Ukusan tapa od ukiseljene piletine
**Podzemna željeznica u Zaragozi ** je poput labirinta Alise u zemlji čuda: znaš kad ulaziš, ali ne i kad ćeš izaći.
Ovdje nema kraljice srca ili ludih šeširdžija nego ima hrane i pića; i što je najvažnije: dobri ljudi.
Šetajući okolo, tapasi i isprobavanje, iznad svega isprobavanje: kroketi Dona Casta, bravas republikanca, došao iz Bodegas Almau, the 'vrtne cikade' Casa Pascualillo, mali kitovi of the Colora Whale, the gljive iz El Champija, mrvice od La Migueria pa čak i od sushi od janjetine od Wasabija!
Cijelom tom popisu dodani su tapas hramovi novo mjesto posvećeno jednoj deliciji: Marinirana Lamaribel.
“Escabeche je tradicionalni recept koji mi poslužujemo u obliku poklopca ili gurmanskog konzerviranja a možete ga ponijeti kući u staklenom obliku nakon što ga probate”, objašnjava. Lalo Cruces, suosnivač Lamaribela, za Traveler.es
Neophodna stanica na tapas ruti El Tubo
MONOCOVER VLADA
Kao što ste se mogli uvjeriti, ovdje ne tražimo imena -za što?: Kameni most, Željezni most, Veliki park (da, on je José Antonio Labordeta, ali mi to volimo skratiti),... zato u nazivu treba stajati riječ ukiseljeno.
U Cijev monokap je stiliziran i Marinirana Lamaribel pridružio se ovom klubu ove godine kladeći se na ukiseljeno meso kao glavnu i jedinu tvrdnju.
“Mi smo mala trgovina i ne možemo imati mnogo referenci ili zaliha, tako da odlučili smo biti selektivni s našim proizvodima i pokušati biti što je moguće više od zemlje, kao i sva naša vina”, kaže Lalo.
Ocat, češnjak, crni papar i lovorov list čine ukusnu kombinaciju koja mesu daje jedinstven okus prepelica, jarebica, zec, piletina, aragonska janjetina i jesetra služio kao tapa.
Ocat, češnjak, crni papar i lovorov list, et voilà!
S nešto više od godinu dana iza sebe, Lamaribel je postao mjerilo za ovaj tradicionalni sustav očuvanja.
“Godina koja je proletjela, dobro Pred nama su već drugi Pilar partyji!” Lalo komentira za Traveler.es
„Prijem ljudi je bio i ostaje vrlo dobar, nepobjediv... kako od ljudi iz Zaragoze i ostalih provincija tako i iz drugih zemalja” nastavlja on. A to je da u El Tubu mještani i turisti dijele stolove i bar tijekom cijele godine.
Pretražuje svijet!
ALI TKO JE MARIBEL?
Lalo i Diego Cruces, braća i poduzetnici, osnivači su ovog gastrobara koji su odlučili krstiti imenom svoje majke.
“Maribel je ime naše majke i, kao i sve majke, odlična je kuharica. Kiselina je bila vrlo tipično jelo u našoj kući, naslijeđeno još od moje bake Karmen”, kaže Lalo.
Vidjevši veliku prazninu koja je postojala na gastronomskom tržištu u vezi s ovim receptom, tako tradicionalno i zdravo u isto vrijeme, mislili su da mogu stvoriti novi koncept konobe i trgovine s tradicionalnom gastronomijom kraja.
„Trebalo nam je dugo da se odlučimo, jer nitko od nas ne dolazi iz ugostiteljske industrije – dapače, Ja sam dizajner interijera i plastičar, a moj brat je posrednik u osiguranju –“, prepričava. I konačno, u rujnu 2017., Lamaribel Escabechado otvorio je svoja vrata u broj 16 ulice Libertad, strateški položaj gdje se nalaze.
Zec i kisela jarebica, dva klasika!
PROSTOR
Prethodno su prostori bili stari sportski dućan od svega 30 četvornih metara.
Međutim, Lalo Cruces prihvatio je ovaj izazov s više entuzijazma nego bilo koji drugi u svojoj karijeri – to je već bila osobna stvar – pretvarajući prostor u ugodno mjesto gdje biljni elementi zauzimaju središnje mjesto.
Sam dizajner interijera i suosnivač definira ga kao “životni prostor koji će biti u umjetničkom procesu permanentne obnove uz ugradnju novih slika na svoje zidove”.
“U povodu naše prve obljetnice, želimo inaugurirati Wc-Art, gdje će se intervenirati na zidovima kupaonica Lamaribel u potpunosti od domaćih ilustratora ili umjetnika”, kaže Lalo.
Jesana Motilva i Erica s C . neki su od umjetnika koji su već ostavili traga na zidu.
Lalo Cruces, osnivački partner, potpisuje dizajn interijera
ISPAČENJE ŠTO JE GERUND
Svi proizvodi izrađuju se izvan pogona u centralna kuhinja. „Mi to radimo u autoklavu (bain-marie i vakumirano) da bismo ga kasnije poslužili u našoj konobi“, objašnjava Lalo.
Proces kuhanja je drugačiji od onog kod nas doma, ali smo se od prvog trenutka trudili da sve bude što vjernije okusima uvijek: isti sastojci, isti recept - nastavi-. Odnosno recept žena moje kuće: moja majka Maribel i moja baka Carmen”.
Sve što služe je u obliku tapa ili porcije za dijeljenje. - Na otvaranju smo krenuli s najtradicionalnijim okusima poput zeca, piletine, jarebice i prepelice i malo po malo dodavali smo nove okuse - kaže Lalo.
Sada imaju kape od riba i povrće kao tost od jesetre s kavijarom od pastrve ili brioš od artičoke.
“Također nudimo ukiseljeno laterio, vrlo dobro prihvaćen za vermut”, dodaje.
Dobivaju narudžbe čak i iz Velike jabuke!
RAZGOVARAJMO O TERNASCU
Iako ovo meso mlade janjetine nije dobro poznat izvan zajednice, čuti riječ ternasco čini da nam Aragonci tjeraju vodu na usta, au Lamaribelu nije mogla nedostajati tapa posvećena ovoj izvrsnoj deliciji – oprostite na hiperboli.
"The ukiseljena janjetina To je prva tapa ovih karakteristika koja postoji kod nas – objašnjava Lalo. Izrađujemo ga s proizvodom denominacija podrijetla Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Prijedlog se vrti oko 'ključa' odrezak budući da je, prema riječima njegovih tvoraca, komad koji se najbolje prilagodio ovom gulašu i njegovom načinu pripreme i tanjura.
Konačni rezultat? Meso izvrsnog okusa, mekano i bez gubitka suštine marinade.
Churrasco na kruhu na drva popraćen kanapeom od krumpira s bazom od kreme od artičoke, confit češnjaka i klica luka
UKISELJENO ZA SVE
“Bilo je važno proširiti naš jelovnik novi prijedlozi uvijek se trudimo voditi maksimalnu brigu o prezentaciji kako bi 'ukiseljeno iskustvo' bilo nenadmašno”, kaže Lalo.
“Većina ljudi je znala za proizvod, ali ima i mnogo ljudi koji ostaju iznenađeni nakon prvog zalogaja”, nastavlja. Nakon isprobavanja, mnogi kupci komentiraju da ih podsjeća na hranu koju je kuhala njihova baka na selu kad su bili djeca. Nema bolje recenzije od te! osuda.
Gastronomska ponuda također ima proizvodi bez glutena.
Ne propustite online trgovinu!
ONLINE TRGOVINA: ZAVISNOST
Bilo da jedva čekate probati Lamaribel Escabechado tapase ili ste ih već probali i želite još, njihova online trgovina će vas zapeti.
Koji su najuspješniji proizvodi? “Jarebica i zec dva su velika klasika. Čak su nam naredili i New York!”, uzvikuje Cruz.
Kad ga pitam planiraju li otvarati nove objekte, oprezan je: "Da biste trčali, prvo morate naučiti hodati... Malo po malo, iako ne isključujemo ni u skoroj budućnosti. Prioritet u ovom trenutku je postaviti dobre temelje i dobro proučiti tržište i reakcije naših kupaca”.
CIJEV, KOLIJEVKA ANEKDOTA
U samo godinu dana života, Lalo i Diego proživjeli su mnogo dobrih trenutaka u Lamaribelu: “Bugarska obitelj vidjela nas je na društvenim mrežama a na njegovom putovanju Europom bili smo njegova gastronomska stanica u Zaragozi, ušli su kroz vrata pjevajući 'escabeche es la leche' jer su pročitali članak o nama na internetu.”
Brak iz Cordobe proslavila je svoju srebrnu obljetnicu za tapase u Lamaribelu, jer se zvala Maribel. Zapravo, „Prave se mnoge Maribele selfie na vratima lokala ili se pojave kad ih poslužite”, kaže.
“Na prošlim Pilar feštama sreo sam **Davida de Jorgea (Robin Food)** i ukratko sam mu ispričao o svom projektu i posvećenosti tradicionalnoj hrani, a zatim me pozvao u Lasarte i donio sam mu kisele krastavce. Nakon nekoliko dana David se vratio u Zaragozu s vermuta i posjetio nas. Bilo je to dobro iskustvo”, kaže Lalo.
ŽIVJELA MARIBEL! ŽIVJELO UKISULJENO! Y…. ŽIVJELA TUBA!