Nepodnošljiva lakoća rezerve duhova
Odnosno, kupci koji se ne pojave unatoč potvrđenoj rezervaciji, bez daljnjega. Bez upozorenja, bez otkazivanja rezervacije ili domaćina: jebeš restoran.
Zato je uobičajeno vidjeti slučajeve poput onoga Davida Muñoza, iz dana u dan, kako kolonizira društvene mreže:
I pitam se, ako se to dogodi jednom od restorana s najdužim vremenom čekanja (i najbolje cijenjenim) na planetu gastronomije, što će biti s toliko jednostavnih restorana bez zvučnika ili sredstava? Kažem ti: odjebi.
Problem ide dalje. I ide na više jer sve je veća ponuda a mogućnosti se umnožavaju; Da ne duljim, jedan gastronom (pomalo nepoćudan) rekao mi je ne tako davno da je njegov modus operandi rezervirati dva ili tri restorana početkom tjedna i odlučiti u zadnji čas. Gad.
Da, sve je rečeno, jer nema toliko restorana koji rade s crnim listama: jedno od mnogih mogućih rješenja za pokušaj ublažavanja ovog krvarenja — TripAdvisor to radi putem svoje platforme Dimmi u Australiji, a u samo godinu dana uspjeli su smanjiti nepojavljivanje kupaca za 25%: ne manje od 38.000 Australaca zabranjeno je zbog neuglednosti. Nikad bolje rečeno.
Rješenja? Zahtijevajte polog za jamstvo rezervacije ili kupnje ulaznica (kao što se radi s koncertom, na kraju krajeva, to je isto: iskustvo), ali je li sektor dovoljno zreo za implementaciju prodaje ulaznica izvan velikih gurmanskih restorana? Imam svoje sumnje.
Nema emisije, drama nepoštivanja tuđeg rada
Kako možemo izbjeći nepojavljivanje? “Jedina opcija je naplatiti rezervaciju, ali ona uvijek mora biti online uz izričito odobrenje klijenta jer inače nema pravnu valjanost i zalogajnica može vratiti naplatu. Taj proces je funkcionalan kada oni unaprijed rezerviraju, ali nije operativan u svakodnevnom radu normalnog restorana kao što je naš, gdje također ima dosta telefonskih rezervacija i iz dana u dan...”, objašnjava on.
“ Kompleksno je natjerati klijenta koji rezervira za večeras ili zove u 12 da rezervira hranu i kanalizirati ga putem weba ..., iako je vrlo uobičajeno da svi imamo internet na svojim mobilnim telefonima, znam..., ali postoje mnoge prilike u kojima je to komplicirano učiniti. S moje strane, preostaje mi samo osvijestiti ljude koliko je za nas i naš opstanak potrebno poštivanje rezervacija i otkazivanja”, dodaje.
Begoña Rodrigo , pobjednica prvog izdanja Top Chefa i kuharica u La Salita, mnogo je zagonetnija: “Nedostupnost još jednom potvrđuje da, unatoč 'iznimnom i medijskom' trenutku koji kuhinja doživljava, ovo više nije onostrano Prozor. To što se netko ne pojavi zbog rezervacije odiše neoprostivim nedostatkom poštovanja prema radu drugih. Subijana je rekao u prologu Akelarreove kuhinje, sna Pedra Subijane: ' Dok se najbolji stol u kutu tješi u samoći nestale osobe, drugi ljudi u tuzi slave što nisu mogli uživati' ".
I dodaje: “A to je da osim toga što se stol ne naplaćuje (što jedino pada na pamet onima koji ne dolaze), osim toga, to podrazumijeva i puno posla u smeću i možda plaćanje nepotrebnog dodatnog osoblja; ali posebno to znači da će biti ljudi koji će morati tražiti druge gastronomske opcije jer ti, kurvin sine, odlučili ste biti neugledni ”.
Rješenja? Dugoročno gledano, lijek se čini očitim: apsolutna digitalizacija svih procesa, ali, Uglavnom, puno važniji problem. To se zove obrazovanje.