Asortiman delikatesa od švicarskog sira NEMA PAVLA
Tamo, tijekom proslave ** Swiss Cheese Awards of 2018 ** mogli smo provjeriti pod podnožje alpa da, doista, Ne postoji takav sir kao što je švicarski.
Prvo važno: a Gruyère d'Alpage AOP osvojili su nagradu za najbolji švicarski sir na 11. izdanju Swiss Cheese Awards na kojem su sudjelovali 965 sireva; pobjednici su bili Maurice i Germain Treboux iz tvornice sira Alpage La Bassine u St-Georgeu (u kantonu Vaud) koji su osvojili nagradu u rigoroznom selekcijskom procesu.
Znamo jer tamo smo bili kao dio žirija , kušajući sve sireve svake od **28 kategorija i 550 sireva**, u režiji Bernard Lehman , ravnateljica Federalni ured za poljoprivredu te na svečanosti dodjele koju je vodio Robert Küng, predsjednik Vlade Luzerna. I tu je sir bitan.
Diše se na ulici, na tržnicama i u restoranima. Na padinama svakog kantuna i u govoru svakog Švicarca s kim razgovarate o siru: važno je, sir je važan . Jer za njih je to više, puno više od a hrana od usirenog mlijeka krava, koza ili ovaca , sir je zastava, način da se kaže svijetu “Ovo je ono što jesmo” , i baš zato što je to ono o čemu brinemo do iznemoglosti.
Brinemo se o svakom dijelu procesa (od ispaše do farmi, od mlijeka do posljednje trgovine) jer to volimo, jer nas to definira i jer smo mi ono što radimo, a naše srce je u svemu što radimo . Kako ne voditi računa o tome?
Švicarski sirevi poznati su u cijelom svijetu zahvaljujući zanatskoj brizi s kojom se prave, ali nešto nećete u potpunosti razumjeti dok ne dođete tamo, pokraj podruma, pastira i njihovog posebnog načina shvaćanja života: tradicija (i nasljeđe) je ono što nas čini boljima. Jedinstvena.
Kakva zavist koliko im je jasno.
Njima dugujemo švicarski sir. Drugim riječima, dugujemo im sve.
Zbog toga je ispaša krava u Švicarskoj obavezna : 80 posto hrane za stoku čine livadske trave, sijeno i ljekovito bilje koje je prirodni dio planine (mlijeko nikada ne može biti od stoke koja se hrani silažom). Zato zabranjena je uporaba hormona i antibiotika u uzgoju i zato niti jedan sir iz Švicarske ne može koristiti aditive za svoju proizvodnju.
Zato svaki sir (do zadnjeg) ima ime i prezime , jer sljedivost je sinonim za poštenje i jasne stvari; također za to njihovi se sirevi proizvode od svježe pomuženog sirovog mlijeka koji se prima dva puta dnevno: mlijeko se ne pasterizira jer procesi (pod nadzorom AOP Appellation d'Origine Protégée) ne stvaraju pogreške, samo jedan mali detalj: da biste bili majstor sirara potrebno vam je sedam godina učenja. sedam.
Zato se koristi za izradu švicarskog sira dvostruko više mlijeka od industrijski proizvedenog sira , zato se razlikuju ovisno o godišnjem dobu (kao gotovo svaki prirodni proizvod) i zato ne sadrže laktozu ni gluten , jer žive vezani za prirodniji način obavljanja stvari; bez laktoze jer su podvrgnuti dugom sazrijevanju i bez glutena jer se njihove krave ne hrane stočnom hranom, već travom.
To nije strategija prodaje: to je način razumijevanja života . Vaše su krave dio vašeg emocionalnog ekosustava, stoga su poštovane, poštovane i zbrinute, koja bi svrha bila zaključati ih u tvornicu?
Švicarski sirevi male su kapsule destilirane ljubavi, i fermentirana bit naroda privrženog tradiciji, teritoriju i ljubavi prema dobro obavljenim stvarima.
Tvornica sira Le Gruyère AOP
NAJBOLJI ŠVICARSKI SIREVI 2018
Veliki švicarski prvak: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice i Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice i Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit od sirovog mlijeka: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden sir: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette sa sirom na žaru bez aromatiziranih dodataka: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette od sira na žaru s dodacima okusa: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse i Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- i Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis sirevi: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Kozji sir: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Svježi sir: Freska koze, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Meki sirevi i s korom od cvijeta: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Plavi sir : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Meki sirevi s korom : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Ostali srednje tvrdi sirevi bez aromatiziranih dodataka: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Ostali srednje tvrdi sirevi s dodacima okusa: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Ostali tvrdi sirevi: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Inovacije u siru: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Laboratorij za kušanje (novinarska nagrada) : Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP