Više od želuca, čisto srce
SVJETLO ANĐELA LAVA
Godina je **Zalaska sunca i svjetlosti** koju ćemo jesti: jest ćemo lagano! Po prvi put u povijesti čovječanstva (što se uskoro govori) čovjek će moći jesti svjetlo; morski sjaj koji je digao sveučilište Harvard na noge i u kojem ćemo od ožujka 2017. moći uživati u Aponienteu, u njegovom Meni Great Light of the Sea.
ŽAR I JOŠ ŽAR
Ne znam je li to bila jednostavno greška slučajnosti (ne vjerujem) stvar je u tome što sam posljednjih mjeseci posjetio žar ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua i Cataria ** (ogranak Elkano u Cadizu ) . Žeravica nas podsjeća da je kuhanje predačko i zemaljsko zadovoljstvo: želimo više vatre!
Žar i još žara
24 SATA KUHANJE ZA ZABAVKU
Kao i kao posveta bitnom filmu autora Michael Winterbottom (nemojte to propustiti) služi mi da ovdje usadim ovu želju — što osjećam kao trend: non-stop gastronomski formati , potrebno za nomade (poput mene) koji možda žele večera u 19:30 sati ili doručak u 11:00 sati.
BULLI JE MRTAV, ŽIVIO BULLI!
Enigma je već tu. Albert to kaže Enigma nije elBulli, to je ono što bi elBulli bio 2017. i to govori mnogo; ovaj tjedan Mantel & Cuchillo će zaroniti u Adriá svemir i ispričat ćemo vam o tome u detalje, ali imamo jednu jasnu ideju: tradicionalni restoranski format je mrtav.
ČITAJ GASTRONOMIJU
2016. bila je i godina čitanja gastronomije (čak i više) i uz sve časopise koji animiraju sektor, bila je to i sezona važnih knjiga velikih kuhara: vrijeme je za dobrodošlicu Gastro Planet i čestitam Montagud Publishers za čišćenje Gourmand World Cookbook Awards : 8 komada nagrada koje su donesene kući. i oko na anarhija , djelo posvećeno Jordiju Roci koji je (naravno) slastičarski Don Quijote.
Čitat ćemo (puno) gastronomiju
PROTAGONIST, GLAVNI LIK? BLIZOVANICA
druga knjiga, Domaćin od Abel Valverde (odličan osvrt na temeljne elemente room servicea) stavio je prst na ranu na koju smo već upozoravali: mnogi su gastronomi pomalo zasitili pretjeranog protagonizma dežurnog kuhara. Želimo povratiti svoje mjesto i prijestolje: radilo se o našoj sreći.
Zalogajnica, središte stola
** DOSTA JE TEHNOLOGIJE (KRIVO SHVATLJENO) **
Najnovija glupost: "Pas traži zlato" , jelo koje je osmislio Michael Tusk (iz San Francisco restorana Quince Restaurant) koji se sastoji od tanjura serviranog na iPadu i koji košta 220 dolara. Ozbiljno Michael? Mislim, ozbiljno?
PRIMITIVIZAM ZA STOLOM
Bit će to i godina Digni se! od Edorte Lamo — njegovo utočište u Santa Cruz de Campezo, usred Montaña Alavesa, bit će posveta tajnom kuhanju i korijenima: „To je povratak mojim korijenima! Kulturi koju sam isisao iz 'txiki' ili 'mocete'... Nepoznata kultura, kažnjena i preživjela moje pretke... Ima li što uzbudljivije? Kako želimo...
JOŠ KOKTELA
To više nije trčanje: to je stvarnost. Kokteli su iza sebe ostavili (isključivo) teren bara („**jedinog bara koji smo vidjeli otvoren“)** da bi preuzeli stolove velikih restorana i, također, za posljednji zaokret: ne samo restorani s koktelima, također koktel barovi s jelovnikom i gastronomskim prijedlozima. Evo još jedne runde!
Adriana Chia
GASTRONOMSKI, ALI PRAVI
Cjelokupni gastronomski doživljaj (tri zvjezdice) možda je izgubio sljedbenike u ovoj bistronomskoj sadašnjosti, a možda je to čak i dobra vijest: posjet jednom od “velikana” mora biti (uvijek) porazan. Dosta je mediokriteta. Vratit ćemo se Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni ili Sant Pau. Uvijek ćemo se vraćati.
lasarte
ŽENE
U Travelleru smo bili pioniri — ne podnosim lažnu skromnost — u prestanku zamjeranja (male) važnosti žena u gastronomskom sektoru i bacili smo se na posao: stvari se moraju učiniti. Naš granit se zove “Najutjecajnije žene na Planet Gastronomy” ali želimo više, mnogo više.
Slijedite @nothingimporta
Najutjecajnije žene na Planet Gastronomiji