Omlet od mozga i kokotxasa
"Redakcija Condé Nast Traveller provodi živote jedući vani." Da, istina je, neosporno: ovaj trbuh je za vas i za vas, da uvijek birate najbolje i odlučujete se za one restorane koji u nezaustavljivom vrtlogu otvaranja, restorana za jednokratnu prodaju, čine razliku i predani su izvrsnosti. ** Ne propustite prvi dio, drugi dio, ** ** četvrti i peti.**
Ovdje je stigao najbolji sushi u Madridu.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTEL (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Apsolutni pobjednik kada je u pitanju počast jednom restoranu titulom “najbolji japanski”. Smješten unutar ovog simboličnog hotela koji je dizajnirao Ricardo Sanz, Ima bar koji radi kao mozak sobe s gotovo futurističkim i trezvenim stilom te s ekipom koja se neprimjetno kreće po restoranu pod zapovjedništvom Francisca Cantosa.
Purizmu nema mjesta, ali tehnici ima, sa sastojcima koji nemaju mnogo veze s japanskom tradicijom, poput bikovog usuzukurija s kruhom i sendvičom od rajčice ili lignji, jetrica grdobine mariniranih u soji i sakeu ili nigirija od prepeličjih jaja s paštetom od bijelog tartufa. Sanz je dobio priznanje japanskog ministarstva vanjskih poslova za doprinos širenju japanske kulinarske kulture u Španjolskoj.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Tradicionalna japanska kaiseki kuhinja, koju potpisuje Mario Payán (ex-Kabuki). U ovom restoranu u četvrti Chamberí, njegov kuhar i vlasnik nastoji pristupiti zalogajnici osobniju kuhinju, u kojoj je kontakt s kupcem stalan. I Payán, jedini protagonist. Da bi postigla svoju svrhu, ima mali i moderan bar gdje ga možete vidjeti kako priprema, bez žurbe, a i bez pauze, svaki komad sushija koji izađe na stolove (pregršt njih).
Delikatni zalogaji osmišljeni da sastave dva jelovnika omakase – Mario i Super Mario – svježi i lagani (ne oskudni), koji se ne otkrivaju do posljednjeg trenutka. Faktor iznenađenja postiže više nego zadovoljavajuće rezultate. Kappo na japanskom znači kuhanje.
Restoran Kappo: maženje i tradicija
KUNG FU (Mjesečeva, 12 tel. 911 63 31 15) €
Kantonski i sečuanski specijaliteti . Njegovo ime se dešifrira kada se međusobno cijene nekoliko slika Brucea Leeja koje vise na zidovima njegove skromne blagovaonice , gdje kuha mladi par iz Wenzhoua.
Za rakove treba umrijeti (doslovno), a piletina u stilu Ganguo i brancin u stilu Qianggu hit su pismo koje, iako kratko i namijenjeno dijeljenju, ne dosađuje kineskoj mladosti, koji ga pune vikendom.
Njegov novi projekt zove se Xiang ZiLi _(Knjižari, 18) _ i jede samo Guo Qiao Mi Xian, tradicionalno junnansko jelo.
BUNAR SE POKAZAO (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Glavni brod (uz dopuštenje Cañadía) Paca Quirósa. Jorge Juan postao je madridska Zlatna milja gledanja i viđenja za svojim stolovima. Ali u ovoj su kući uspjeli dosad najteže: da povrh toga fascinira one koji žele dobro jesti, vidjeli ih ili ne.
Ovdje vladaju dobri gulaši, žestina i izdašne porcije. Sjajni klasici koji definiraju ovakvo mjesto: kroketi, salata, kolutići lignji...
Također otkrijte Prvi , u Gran Vía, 1 i s pogledom na Madrid više od razglednica.
DOBAR ŽIVOT (Grof od Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos i Elisa, vjerni svojim jednostavnost i strast prema sirovom materijalu. Važni krumpiri s kokošom odustali su od nedavnog posjeta pa su nas K.O. kao i ostala jela u bilo kojoj od prilika (nekoliko) koje smo jeli u ovoj kući. Morski jež s jajima, tetrijeb ili šumska šljuka na Carlosov elegantan način ponovljivi su kao njihova riba dana ili sezonsko povrće. Tu su njihove poznate artičoke kao dokaz ili suzavac, kad im je vrijeme da se pojave. Oh, i za ovisnike o juhi: probajte riblju u hladnim danima... ili ne. nevjerojatna torta od sira i vinarija koja iznenađuje.
