Što će se događati za stolom tijekom 2016.?
Bila je ovo zabavna godina u krugu stolnjaka i noža: Can Roca je najbolji restoran na planeti (ili barem tako tvrdi opaka lista 50 najboljih restorana), Michelin nastavlja u svojoj liniji pomalo ustajao — ne bijedna treća Zvijezda ove godine — i Dabiz ne prestaje u džihadu XO, svojoj misiji na zemlji: raznijeti temelje onoga što smo nekada nazivali restoranom.
Također smo vidjeli kako se —definitivno— mi gastronomi vraćamo na hodočašće pravim proizvodima i kuhinji (trompe l'oeil: lažna kuhinja), kako nas je osvojio avokado, kako su youtuberi napali gastronomiju i kako je 'visoka kuhinja iz susjedstva' definitivno preuzela uzde onoga što-nas-interesira. Što nam donosi dvije tisuće šesnaesta?
Celler de Can Roca: sjećanje, pejzaž, život, smrt, nostalgija... sve, na tanjuru.
1. ODRŽIVI RESTORANI
U redu je reći da jesi “vrlo ekološki” ili što žudiš za zelenilom , ali vrijeme je da odete korak dalje: učinite to. Udruga održivih restorana (koja je Azurmendi dodijelila kao najodrživiji restoran na planetu ) savjetuje ustanove o brizi za okoliš izvan posuđa i susjednog vrta: održiva arhitektura, smanjenje potrošnje vode ili električne energije ili smanjenje otpada.
On ima najodrživiji restoran na planeti.
dva. KAVA SE POJELA
Ne možemo biti sretniji s ovim trendom. — a kava je naša religija. Djelomično je to rezultat suradnje između Illyja i Joseana Alije iz Nerue, kako bismo uveli kavu, zelenu i prženu, kao još jedan sastojak u našoj kuhinji. Otišli smo u Guggenheim u Bilbau isprobati jelovnik u potpunosti napravljen od zrna kave (također i deserti) i iznenađujuće je kako djeluje poboljšavajući arome i okuse.
Infuzija zelene kave s izdancima graška
3. POSVUDA GLOBALNA KUHINJA
Osim Madrida, Barcelone, Valencije, Malage ili Bilbaa ; Više neće biti tako čudno tražiti a ceviche u Badajozu ili a Tajlandski curry u Matalascañasu (dobro, možda ovo i jest). Globalna “urbana kuhinja” će koegzistirati s tavernama i restoranima... Vrijeme je za Taco!
Vrijeme je za Taco!
četiri. KRAJ PREDAKA
Upravo o kraju Haute Cuisine razgovarali smo s Ricardom Camarenom i Quiqueom Dacostom u MuVIM-u (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debata ne može biti zanimljivija: Je li visoka kuhinja zaboravila na gastronomski užitak —i ostavili ste ga po strani pred drugim parametrima koji su nešto daleko od ploče? Jesmo li se umorili od luksuza alcurnia i peruti drugog doba? nemam dvojbe.
5. ECOFRIENDLY ĆE DOĆI DO VISOKE KUHINJE
Y ostavite trag eko hipi šatora s tamjanom i sojinim krekerima (nejestivo, usput) ; sjajni gastronomski restorani (možda pomalo i zbog zanošenja tradicionalne 'Haute Cuisine') oblače se u novu osjetljivost prema zdravim i lokalnim proizvodima. Restorani poput Céleri de Xavier Pellicer (osam sezonskih povrća, veganski i vegetarijanski jelovnik) ili Saboc (temperaturna kuhinja) pokazuju nam put.
6. BAO BUN JE NOVI SUSHI
Kineski muffin, Baozí ili Lepinja . Ulični sendvič kuhan na pari pomesti će (čak i više) u konobama svih vrsta. Jednostavan za napraviti, jednostavan za jesti i otvoren prema (sto) tisućama gastronomskih mogućnosti. Moji favoriti? Canallin Peking pork sendvič, Chuka Ramen Bar's pulled pork i krivac (mislim) za sve ovo: StreetXO's Club Sandwich. Teška pornografija.
StreetXO Club sendvič
7. CROWDFUNDING DOSTIŽE DO RESTORANA
Čuvajte se inicijative koja je pokrenuta Nuno Mendes (kuhar u Viajanteu, londonskom restoranu o kojem smo već puno i dobro pričali i to već smo tada kršteni kao "nomad" ), a to je da kroz Seedrs svakome omogućuje da postane investitor u buduće mjesto s ukusnim gastronomskim prednostima (privatni stolovi ili prioritet u budućim rezervacijama). Siguran sam da više od jednog kuhara dobro bilježi...
Viajante, nomadski restoran
8. SVE VIŠE ZDJELA
Kultura politički korektnih i “ pristojan ” dostiže nezaboravne visine gluposti. Slika divlje patke na žaru (iz restorana Noma) na Instagramu Davida Muñoza otvorila je Pandorinu kutiju Španjolske **(kako to boli)** plus cateta i oslobodila bijes tolikih prijatelja da je zajebu s papirom za pušenje.
9. USTANI MOLIM TE
R.E.M je to već otpjevao. i već je ovdje . Prvi odnijeli su stolnjak (to je bilo 2011.), pa su nas okupili za zajedničkim stolovima (2012.) a sad će nam uzeti stolicu. Jesti stojeći novo je jedenje sjedeći. Vidjet ćemo, upravo sada, u novom prostoru za kreativnost koji će **Quique Dacosta premijerno predstaviti u veljači: gotovo pedeset stojećih tanjura! Ići ću u papučama, Quique... **
10. PIZZA
Godine, trendovi i sladokusci će proći; padat će vlade i zajebavat ćemo se sa slušalicama za virtualnu stvarnost. **Ali nikada (pusti me, kažem ti!)** nećemo napustiti našu jedinu vjeru: pizzu. Status veze: pizza.
Slijedite @nothingimporta
_ Možda će vas također zanimati..._*
- Vodič za učenje uživanja u dobroj kavi
- Fenomen youtubera osvaja gastronomiju
- 86 razloga za putovanje ODMAH
- Gastronomija milenijalaca
- Dekonstrukcija gastronomskog mjehura
- Najviše plagiranih jela na gastro planetu - 51 najbolje jelo u Španjolskoj
- 101 restoran koji morate pojesti prije nego umrete
- Condé Nast Traveler Španjolska na YouTubeu
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa