovim okusima. Pomalo je kiselkast i ljut, prilično slan i vrlo ugodan na nepcu.
Neki sirevi:
- Casar sir Gran Casar PDO Casar torta Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Majka koza Majka koza Ekološki Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Farma Pascualete Retorta Mini Trujillo (Cáceres)
Farma Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Farma Pascualete
Mliječni proizvodi iz Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar dimljena paprika Campanario (Badajoz)
OTOCI SIRA
u otok Minorca, možemo kušati PDO Mahón-Menorca sir, sir koji se proizvodi od kravljeg mlijeka. Predstavlja nekuhanu prešanu pastu, čiji se okus razvija prema stupnju sazrijevanja, od mekog do malo slana na prodornije i naprednije.
Kanarski arhipelag ima tri Denominacije podrijetla , onaj od Quesa Palmera , onaj od Guia cvjetni sir , napravljen od biljnog sirila, i to od Majorero sir . Ovaj trio D.O.P-a podsjeća nas na važnost stočarstva i žive tradicije na Kanarskim otocima.
U kanarskim sirevima nalazimo kulturna baština domaćih sirara. The Majorero sir Bio je to prvi postignuti kozji sir u cijeloj zemlji Zaštićena oznaka izvornosti.
Ovaj, kao i ostali kanarski sirevi, proizvode se od mlijeka autohtonih kanarskih pasmina koje karakterizira visoka kvaliteta i originalna organoleptička svojstva.
Neki sirevi:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorka)
Binigarba sirevi (Sušeni Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Obiteljski rezervat PDO Mahón
- Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Grupa stoke Fuerteventura Selectum sušena paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Grupa stoke Fuerteventura Maxorata sušena paprikom PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Krdni sir (Palmero sir)
Farme Tinache Tinache Sušeni Tinajo - Tvornica sira El Faro El Faro Nježni dimljeni teguise (Lanzarote)
I živio sir!
Mahon sir