KATAPA (Minorca, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Ilustrirana taverna u El Retiru s tradicionalnom hranom. Mjesto gdje ideš jesti (jako dobro) i ništa drugo. U području gdje ponuda restorana raste kao gljive u navarskoj šumi, rezervacija u La Catapa je klađenje na pobjedničkog konja. Što god da se naruči, u svemu se vidi dobra ruka kuhinje: savršene točke, gulaš za kuhanje i prvoklasni žanrovi.
nasjeckati, spektakularni omlet od krumpira i kroketi. Za nastavak, pečena riba, jela od riže (kozica Denia!) ili volovski rep za pravljenje malih čamaca s (gradskim) kruhom bez prestanka. Ne gubite iz vida prijedloge dana.
Preporučljivo je rezervirati, više vikendom. U nedostatku stola, idite u bar.
Dopustite da vas ponese besprijekoran rad Pepea Leala
VRT CARABAÑA (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Povrće je okosnica jela u ovom šarmantnom kutku četvrti Salamanca. Niti je iznenađujuće, kao njegov vlasnik Robert Cabrera, utemeljitelj hortikulturnog projekta Huerta de Carabaña.
Njegov restoran nalazi se na Calle Lagasca, a odmah do njega, na Jorge Juan, je bistro, oba s dekorom koji se najviše može prikazati na Instagramu, dizajnera interijera Pepea Leala. The restoran je formalniji i osmišljen kako bi se izbjegla žurba, sa delikatni pripravci koji ističu snagu povrća, koji se poslužuju sami ili u kombinaciji sa svježom ribom i mesom. U svom bistro , s druge strane, postoji neformalnija atmosfera, otvorena od doručka do večere, kada jela i variva od riže pozicioniraju ga kao zdravu i laganu opciju koja ne zanemaruje sofisticiranost i okus. Oni proizvode vlastito ekstra djevičansko maslinovo ulje, Huerta de Carabaña.
ELIJA KONOBA (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Veliki hram mesoždera u Madridu. Aurelian Catalin, 'Cata', učio je u još jednom od naših favorita, mitskom El Torreónu, u Tordesillasu. Ali njegov veliki uspjeh bio je početak ovaj roštilj daje meso, carnaza, u gradu s malo "pravih" roštilja.
Neophodan kao početak tatarski biftek, crni puding iz Burgosa i chorizo na žaru ili inćuni iz Santoñe. Ali usredotočimo se: evo ga kotleti, odležani in situ (u komori) i za sve ukuse: Krava njemačka simentalka, galicijska krava, stara radna krava... Pomfrit je poredan prema izvorima. Vina po prodajnoj cijeni s fiksnom cijenom čepa (7 €).
TASQUERIA (Duke of Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Odgovoran za vraćanje zaboravljenih recepata, temeljenih na iznutricama životinjskog svijeta i španjolskoj kuharici. bez imalo oklijevanja, Chef Javier Estévez je u iznutricama identificirao točku razlikovanja na kojoj će temeljiti filozofiju svog prvog restorana, koji je na putu da postane (ako već nije) mjerilo madridske gastronomije.
Repovi jegulje i sira, omlet od mozga i kokosa, škembići, njuška, but, vrat... mogućnosti njegove kuhinje gotovo su beskonačne i dosežu, bez komplikacija, razine koje madridsko hotelijerstvo do sada nije poznavalo, one koje drugi postižu ako slučajno pribjegnu pomoći fuzije. Jelovnik Tasquería (39 €) poslužuje se za cijeli stol. Usuđujete li se svi?
Osim toga, nedavno je s drugim partnerima otvorio ** John Barrita , neformalnu i ukusnu prodavaonicu sendviča pokraj uspješnog Mercado de Vallehermoso **.
