Eleven Madison Park: Novi kraljevi
Prvo čitanje: Da je Eleven Madison Park (295 dolara po gostu bez vina) broj jedan znači, za početak, da se ** 50 najboljih odlučuje za konzervativizam na stolu:** Hummov gastronomski prijedlog više je privržen klasičnoj 'finoj večeri' ( kao što je El Celler) nego radikalniji prijedlozi kao što su Noma ili Mugaritz. Nastaviti, američki kontinent zbraja i nastavlja (Virgilio Martínez s 5 i Maido s 8, obojica Peruanci), a kamoli konsolidacija New Yorka kao gastronomske prijestolnice svijeta : Blue Hill at Stone Barns autora Dana Barbera dodaje se na 11, a Le Bernardin na 17.
Roštilj Etxebarri
Dobre vijesti: **Etxebarri se penje na šesto mjesto u kontinuiranom usponu**. Hoćemo li ga jednog dana vidjeti u ladici s dobitnicima? To bi nas usrećilo i samo bi ojačalo ono što smo tako dugo govorili u Mantel & Knifeu: avangarda je mrtva. ** Albert Adrià's Tickets penje se četiri mjesta na 25. ** (i Enigma, hoćemo li je vidjeti 2018.?) . El Celler de Can Roca je restoran s najboljom poslugom u sobu na svijetu , ono je što govori 'Art Of Hospitality Award'. I dodajem: Živio Pitu! Osim toga, ** Enjoy ulazi u World Top 100 ** i dobiva 'Miele One To Watch Award', odnosno: pripazite na Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas.
Loše vijesti: iz godine u godinu španjolski utjecaj na "najtoplijoj listi na planetu" blijedi (Feranova riječ). El Celler de Can Roca pao je na treće mjesto, Mugaritz je pao za dva mjesta na 9, Eneko Atxa's Azurmendi na 38 (sa 16!), a Arzak na 30 (pad za devet mjesta).
Quique Dacosta pao je na 62, a Martín Berasategui na 77. Nerua je pao za jedno mjesto na 56. a DiverXO nestaje s karte kao čarolijom Je li velika medijska prisutnost naštetila Davidu Muñozu? (govorim o ljubomori od strane ceha, naravno). Ukratko: život ide dalje.
Azurmendi (Španjolska)
Još jedna točka: Zašto španjolska prisutnost blijedi? Kuhaju li naši kuhari lošije? Imam teoriju: žiri glasuje o restoranima koje posjećuje i Turizmu Španjolske (u Prodajemo li dobro našu gastronomiju? Seciramo nedostatke našeg gastronomskog brendiranja bez vazelina), kao i svakoj turističkoj zajednici svake autonomne zajednice vrlo malo rade na dosljednoj promociji naših velikih (i malih) restorana. Treba samo pogledati primjer Flandrije ili Melbournea, koji dovode novinare iz cijelog svijeta da se upoznaju s njihovim prijedlozima. Ovako se prodaje kuhinja jedne zemlje.
Riječ je o nagradama: najbolja slastičarka na svijetu (umjesto Jordija Roce) je Dominique Ansel, također iz New Yorka. Virgilio Martínez iz Centrala u Peruu je 'Chefs' Choice Award' sponzoriran od Estrella Damm. **Najluđa prijava ('Highest New Entry') ide Yannicku Allénu iz Alléno Paris ** a najbolja kuharica je Ana Roš iz restorana Hisa Franko. Osteria Francescana je najbolji restoran u Europi (ali gubi broj jedan).
Ulaznice (Barcelona)
KAKO 50 BEST RADI?
Prvo, tko glasa? Gotovo 1000 profesionalaca iz cijelog svijeta glasa povjerljivo (putem web stranice) , podijeljen između velikih kuhara, vlasnika restorana i novinara o hrani. Restoran dijeli svijet na 27 regija, a svaka regija ima svoj panel od 37 stručnjaka. U Španjolskoj je odgovorna osoba Cristina Jolonch iz La Vanguardije. Kako je odabrano ovih 37 stručnjaka? Cristina ih bira i tu više nema priče.
Svaki “stručnjak” glasa za sedam restorana , od kojih najmanje tri glasa moraju biti za lokalno stanovništvo koje se nalazi izvan svoje regije ( i mora da je jeo u nekom trenutku u zadnjih 18 mjeseci ) . Ova zadnja točka, očito, ostaje u rukama "časti" birača. Ma daj, nema veze.
Pekines DuckXO u DiverXo
POPIS
11. Blue Hill at Stone Barns (Sjedinjene Države)
12.Arpège (Francuska)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francuska)
14.André restoran (Singapur)
15. Piazza Duomo (Italija)
16.D.O.M. (Brazil)
17. Le Bernardin (SAD)
18. Narisawa (Japan)
19.Geranij (Danska)
20. Pujol (Meksiko)
21. Alinea (Sjedinjene Američke Države)
22. Quintonil (Meksiko)
23. Bijeli zec (Rusija)
24. Jantar (Kina)
25. Tickets Bar (Španjolska)
26. The Clove Club (Engleska)
27. The Ledbury (Engleska)
28. Nahm (Tajland)
29. Le Calandre (Italija)
Enrique Olvera, meksički revolucionar (na palubama)
30.Arzak (Španjolska)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francuska)
32.Atika (Australija)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Nizozemska)
35. Septime (Francuska)
36. Večera Hestona Blumenthala (Engleska)
37. Sezona (SAD)
38. Azurmendi (Španjolska)
39. Relae (Danska)
40. Cosme (SAD)
41.Ultraljubičasto (Kina)
42. Borago (Čile)
43.Reale (Italija)
44.Brae (Australija)
45. Den (Japan)
46. L'Astrance (Francuska)
47. Vendome (Njemačka)
48. Tim Raue (Njemačka)
49. Tegui (Argentina)
50. Hof Van Cleve (Belgija)
Slijedite @nothingimporta
Degustacijski meni 2013. Astrid & Gastón u Limi