Barijera, "nužna" kuća za jelo
Prije nekoliko godina, kada je gastronomski procvat prije krize iznijela je najlažniju stranu hotelske industrije, " jedući kuće “Gledali su se sumnjičavo, gotovo kao stvar carpetovetónica i galdosiana da, totalno neskromno , dani su mu bili odbrojani.
Ali stigle su mršave krave i – nema zla koje nije za dobro – otvorile su nam oči za ono što je sada blagoslovljen dokaz: trijumf autentičnosti nad pastišom , prave food house ispred maske gastrobara, okusa bez varanja s kartonskim ukrasima.
Zato u ovom novi odjeljak koji danas pokrećemo u Condé Nast Travelleru – i da će se svaki tjedan čuti glas stručnjaka za dobru hranu kao što su Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta & Mingo Pablo, Potoko i Jesús Terrés – htjeli smo otvoriti vatru s Prepreka , a Kuća hrane u Madridu koji protiv vjetra, plime, krize i mode ostaje vjeran svojoj neponovljivoj knjizi stilova.
Njegova slava od tajni restoran To je iznenađujuće u ovom trenutku filma, budući da svi oni koji to otkriju (ovdje uključeni niže potpisani) to neizbježno govore gdje god mogu na sav glas. Ali tko zna, možda i jest Anna Barrera , filozofkinja sa strastvenim razgovorom – dignite ruku ako ste s kuharicom razgovarali o dekonstrukciji Derridaa, a ne Adriàe – nastoji poštovati svoje prezime i ostati iza fanfara kako bi se ograničila na ono što voli: hraniti se. I kako.
Njihovo krumpir Revolconas – tako tipični za Ávilu, Zamoru i Salamancu – klasik su koji morate vidjeti čak i ako je vani 40 stupnjeva (kakve veze ima) i služe kao dobrodošlica dok vi odlučujete što odabrati među svim prijedlozima koje je sama Ana pjeva. Loša stvar je što, što odabrati.
U našem posljednjem posjetu počeli smo s delikatnim salata, ušećerene artičoke jer bilo je godišnje doba – prolaznost je ovdje svetinja, suvišno je reći –, kisele jarebice s crvenim kupusom , još jedan od njegovih velikih hitova, the ventresca, savršeno hrskavi janjeći kotleti i, kao vrhunac, a savijača od jabuka s kandiranim mandarinama i a nugat coulant sposoban neprimjetno uvjeriti stol koji nije baš prijateljski nastrojen s ljudima.
Barrera nugat tekućina za hlađenje
S kavama je došao i račun , ručno izrađen s istom pedantnošću kao netko tko je odnio Thermomix na potkrovlje nakon što je potvrdio da to nije njegova stvar i radije nastavio okretati tavu, tavu i lonce iz svoje kuće za jelo. Taj koncept koji je sada tako moderan.. ali tako malo tko uspijeva oponašati.
PREPREKA
Adresa: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
U pola cijene : 50-60 €
Barrerin račun ili costumbrista art
Slijedite @dmoralejo