Clara Díez i Savel Airasa Moniza
Jednog dana sam pogledao sir i život mi se promijenio . I kažem pogledao, jer čak i prije nego što sam probao i shvatio to Iza jednostavne hrane krio se svijet tekstura, mirisa i okusa , mogao sam to osjetiti u njihovom lavežu, samo gledajući ih. One grube kore kad se na njima razvije bilo kakva plijesan geotrikuma ili taj spoj sivih kada je penicillium taj koji ih nastanjuje, ili čak gledajući unutar bilo kojeg plavi sir , sa svojim špiljama koje vas pozivaju da se ušuljate unutra, npr Alisa u zemlji čudesa kad prati zeca, ide u rupu.
Svaka kultura mlijeko je shvaćala na drugačiji način, pa tako i toliko vrsta sireva na svijetu , odgovarajući na višestruke načine na koje je svaka regija, pa čak i svaki pojedini proizvođač sira, promatrao mlijeko i shvatio što od njega može dobiti, kako ga transformirati, otvarajući tako svijet beskonačnih mogućnosti. Ali to je samo posljednji korak: krave, koze ili ovce, hraneći se travom oko sebe , prvo su definirali kako bi to bilo to mlijeko , povezujući se ovako sir , nepovratno svom teritoriju, proizvodnom okruženju, koje će biti portretirano i uokvireno u nastali sir. Sir, kao portret teritorija.
Clara Diez reže Savel Airasa Moniza
Naučio sam vidjeti svijet iz mliječne perspektive : Bolje razumijem različite kulture, važnost geografskih posebnosti svake regije i kako one utječu na način na koji njeni stanovnici žive, ponašaju se ili jedu. Razgovarajući s njihovim pastirima, bolje sam razumio njihovu povijest i počeo doživljavati ruralno okruženje kao najprikladnije okruženje za razumijevanje odakle dolazimo, gdje idemo , Y kakav je naš odnos sa Zemljom i sa svim onim što nam ona pruža.
Isto tako, sir me natjerao da putujem. Putovao sam s njim u različite dijelove svijeta , i kroz to sam zaronio u različite kulture svoje tradicije sira, svojih fermentacija . Sjećam se jedne noći, pijući fermentirano mlijeko s pripadnicima plemena Maasai u Africi. Sir me odveo u najudaljenije krajeve. Iako ne morate ići tako daleko. Svaki kutak naše zemlje definiran je mnoštvom sireva: od Viga do Cádiza, prolazeći kroz Ciudad Real ili Valladolid , njegova ruralna okolica prošarana je brojnim sirarima koji svojim kreacijama interpretiraju i definiraju, ponovno, teritorij.
Mrtva priroda od sira Airasa Moniza
Sir me također naučio razumjeti protok vremena, prihvatiti starenje, sazrijevanje, kao prirodan proces to, uvijek, uvijek, dodaje nijanse i složenost . Naučila sam i da je sve stvar ukusa, i da u većini slučajeva nema apsolutnih istina, da je sve u nijansama, a da ponekad, one gorke, imaju smisla i dobro uklopljene, dodaju bogatstvo i karakter našim životima.
Sir je sam život, a moj život je sir. zahvaljujući siru.