Tasquita ispred
TASQUITA ISPRED _(Samostrel, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez dodaje i nastavlja nuditi, bez premca, najbolji proizvod. od onih fantastične salate (koji slijede), oni kroketa pojesti tisuću (koje slijede), ili one nepremostivi žuljevi (slijedi), Juanjo je napravio najmanje sedam skokova s motkom da bi dosegao najradikalnija egzaltacija proizvoda.
Svaki dan je iznenađenje, ali igrajmo se: morska i planinska tuna i uha, vrganji na žaru i sirovi, gotovo živi škampi, srce od rajčice s iberskim velom, dagnjama i celerom. Nacho Trujillo, briljantan u kuhinji, i Arturo García, besprijekoran u blagovaonici i vinima, daju još bolje pakiranje onome što za mnoge jest referentna ilustrirana krčma u našoj zemlji. Pitajte ako ne Ferran Adrià, jedan od njegovih vjernih kupaca. Ova kuća jako voli šampanjac, ali dobro obratite pozornost na ostatak podruma.
TERASA CASINA (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero dirigira orkestrom jednog od Michelinovih amblema u glavnom gradu. Lažni rižoto od lignji s ružičastim grejpom i pireom od eukaliptusa, jastog s glaziranom slaninom u tajlandskom umaku ili madridski svinjski kasač tournedo odražavaju Pacovo zanimanje za zadovoljiti publiku željnu revizije klasike, naklona modernoj kuhinji i međunarodnom izgledu. To postiže u veličanstvenom prostoru, onom u madridskom kasinu, a također i kroz jelovnici futurističkog stila “kućne marke” koji uključuju njihove mimetičke orašaste plodove, drevno maslinovo ulje ili andaluzijski sendvič gazpacho. Neophodna terasa.
LAKASA OD CESARA MARTINA (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Od procvata do stabilnosti, César Martín je klasik. Izvanredan učenik (davno) kuhinje Iñakija Cambe, majstor nekoliko iz njegovog restorana Arce, njegova evolucija u prvoj Lakasi bila je intenzivna i golema. Sada se sve smirilo jer Njegovo besprijekorno rukovanje divljači je neosporno, njegova posvećenost sezonskoj kuhinji s namigima koji idu jednako prema europskom klasicizmu kao i prema fusionu, i soba koja radi kao sat, užurbana i zabavna, zahvaljujući Marina Launay Cezarov partner.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez vodi ovaj nepogrešivi Chamberí. Njegov gastronomski jelovnik (65 €), uz izvrsnu vrijednost za novac, jest odraz galicijske duše kuhara , poznat gotovo otkad je počeo nuditi vjerojatno najbolja hobotnica u Madridu. Ali čuvajte se jela kao što su juha od češnjaka, confit od odojka ili kruška i empanada od sira San Simón s pačjim micuitom.
Za šankom, logično neformalnijim, nizaju se 'dobrotine' kao npr bravas od kozica, janjeći kolačići ili, inzistiramo, da pulpazo. Velika pozornost također na dobro galicijsko meso. Ima rezerviran prostor za privatne obroke koji se toplo preporučuje.
MEDEJA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, nakon što je prošao kroz Zalacaín ili Aponiente, prakticira svoju kreativnost u maloj trgovini. Bez previše buke i svojom pucelana jednostavnošću kao zastavom, Luis Ángel kladi se na kuhinju punu kimanja njegovom djetinjstvu (golublje grudi iz rodnog Íscara, zemlje borovih šuma), svojoj mladosti (glazbene reference na La Casa Azul i Los Planetas na spojenim pločama) ili čak ismijavanje mileurizma u onom “Meksiku prema kineskom u mom susjedstvu”, koji ima pačja prsa lakirana hoisinom, kremasti mole, skutu od limete, kukuruz i biskvit od dimljenog kakaa.
Načini dobre tehnike i napredovanja koji zaslužuju više od jednog posjeta. Dugujemo vam još jednu.
U ponudi imaju kratki meni od 50 € i dugi meni od 65 €, Uvijek od 16 sezonskih jela, koja se mijenjaju ovisno o tržištu.
Ako želite više, uživajte u prvom i drugom obroku.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .