U čast Cast
Bio je četvrtak 15.03.2018 zadnji dan El Palentina. Nakon 76 godina na istom uglu Calle del Pez, u srcu Madrida, zatvoren nakon smrti jednog od svojih namjesnika, Čedan, onaj koji je čuvao popodneva i noći, Lolin šogor, koji je čuvao jutra iza onog cinkanog šanka. Danima su bili redovi, mnogo ljudi za ispraćaj. Svi se sjećamo cañasa, pepitosa, gin-tonika u čaši u tubi. Bio je to vrlo srdačan rastanak.
Neizvjesnost oko toga što će se dogoditi s tim mjestom, čiji su logo i sažeti i jeftini jelovnici trijumfirali u New Yorku, najviše je plašila sve stalne i spontane goste koji su ga obožavali. Ovog četvrtka, 14. ožujka, godinu dana kasnije, strah je prošao, ponovno otvara svoja vrata, promijenio, da, reformirao, ali tko god stoji iza **Martín Presumed i Narciso Bermejo ** ima samo jedan kraj zadržati "egalitarni duh" Palentina, koji je i dalje "kompliment svakodnevici".
Casto, vlasnik El Palentina.
Prostore je kupila investicijska grupa (za 1,3 milijuna eura). Dali su ga u najam. Velike grupe restorana bile su u zaostatku (moglo je biti 100 montadita), na kraju je uzeo Martin pretpostavio, hotelijer iza popularnog restorana Mama Chicó. Pretpostavlja se da je tada napisao poruku **Narcisu Bermeju (Macera Taller Bar, Craft Bar Hotela 7 Islas) ** tražeći od njega da mu se pridruži u riskantnoj avanturi ponovnog otvaranja El Palentina kao savjetnika.
Bermeju su drhtale noge, priznaje. Susjed je iz kvarta, pročitao je poruku dok je kupovao kruh u pekari ispred lokala. Zadnji dan kad je Casto ušao u Palentino na posao, on mu je otvorio vrata.
“Sudbina je takva, ovo se stvarno dogodilo, nije to književnost. Otišla sam s posla, otišla sam kući, imam dječaka od godinu dana, bio je jako mali i ponekad bih popila pivo da skinem pritisak, šetala sam i primijetila sam da je Casto iza, otvorila sam vrata za njega i onda je počeo govoriti da se osjeća loše. Loli mu je rekla da ako je jeo, neka mu drugi izmjere tlak”, prisjeća se Narciso. “Bio sam potpuno rastrgan onim što se dogodilo. Popio sam trsku, otišao i sljedeći dan Casto je bio mrtav”.
Za njega, kao i za mnoge druge, “Palen” mu je bar “cijeli život”. “Na različitim dionicama samo jednom nisam išao jer je puno išao bivši s kojim smo jako loše završili”, smije se. “Ali to je bio Palentino, to je Malasaña. Moramo to prihvatiti, moramo prihvatiti promjene”.
Interijer obnovljene Palencije
“Promjene su dobre, ako se prilagodiš”, rekli su mu kad je odlazio iz Macera, a on vjerno vjeruje. Tako pokušava očvrsnuti kožu protiv kritike za koju su znali da će biti neizbježna.
Zato što se Palentino promijenio. Za početak su ga morali cijelog izbaciti. “Uništili smo cijeli lokal jer smo ga morali uskladiti s općinskim uredbama”, odgovara. “U principu smo to pokušali održavati, ali npr. morali ste staviti protupožarnu zaštitu na zidove, pokušavate skinuti letvu i kupolu da ih vratite, i Doslovno su se raspali.
“Zadržali smo lampe i lampe mi služe kao metafora za mrzitelje”, On kaže. “Kupili smo lampe s dućanom, čistili smo ih da stavimo nove fluorescentne, ali nema ih više, po zakonu mi ih ne daju staviti jer puno troše, pa su kao što su bile ali s LED diode, koje izgledaju gotovo iste."
Moralno? “Pa mi smo isti: očito će biti novih stvari, mrzit će me, ali to je to jer ako ja to ne napravim, nitko to neće učiniti. Učinio sam to s Castovom osjetljivošću i Lolinim odobravanjem, što me dirne ne znaš kako”. I doslovno, s druge strane slušalice, njezin glas puca.
Tortilja, 'obavezno'
PROMJENE I POSAO
Što se onda promijenilo u ovom novom Palentinu? ulazni, Juanjo López malo je ažurirao logo. Jednom unutra, šank je s druge strane. Zidovi su puni fotografije klasičnog bara Jonása Bela.
Hrana se promijenila i br. "Postoje dvije linije: jedna koju sam stavio, ploča koja su sendviči, još brava i kroketa da nije bilo u Palentinu jer nije bilo friteze,” kaže Bermejo. "I onda postoji ponuda koja dolazi od Mama Chicó i međunarodna je. Isprva sam pomislio kako je to ludo, ali sada svi ti hejteri, siguran sam, jedu tost s avokadom tjedno, a mi ćemo jesti tost s avokadom."
Što ostaje isto? Sijeda kosa. šalice Bermejo je stvorio “linija obrtničkih destilata propisanih za Palentino u čast Casta, Loli i Juana”. “Ima četiri džina, jedan od njih misli na ono što je za mene bio gin tonic u Palenu: suhi gin i Schweppes tonic. I još tri razmišljanja o tome što se svima sviđa nakon mog iskustva u Maceri, u hotelu”.
Zanatski destilati u čast Casta del Palentina
Cijene također slijede. Najmanje dva dana u tjednu: utorak i četvrtak od 16:00 do 20:00: cañas će koštati 1,10 €, a teleći nuggets 2,5 €. (Napor s obzirom na to da je mjesečna najamnina prostora 10.285 €).
Bermejo je napravio vježbu samoopravdanja pitajući se. "Što bi Casto učinio da ponovno napuni 28 i uhvati El Palentina?" U odgovore za koje je otkrio da može stati mnogo više. Od pepita do tog tosta s avokadom. Jer u stvarnosti to je bio Palentino, bar u koji su svi ulazili bez skrivanja: od Esperanze Aguirre, do Andrésa Calamara, Álexa de la Iglesije i Edwarda Jonesa, beskućnika kojeg je Loli smirivala činčonom i palicom i od kojeg je De la Iglesia inspiriran za svoj film El bar.
“Što je bilo važno kod Palentina?”, - čudi se naglas Narcis. "Bar? Ne. Trske? ne, ako se ljudi i ne sjećaju da je pet puta mijenjao vrstu piva. Što je bilo važno? svakodnevno, pretpostavi da si normalan, ne moraš nositi ništa drugačije da bi otišao u Palentino. Možete biti filmska zvijezda ili biti beskućnik, to je bio Palentino. Uvijek će vas tretirati isto. I tako će se, obećaje, nastaviti.
Torreznos iz Palentina
Adresa: Calle del Pez, 8 Vidi kartu
U pola cijene: Utorak i četvrtak od 16:00 do 20:00: pivo 1,10 €; nuggets 2,5 €