Jack Johnson zabavlja gozbu
Nalazimo se na **organskoj farmi MA'O ** s **kuharom Edom Kenneyem i glazbenikom Jackom Johnsonom ** i njegovom suprugom Kim, beru mrkvu, mandarine i zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu za zabavu na plaži koju priređuju sljedeći dan. Je imanje od gotovo deset hektara širi se u dolina lualualei, na zapadnoj obali Oahua. Otok Oahu je apsolutno idiličan - duge vire iz magle, palme se njišu poput balerina - sve dok stvari odjednom ne krenu po zlu.
Jack Johnson s rukama na zemlji u MA'O
Jack je upravo saznao da su sutra na jelovniku goveđi odresci i taktično nam je rekao svoje mišljenje: on ne jede meso, ali bi se osjećao puno ugodnije da za stolom nema mesa. "Ako ti je to u redu, naravno." Ovako tražen, Kenney ne može a da ne nađe plan B.
'Parkiranje' stolova
Ljubazni kuhar smišlja nove ideje za glavno jelo kad u scenu uđe telefonski poziv. Kimi Werner, zajednički prijatelj i profesionalni ribar, upravo ulovio tunu od 115 kila . Možda bi ga Kenney želio za svoju zabavu? Svi gledamo u Jacka. Sviđa mu se ideja. A rješenje ne može biti prikladnije: za ovu skupinu Havajci koji vole svoju zemlju , imati divlja riba jesti odražava njihovu kolektivnu vjeru, njihovu eko-viziju budućnosti koju Kenney sažima u “lokalni proizvodi na prvom mjestu, organski kad god je to moguće i uvijek s alohom” . Možda zvuči pomalo idealistički, ali Ed Kenney i Johnsonovi prilično su pragmatični i njihov cilj je učiniti Oahu boljim mjestom za život pa prema tome i jesti.
podvodni ribolov
Jack je prodao 17 milijuna ploča, ali sada ide samo na turneju kako bi prikupio sredstva za dobrotvorne organizacije koje je osnovao sa suprugom Kim , od kojih jedan promovira Edukacija o prehrani u lokalnim osnovnim školama. Kenney sjedi u upravnom odboru MA'O , a troje provode svoje vrijeme u polju, sjetva i žetva . Kenney je prvi kuhar koji je stavio ime farme na jelovnik, a on je domaćin ovog obroka kako bi zajedno proslavili dobar rad. Među gostima će biti i dvije legende surfanja: Mark Healey i Kelly Slater osobno, prvak s najviše svjetskih naslova.
Ukulele i hladno pivo između Jacka Johnsona i surfera Marka Healeyja i Kelly Slater
Dan zabave, s ogromnom dugom iznad naših glava i polu-epskim valovima koji se formiraju ispred Sjeverna obala, Kenneyjev šef kuhinje, Dave Caldiero , filetira tunu koju je Werner ulovio dok je gledao lonac s grahom kako kuha na štednjaku.
Dave Caldiero sprema se filetirati tunu
Chef Kenney poznat je po predstavljanju autohtone namirnice u gradskim jelima, njegov mali, ležerni restoran, smješten oko 10 minuta od trgovačke četvrti Waikiki. Osim proizvoda MA'O dobiva govedinu od a veliki otočki ranč gdje se stoka hrani divljom travom, te sirom s jedine farme u oahu mliječni proizvodi.
Mrkve iz MA'O
Svime time je zasjenjena gozba koja se danas prostire na stolu (ovdje imate sve recepte pa ih možete i sami reproducirati): gotovo fluorescentno obojene mrkve začinjen jedinstvenim pestom od vlastitih listova, sabljarka prelivena zelenim umakom napravljen od algi, a salata od mandarina čiji parfem ispunjava cijelu prostoriju i neke palačinke od banane da je Kenney naučio praviti preko logorskih vatri svojih putovanja u potrazi za valovima. Jack uživa u hrani: “Možete osjetiti svu ljubav koju Ed ulaže u ono što kuha. On voli Havaje svim srcem."
Grah s brokulom i portugalskim umakomC
Prije kraja zabave, Healey i Kenney postižu dogovor: Kimi Werner i Healey, koji je od djetinjstva bio strastveni podvodni ribolov, slažu se uhvatiti dobar ulov ako ga kuhar pripremi za njih i njihove prijatelje u svom restoranu. Grad . Lokalno i organsko? Da, s alohom? To uvijek.
GDJE JESTI
**Grad.** Hram Eda Kenneyja, posvećen lokalnoj hrani , veseli je bistro izvan turističke zone, gdje su jela hibrid talijanskog i havajskog: njoki s topinamburom, svinjska uha s mangom mostarda... Klijentela je jednako eklektična. Kenneyev sljedeći projekt bit će a centar farme s restoranom na North Shoreu , inspiriran Blue Hillom kuhara Dana Barbera u Stone Barnsu u New Yorku (glavna jela već od 13 €) .
