Japanska slastičarnica u Callaou
Unatoč tome što (trenutačno) nema željene dorayakije koje je zgodna i požrtvovna protagonistica slastičarnice u Tokiju s mukom napravila, prva lokacija prestižne restoranske grupe Sublime izvan Japana ima malo iznenađenje: pismo domaćeg slastice napravljene s predanošću i pažnjom. I nalazi se u Callaou.
Hanayo-san Ima nešto više od šezdeset godina. I bez sumnje, to je brojka koju nam je teško probaviti kada promatramo njihov tempo rada. Zaklonjeni iza kulisa Uzvišeni Tokio Madrid , osoba je zadužena za pripremu (suptilno) slatkog finala kojim se naša nepca opraštaju od gastronomskog doživljaja u ovom restoranu specijaliziranom za teppanyaki (radi na čeličnoj ploči, koja se na japanskom naziva teppan) . Prva slastica koju je naučio raditi gledajući mamine i bakine ruke bile su upravo **Doraemonove omiljene palačinke, punjene ankom**.
Hanayo je jednako sramežljiva koliko i pametna, i pocrveni od oduševljenja kad pohvalimo njezino umijeće pečenja. Jednu po jednu pažljivo slaže prekrasne kompozicije koje se od utorka do nedjelje mogu kušati u To košta Santo Domingo broj 24 u Madridu. “Ne smatram se profesionalcem ili majstorom. Ali da, moji deserti su domaći”. I to ti se čini malo, Hanayo san? Zahvaljujući velikodušnosti vašeg slobodnog vremena, Hanayo objašnjava najkarakterističnije slastice ovog objekta.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku na japanskom znači "velika sreća". a sastoji se od mochija ili kolača od ljepljive riže punjenog onoliko sastojaka koliko mašta (a pogotovo zdrav razum) dopušta. Tradicionalni proces, s kojim se restauratorska služba ne može suočiti, zahtijeva jake i energične ruke koje doslovno drobe žvakaću masu dok ne postane njezino konačno odredište. Iako Hanayo nisu baš slabašni, i temeljito mijesite vruću pastu od riže dok ne postignete konačni rezultat . U ovom slučaju, daifuku je ispunjen gore navedenim anko, ukusna i nimalo dosadna pasta od azuki graha , temeljni sastojak raznih japanskih slastica. “To su mahune poput onih koje zovete pintama, koje se kuhaju sa šećerom na laganoj vatri uz puno strpljenja dok ne dobiju savršenu gustoću. Slično je pekmezu ili pekmezu.” U srcu ovog daifukua je svježa i prirodna jagoda (ichigo na japanskom) s ravnotežom.
Ichigo Daifuku
dva. ČOKO MOČI
Nastavljajući s idejom ljepljive rižine paste kao osnovnog sastojka, ovaj mali dolazi pred nas (ništa manje snažan zbog toga) zagriz, mekan i gladak Ostavlja ugodan baršunasti osjećaj. “Vrlo je važno dodati kakao izravno u rižinu pastu kako bismo dobili čokoladni osjećaj koji želimo. Također, to što je nadjev toliko hladan do te mjere da ima gotovo smrznut osjećaj još je jedan od ključeva ovog jela ”. Choco mochi ima svilenkasto i svježe punjenje od čokoladne kreme koja se na japanskom zove namachoco (namakurîmu je naziv po kojem je krema poznata). Ljubiteljima čokolade preporučamo da ne propuste ovu kombinaciju između svog omiljenog sastojka i osnovnog elementa japanske kuhinje: riže.
Čokoladni Mochi
3. ROLJANJE ŠIBICE
**Dobrodošli u matcha tea swiss roll** (zeleni čaj u prahu visoke kvalitete) . Iako se čini iznenađujuće, Hanayo potvrđuje da joj ne treba kvasac da dobije tu pahuljastost i dosljednost. Komad matcha rolice koji nam se prezentira na tankom sloju posute matche, elegantno se kotrlja na sebi pokazujući nam svoju kremastu unutrašnjost od vrhnja i prirodnih fragmenata jagode.
Matcha rolada
četiri. MATCHA CREME BRÛLEE
Najjapanskija katalonska krema. Ovaj zeleni flan s karameliziranim vrhom možda je jelo koje izaziva najveći osjećaj slatkoće na nepcu zalogajnice. Ali bez gnjavaže. Njegova kremastost savršeno je u kontrastu s hrskavim pokrovom. Još jedno novo iskustvo za ovisnike o matchi. "Vjerujem da Zapadnjaci više vole deserte od matcha čaja nego sami Japanci . Zapravo, postoji tendencija da se pogrešno misli da je to temeljni element u našem slastičarstvu. Ali anko i ljepljiva riža mnogo su češći, bez sumnje.”
Matcha Creme Brulee
5. Matcha kolač od sira
Stižemo do autentične matice deserata Sublime Tokyo Madrid. Ljubitelji kolača od sira ne bi trebali izaći iz lokala a da ne probaju njihovu ukusnu i nježnu matcha tortu od sira. Izgrađen na podlozi od keksa, skroman je koliko topao i poznat, kad odlomite komad, osjećaj nas neizbježno vodi do bakine kuće , kojoj se sjećamo mrvljenja Maria keksa kako bi bila baza njezine domaće torte. Krem sir ima savršenu točku slatkoće i slanosti a valovi zelenog čaja integrirani u njegovu unutrašnjost vizualno pojačavaju osjećaj glatkoće elegantnim crtežom. Bog je u detaljima. Pa, Kamisama, bolje rečeno.
Matcha kolač od sira