Dvorište Benaresa: njegova zvijezda.
Otvoren 2015., kao mlađi brat izvornog restorana u Londonu, smješten u prostorijama koje je prije **zasjedao jedan od najklasičnijih Indijanaca u Madridu (Annapurna)**, benares potpuno je transformirao svoju gastro ponudu zahvaljujući štednjacima Diego Garcia Fernandez.
"Koncept Benares Madrida je ponuditi kvalitetnu indijsku kuhinju prilagođenu gastronomskoj ponudi glavnog grada", kaže García Fernández, u čijem su životopisu ** Coque , Knjižnica hotela Santo Mauro ili londonski Zuma, Santini ili Barrafina **. "Pokušavamo napraviti iscrpan pregled indijske kuharice, prilagođavajući je na osobni način onome za što vjerujemo da bi bila atraktivna ponuda za grad, a da pritom ne izgubimo indijsku pozadinu."
Thali, potpuno indijsko jelo.
Prijevod: poznata jela za početnike u kuhinji indijskog potkontinenta, kao što su piletina tikka masala, curry i, naravno, tandoor. I također popularni sastojci danas u Madridu kuhana sa začinima i indijskim metodama: poput hobotnice ili pastrve.
"Polazna točka za sva jela uvijek su klasični indijski recepti, ali uzimamo u obzir trenutni trend kuhinje u Madridu da obnovimo ove klasike", potvrđuje kuhar. Na primjer, vi to vrlo dobro znate madridsko nepce manje je naviklo, općenito, na ljuto . “Dosta smo suzdržani kada ga koristimo u svojim pripremama”, kaže. „Baš kao što smo suzdržani u korištenju začina tako da se oni koji se koriste u svakom jelu savršeno razlikuju i ne skrivaju glavne elemente ”.
Kvalitetan proizvod i usluga maksime su ovog ažuriranog Benaresa. Mjesto, koje je dizajnirao Cousi Dizajn interijera , već prenosi tu ideju. Drvo, baršun, rešetke, boje u rasponu od ružičaste do plave. Sofisticirano, ali neformalno okruženje: stolovi bez stolnjaka, posuđe za dijeljenje. I vratimo se unatrag, veliko iznenađenje mjesta: njegov unutarnji vrt, stolovi oko malog jezerca: savršeno mjesto za romantičnu večeru ili, jednostavno, **u miru i srcu Madrida**.
PO GODIŠNJIM DOBIMA
Sezonskost proizvoda važna je točka u kuhinji Benaresa . “Nastojimo, koliko možemo, uvoziti sve autohtone proizvode iz Indije koje možemo, uz odabir najboljih nacionalnih sezonskih proizvoda”, objašnjava kuhar. „Mi nastupamo različite promjene jelovnika tijekom godine a za to uzimamo u obzir različite klime indijskog potkontinenta. U hladnijim godišnjim dobima kartu usmjeravamo prema sjevernim područjima Indije, a u vrućim godišnjim dobima usmjeravamo je prema jugu”.
Thali, degustacijski meni u jednom jelu.
Osim što mogu naručiti a la carte, imaju degustacijski meni, jelovnici za ručak koji se mijenjaju mjesečno , izbornici isključivo vegetarijanska (povrće je, zapravo, važan dio jelovnika koji priprema Diego) i vrlo jedinstven prijedlog ovdje: Thalis, “kompletan obrok poslužen u jednom prolazu”. “To se prevodi u glavni element koji može biti meso, riba ili povrće popraćeno različitim vrstama mahunarki ili pripravcima od povrća koji se nadopunjuju. I uz to uvijek ide kruh pečen u Tandooru, basmati riža i desert”, priča nam. “ U Indiji bi to bio najsvakodnevniji način prehrane.
ZAŠTO IĆI
Za jednu nogu ovdje, a drugu ondje. Za tikka masalu, curryje, tandoor povrće marinirano u mangu i tamarindu.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Koktel karta. I, naravno, ono unutarnje dvorište.
Benares, obnovljeni indijski klasici u Madridu
Adresa: Calle Zurbano, 5 Vidi kartu
Telefon: 91 319 87 16
Raspored: Od ponedjeljka do subote od 13:30 do 16 i od 20:00 do 00h. Bar od 13 do 1h.
U pola cijene: 35-40 €