Svinja & Dama . Andrew Le's restoran, gdje poslužuje suvremene recepte svoje vijetnamske majke , omiljen je domaćim kuharima. Postao je vrlo poznat po Pho francuski Dip Banh Mi , sporo kuhani sendvič s govedinom (12 sati!) . Nalazi se u kineskoj četvrti Honolulua. (glavna jela već od 8 €) .
** Alana Wonga .** Bio je jedan od prvih Zagovornici "od farme do stola" u Honoluluu . On vješto improvizira s lokalnim namirnicama i azijskim okusima u svom elegantnom lokalu, 10 minuta od plaže Waikiki. Među svojim vjernim gostima je sam Obama , za kojeg kažu da nije uspio dovršiti Wongova pirjana rebarca na korejski (glavno od 23 €).
**MW Restaurant.** Prošle jeseni Michelle i Wade Ueoka, donedavni slastičari i glavni kuhari Alana Wonga, otvorili su vlastiti restoran, ležerniji , Odakle reinterpretirati tradicionalnu havajsku domaću kuhinju (posuđe od 18€).
Vijetnam na Havajima
Rođak . Kuhari Alejandro Briceño i Lindsey Ozawa usavršavali su svoje vještine u Nobu Waikikiju, dok je Kevin Lee u Dovetailu u New Yorku. Ali njegova meta ovdje je Italija . Dok čekate stol, kušajte originalna predjela, poput ukusne panna cotte od komorača posute solju za kavu (jela već od 12 €). Slani bar i kuhinja . The oahu hipsteri (u kratkim hlačama i tetovažama) dođite na ovo zagušljivo mjesto za Sretan sat i tapase s havajskim nijansama (tapasi već od 5€).
Sushi Izakaya Gaku . Omiljeni restoran kuhara na slobodan dan je lijep gastropub smješten unutar neugledne poslovne zgrade. Najbolji sushi na otoku (tapas od 4,50 €).
Vintage špilja . Restoran Najekskluzivniji i najambiciozniji u Honoluluu skriva u podrumu japanskog trgovačkog centra. Ovdje, u sobi od cigle ukrašenoj originalni picasso , mladi Chris Kajioka prilazi molekularne gastronomije na otoke. Kajika, koja je radila u Per Se u New Yorku i Azizi u San Franciscu, koristi foie gras i crne tartufe, ali njezini recepti naginju ka havajskom veselju sa sastojcima ubranim u divljini: kamenicama Kona Kumamoto, sladoledom od krastavaca, začinjenim pudingom od banane i pastrnjaka, vrlo povrća slično mrkvi (meni 218€).
Poljoprivredne tržnice. Na otoku Oahu postoji više od 60 tržnica, pa se držite onih organiziranih unutar Hawaii Farm Federation (Hawaii Farm Bureau Federation), gdje sve je uzgojeno ili prerađeno na havajskoj zemlji . Dva najprometnija su Kapi'olani Community College (KCC), subotom ujutro od 7:30 do 11 (4303 Diamond Head Rd.) i srijedom poslijepodne od 16:00 do 19:00, na esplanadi ispred Blaisdell Auditoriuma, gdje se pronaći ćete jela s roštilja (probajte ćevape dimljene od drveta guave) savršena za organizaciju nezaboravne večere nakon plaže (777 Ward Ave.) .
Cilj: Italija
GDJE SPAVATI
Halekulani . Čak i ovaj časni hotel -- profinjena oaza na obali oceana u Waikikiju -- prihvaća nove havajske gastronomske trendove: nudi vođenje “Od uzgajališta, do aukcije ribe, do tanjura” za 595 dolara po osobi i restoran Orhideje Poslužuje brojna jela bez GMO-a (bez genetski modificirane hrane). (HD: od 370 €; glavna jela od 22 €) .
Moderna . Od velikih hotela u Waikikiju, ovo je najcool, s bazenom s kojim gotovo možete uskočiti u luku i restoranom na obali, Morimoto, gdje Iron Chef (dovoljno prikladno prezime) bira žestoki i popularni havajski loco moco—njegova verzija je napravljena od Wagyu govedine i jaja s Petersonove farme (HD: od 263 €; predjela od 17 €) .
- Ovaj je članak objavljen u časopisu Condé Nast Traveler za veljaču, broj 71. Ovaj broj _ dostupan je u svojoj digitalnoj verziji za iPad u iTunes AppStoreu, te u digitalnoj verziji za PC, Mac, Smartphone i iPad u kiosku Zinio virtual (na pametnim telefonima: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Možda će vas također zanimati...**
- Havajski recepti kuhara Eda Kenneyja
- Potomci: filmska oda Havajima
- Sve što trebate znati o putovanjima i glazbi
Dizajn, daikiri i uživo