“Sir to je skok od mlijeka do besmrtnosti" Jednom je rekao Clifton Fadiman, a mi se ne možemo više složiti s američkim autorom i izdavačem.
Zbog toga je 3. studenog mjesecima bio obilježen požarom u našem kalendaru, jer je to bio dan kada se on vratio jedan od najočekivanijih događaja sira: the Svjetske nagrade za sir, koji je ove godine doživio svoje trideset treće izdanje.
Natječaj u organizaciji Ceh dobre hrane , dogodio se u Oviedo , unutar Međunarodni festival sira Asturias Natural Paradise 2021 , u režiji Institut za sirarstvo u suradnji s Kneževinom Asturije i Gradskim vijećem Ovieda.
Nakon što je događaj odgođen za godinu dana zbog pandemije, ovogodišnje natjecanje je održano najveća i najmeđunarodna do sada , budući da ima rekord sudjelovanja, sa više od 4000 potvrđenih prijava iz 45 različitih zemalja.
sirevi iz Indija, Gvatemala, Japan, Kolumbija, Izrael i Ukrajina poredani uz kotače i klinove najslavnije nacije sira na svijetu čekaju svoj red da budu slijepo kušao od strane žirija u Palači za izložbe i kongrese.
Tijekom jutra odabrane su nagrade Bronca (bronza), srebro (srebro), zlato (zlato) i super zlato (super zlato) a kasnije je krenula rasprava uživo o 16 najboljih za odabir ovogodišnji svjetski prvak u siru.
Apsolutni pobjednik World Cheese Awards 2021, dakle najbolji sir na svijetu , bio je to sir Olavidia, iz tvornice sira Sir i poljupci , koji se nalazi u Sierra Moreni (Guarromán, Jaén).
The Međunarodni festival sira 2021 trajat će danima 4., 5. i 6. studenog i ponudit će najcjelovitiji i najukusniji program s aktivnostima kao što su proslava prvog 'Foruma za inovacije u mlijeku', kao i degustacije i degustacije otvoren za javnost.
Olavidia: najbolji sir na svijetu.
OLAVIDIA: NAJBOLJI SIR NA SVIJETU
“To je najstariji oblik fermentacije; Proizvodi se od bakterija mliječne kiseline prisutnih u mlijeku. Ova vrsta bakterija djeluje na laktozu (mliječni šećer) i razgrađuje je do mliječne kiseline”, objašnjavaju na web stranici Quesos y Besos o Olavidiji.
„U ovim sirevima, bijednici (gubitak dijela sirutke sadržane u mlijeku). Spontano “, dodaju.
Sir Olavidija u potpunosti je napravljen zanatski mekana tjestenina od sporo pasteriziranog kozjeg mlijeka.
To je sir mliječna koagulacija četvrtastog oblika, odležao u kalupima i ugljenu (ima koru bijele plijesni ispod koje se nalaze premaz od pepela) , I sadrži linija jestivog pepela koja prolazi sredinom sira.
Okus mu je intenzivan, a prevladavaju mliječne note s primjesama orašastih plodova. Imati vrijeme sazrijevanja od 15 do 20 dana a dolazi u jedinicama od cca 250-300 grama.
Nakon otvaranja potrošiti između 3-4 dana jer Ne sadrži nikakvu vrstu aditiva ili konzervansa..
Samo šest ljudi radi u tvornici sira Quesos y Besos , čiji predstavnici, par koji čine Silvia i Paco, prilikom preuzimanja nagrade nisu imali riječi kojima bi opisali svoju sreću: "Fantastično!", uzviknuli su.
“Naše obitelji već dugo rade s kozjim mlijekom. tri i četiri generacije , kako prodajom mlijeka tako i proizvodnjom kozjeg sira. obiteljska tradicija koje smo naslijedili kao mladi bračni par, vođeni ljubav prema selu i zanatskim proizvodima” , kažu Silvia i Paco u biografiji web stranice Quesos y Besos.
Olavidija.
Život ih je vodio drugim stazama i gradovima, sve dok 2016. vratili su se u svoju zemlju, Andaluziju: "Htjeli smo se ponovno povezati sa ruralnim svijetom i naučiti našu djecu svemu što smo znali u djetinjstvu."
Osim toga, uvijek su bili jasni na što će se kladiti mliječni sirevi za zgrušavanje jer ih vole i manje su elaborirana vrsta sira u tom kraju.
"Malaga koze naše obitelji pasu u južnim planinama Jaéna, prekrasno ruralno područje koje je vrlo blizu konceptu raja za stoku. A u tim uvjetima koze su mogle davati samo mlijeko iznimne kvalitete od kojeg radimo razne vrste sireva”.
Olavidia sir, najbolji na svijetu u 2021., već ima nekoliko nagrada (uz titulu najboljeg sira na svijetu koju su upravo dobili): zlatnu medalju u kategoriji meke tjestenine i prvu nagradu 9. Gourmetquesos prvenstva Salón Gourmets kao najbolji sir u Španjolskoj 2018.
ZA LJUBAV PREMA SIRU
4.079 registracija – što predstavlja povećanje od 7,2% u usporedbi s unosima iz 2019. –, 45 zemalja sa pet kontinenata, 825 tvrtki sudionica, 230 sudaca više od 35 nacionalnosti , 10 000 posjetitelja i 100 izlagača neke su od nevjerojatnih brojki za Svjetske nagrade za sir 2021.
Natjecatelji šalju svoje sireve iz cijelog svijeta na ocjenjivanje, u slijepoj degustaciji iu jednom danu, po timovima tehnički stručnjaci, kupci, trgovci na malo i prehrambeni novinari.
Suci rade u timovima od troje na identifikaciji sireve vrijedne zlatne, srebrne ili brončane nagrade. Da bi to učinili, pažljivo analiziraju karakteristike svakog od sireva, obraćajući posebnu pozornost na aspekte kao što su kora, tijelo, boja, tekstura, konzistencija i prije svega okus.
Sljedeći, svaki od timova nominira izniman sir za Super Gold Vaš stol, koji postaje dio ekskluzivne grupe najbolji sirevi na svijetu te ga po drugi put ocjenjuje "Super žiri" međunarodno priznatih stručnjaka, od kojih svaki odabire sir koji će biti prvak u završnom krugu ocjenjivanja.
Superžiri ocjenjuje finalne sireve pred rigoroznim izravnim potrošačem, te na kraju odabire krajnji pobjednik.
Osim što se natječu za bronca, srebro, zlato i super zlato , natječaj također distribuira nagrade za pojedine zemlje i sireve.
MEĐUNARODNI FESTIVAL SIRA
The Međunarodni festival sira , namijenjen potrošačima i trgovcima, održat će se od srijede, 3. do subote, 6. studenog u Oviedo.
U njemu možemo pronaći međunarodno tržište sira (tržnica sira), izložba za prikaz najbolje hrane i pića u Asturiji, plakat komedije o siru (Gastro komedija od sira) i raznolik raspon foruma i prezentacija ispitati prošlost, sadašnjost i budućnost sira.
Osim toga, Konzorcij Parmigiano Reggiano , sponzor World Cheese Awards 2021. organizirat će internetska aukcija kotača 21-godišnjeg sira Parmigiano Reggiano , čija će dobit u cijelosti ići za projekte solidarnosti koje je usvojio konzorcij Parmigiano Reggiano.
Kotač će ostati izložen tijekom Svjetske nagrade za sir i aukcija će se održati od 27. listopada do 6. studenog ovdje.
Stoga, The Guild of Fine Food i Cheese Institute udružuju snage na pozornici jedan od najvećih događaja sira ikada viđen, i to u vrijeme kada se sirarska zajednica konačno ponovno okupila nakon razdoblja definiranog nesigurnošću, otpornošću i inovativnošću.